Куриные яйца — доступный источник белка, витаминов и полезных жиров. Их варят, жарят, готовят всевозможные омлеты, добавляют во многие виды теста, в начинки для пирогов. Тысячи блюд немыслимы без куриных яиц. Но надо ли нам такое количество яиц в рационе?

Яйца не зря называют диетическим продуктом. Это — отличный источник животного белка. Также в куриных яйцах содержатся витамины группы В, витамины А, Е, РР и ниацин. В них есть аминокислоты, калий, кальций, фтор, железо, натрий, фосфор, железо магний, цинк, каротин и множество других важных веществ. О пользе и вреде яиц мы подробно писали здесь.

В одном сыром яйце (в зависимости от категории) содержится:

•  от 72 до 90 кКал;
• 4,8-6 граммов жира;
• 6-8 граммов белка;
• 0 граммов углеводов.

Практически весь жир и половина килокалорий приходится на желток.

Как рассчитать калорийность

Калорийность яиц зависит от способа приготовления. Составили для вас полезную таблицу:

Понятно, что если в омлет или яичницу добавить сыр, сливочное масло и тосты, то калорийность блюда значительно возрастёт. Это же можно сказать о яичнице с беконом или жареной колбасой. А вот вариант со свежей зеленью и овощами подойдет для тех, кто следит за своим рационом.

В то же время диетологи советуют не слишком злоупотреблять блюдами на основе яиц. Единого стандарта, сколько именно можно есть яиц в день или в неделю, не существует, но лучше не более 1-2 в день.

Как выбирать яйца

Целая скорлупа. Непременно проверяйте яйца в магазине. Не стесняйтесь открыть ячейку: может попасться разбитое или треснутое яйцо. Через трещины в яйца попадают опасные бактерии. Если вы обнаружили такое яйцо уже дома и не хотите возвращаться в магазин, чтобы заменить упаковку, то просто выбросьте испорченный продукт. Ваше здоровье стоит значительно дороже. 

Грязные яйца в упаковке — это хороший знак. Значит, яйца не подвергались дополнительной обработке, а это продлевает их срок хранения. Мойте яйца только перед употреблением в тёплой воде с мылом. Специалисты утверждают, что после мытья водой нарушаются защитные свойства скорлупы. Мытые яйца хранятся не более 14 дней. 

Цвет скорлупы не имеет значения. Он говорит лишь о том, какая курочка вам его снесла. Рыжие и пёстрые птицы сносят коричневые яйца, а у белых и скорлупа яиц белая. 

Яркость желтка зависит от рациона несушек. Насыщенный цвет говорит о наличии кератина в рационе. Летом птицы получают его за счёт свежей травы, зимой — благодаря специальным добавкам. 

Размер яиц. Гурманы советуют выбирать самый мелкий размер яиц. Считается, что молоденькие куры несут яйца с максимальным количеством витаминов и питательных веществ. Чем старше курица, тем крупнее яйца. Также на размер влияют специфика породы и рацион несушек.

Дата производства. Чем свежее яйца, тем лучше.

Маркировка

Куриные яйца по свежести делят на два вида:

• С — столовое

Такие яйца встречаются в продаже чаще всего. У них срок хранения до 25 дней. 

• Д — диетическое

Срок хранения у таких яиц не больше 7 дней. Через неделю диетические яйца становятся столовыми.