Приготовление пельменей — это настоящее искусство, которое требует тщательного подхода и соблюдения важных нюансов. Но не стоит расстраиваться, если ваши пельмени в первый раз не получились идеальными — например, разварились. Главное — начать с правильного теста, ведь это залог успешных пельменей, уверяет блогер канала «Кулинарный техникум».
История пельменей насчитывает не одно столетие. Эти небольшие пирожки с начинкой впервые появились в Древнем Китае, откуда распространились по всей Азии, а затем и по Европе.
Изначально в пельменях использовалось только мясо, но со временем их начали готовить с самыми разными начинками. Неизменным оставался лишь особый подход к тесту.
Для приготовления идеального теста для пельменей нужно придерживаться несложной, но важной рецептуры. Вам понадобятся мука (600-650 г), яйца (2 шт.), соль (1 ч. л.), ледяная вода (190 мл) и растительное масло (60 мл). Но есть и секретный ингредиент — крахмал (0,5 ч. л.). Именно крахмал делает тесто нежным, послушным и шелковистым.
Процесс приготовления также имеет свои тонкости. Сначала просейте муку на стол, сделайте в центре небольшую лунку и добавьте туда яйца и соль. Перемешайте. Затем в ледяную воду добавьте растительное масло и быстро влейте эту смесь в муку, начиная замешивать тесто. Оно должно получиться эластичным и достаточно крутым. Не торопитесь — дайте тесту полежать под плёнкой или в пакете минимум 30 минут, чтобы оно стало ещё более пластичным. Перед началом лепки пельменей ещё раз слегка вымесите тесто.
Теперь самое время позаботиться о начинке. Традиционно в пельменях используется мясной фарш, но можно экспериментировать с самыми разными ингредиентами — грибами, овощами, творогом, рыбой. Главное, чтобы начинка была не слишком сухой, иначе пельмени могут лопнуть при варке. Чтобы этого избежать, можно добавить в фарш немного сметаны или бульона.
При лепке пельменей имейте в виду, что идеальная форма — полумесяц. Именно такая форма помогает начинке хорошо закрепиться и не вываливаться. Не стоит делать слишком большие пельмени: оптимальный размер — чуть больше грецкого ореха. И помните, что тесто для пельменей должно быть достаточно толстым, чтобы выдержать варку.
Кстати, существует ещё множество хитростей, как сделать пельмени ещё вкуснее. Например, можно натереть на тёрке сырой картофель и добавить его в фарш — это сделает пельмени нежнее. Или использовать смесь мясного и рыбного фарша. А если вам нравятся более пикантные пельмени, добавьте в начинку немного чеснока, специй или острого перца.
