Идеальный вариант десерта, придуманного в Америке, пережившего время забвения и в итоге ставшего классикой. «Красный бархат» выглядит эффектно, обладает мягким необычным вкусом, а приготовить его может даже начинающая хозяйка. Делимся пошаговым рецептом этого торта и некоторыми маленькими хитростями.
«Красный бархат» (оригинальное название Waldorf (Red) Cake) появился в США в 30-е годы прошлого века. Но по-настоящему популярным он стал в 70-е годы, когда стал продаваться на прилавках крупной сети супермаркетов. Благодаря рекламе торт стал популярен в США и Канаде. О нём писали, его заказывали, торт стал настолько востребован, что превратился в визитную карточку американского Юга. Но фортуна оказалась переменчивой. Краситель амарант, который добавляли в коржи, чтобы добиться интенсивного красного цвета, признали канцерогенным, весьма вредным для здоровья и сняли с производства.
В итоге столь любимый американский десерт забыли на несколько лет. Вполне возможно, что никто и никогда бы не вспомнил о «Красном бархате», если бы не счастливое стечение обстоятельств. В конце 80-х на американские экраны вышел комедийно-драматический фильм «Стальные магнолии», который повествовал о жизни женщин небольшого провинциального города в Луизиане. Кстати, одну из ролей там сыграла несравненная Джулия Робертс. Так вот, в одном из эпизодов фильма был показан яркий и оригинальный свадебный торт в форме броненосца. Это и был знаменитый «Красный бархат». С тех пор легендарный торт уже навсегда занял своё почетное место среди лучших рецептов американской кухни и приобрёл поклонников по всему миру. Вот уже несколько лет молодожёны в России выбирают его в качестве свадебного торта. Это ли не признание?
Итак, настало время приготовить удивительный бархатный торт, и мы предлагаем один из лучших рецептов знаменитого американского десерта.
Подготовка всех составляющих для торта займет несколько часов, на сбор частей «Красного бархата» понадобится не более 1 часа, калорийность составит 393 кКал на порцию.
Количество порций - 4
Ингредиенты:
| Пшеничная мука | 200 г |
| Лимонный сок | 20 г |
| Яйца | 2 штуки |
| Сливки (30%) | 400 мг |
| Клубника | 200 г |
| Кефир (3,2%) | 150 г |
| Какао-порошок | 5 г |
| Желатин | 6 г |
| Пищевая сода | 3 г |
| Разрыхлитель | 3г |
| Кукурузный крахмал | 12 г |
| Вода | 30 мг |
| Сливочный сыр | 200 г |
| Сахарная пудра | 100 г |
| Сливочное масло | 70 г |
| Маскарпоне | 150 г |
| Гелевый пищевой краситель (клубника и малина) | 3 г |
Способ приготовления:
· Яйца, 170 г сахара, краситель, взбить миксером в пену.
· В отдельную ёмкость всыпать муку, добавить какао-порошок, соду и разрыхлитель. Перемешать.
· В яичную массу добавить растопленное сливочное масло, влить кефир. Перемешать аккуратно, желательно кулинарной лопаткой, чтобы не повредить структуру массы.
· Добавить в массу сухие ингредиенты, вмешивать аккуратно, по частям, чтобы не было комочков.
· Выложить дно разъёмной формы для выпечки фольгой.
· Внутрь съёмного кольца поместить тесто.
· Выпекать корж 40 минут при температуре 170℃.
· Готовый корж вынуть из духовки, обернуть, не вынимая из формы, пищевой плёнкой, и положить в холодное место (холодильник) на ночь, чтобы корж стал сочным.
Теперь необходимо приготовить начинку.
· Клубнику вымыть, нарезать кусочками и измельчить блендером в пюре.
· 50 г сахара перемешать с кукурузным крахмалом и добавить в клубничное пюре. Туда же влить лимонный сок. Он необходим, чтобы клубника не потеряла цвет во время термообработки.
· Желатин развести водой и оставить для набухания.
· Нагреть пюре на огне до заваривания крахмала. В тёплое пюре добавить желатин и перемешать.
· Разделить клубничную массу на две части и разлить в формы. Оставить для остывания, затем убрать в холодильник на несколько часов.
После этого необходимо приготовить крем.
· Смешать маскарпоне и крем-сыр, влить сливки и всыпать сахарную пудру. Взбить миксером до получения однородной массы.
Сбор торта
· Вынуть бисквит из холодильника и ещё холодным разрезать на 4 равных круга-коржа.
· Положить первый корж на тарелку и выложить на него слой клубничной начинки.
· Бортики коржа обмазать кремом с помощью кондитерского мешка.
· Положить следующий корж и проделать ту же процедуру.
· Таким образом выложить три коржа из четырёх.
· Последний корж измельчить в крошку для украшения боков торта.
· Украсить торт кремом сверху с помощью кондитерского мешка. Бока торта украсить крошкой, она хорошо прилипнет к крему и не отвалится.
· В середине торта сделать небольшое углубление и положить туда несколько ягод клубники и листики мяты.
· Готовый торт отправить в холодильник на пару часов, чтобы он лучше пропитался.
Для того, чтобы торт удался на славу, есть несколько маленьких хитростей, которые помогут кондитеру. Например, выпекая корж, можно накрыть его сверху листом пергамента и положить противень или сковороду — так корж не растрескается при запекании. В тесто лучше добавлять кефир комнатной температуры и жирностью не менее 3,2%. Если испечённый корж кажется не таким ярким, как ожидалось, можно срезать тонкий слой с его боков, тогда цвет проявится в полной мере. Готовый торт не стоит хранить в холодильнике более 5 суток. Для «Красного бархата» лучше брать алкализированный какао-порошок, его вкус ближе ко вкусу шоколада, он придаст торту деликатное шоколадное послевкусие.
