Чизкейк – восхитительное лакомство, которое любят все. Сырная начинка прекрасно дополняет сладкую основу. Дополнения из взбитых сливок, нарезанных ягод и фруктов, шоколадно-карамельного топпинга дарит дополнительное удовольствие.

Существует бесконечное количество видов и вкусов чизкейка. Мы познакомим вас с несколькими рецептами, чтобы вы убедились — приготовить такой сырный пирог достаточно просто.

История появления чизкейка

Впервые превращать сыр в сладкое блюдо придумали в Древней Греции. До наших дней дошли формы для десертов с сыром. Римляне, покорившие Грецию, немедленно забрали рецепт себе. И усовершенствовали его.

В книге Катона Старшего б управлении  фермой De Agricultura, которая датируется 160 годом нашей эры, можно найти 8 рецептов уже напоминающих современные чизкейки.

В 230 году греческий писатель Афиней записал рецепт с растёртым сыром, пшеничной мукой и мёдом.

В средние века в Англии был известен рецепт «Самбокада»: корж из свежего сыра, яичных белков, сахара, розовой воды и цветков бузины.

А случайная оплошность некоего Ульяма Лоуренса привела к изобретению сливочного сыра. Он готовил французский сыр  «Невшатель», но случайно добавил двойную норму сливок. Вот так и был изобретён этот замечательный продукт. 

В 1929 в году в Америке Арнольд Рубен выведал на званном ужине рецепт сырного пирога и на его основе создал знаменитый  «Нью-Йоркский чизкейк».

С тех пор созданы сотни рецептов с самыми различными ингредиентами. Но всегда остается самый важный компонент – сливочный сыр с сахаром.

Чизкейк Филадельфия без выпечки

Ингредиенты:

Основа

• печенье типа Юбилейное — 300 граммов;
• сливочное масло — 70 граммов.

Творожная часть

• сливочный сыр — 400 граммов;
• сметана  минимум 20% жирности — 250 граммов;
• сахарная пудра — ½ стакана;
• ванильный сахар — 1 пакетик (10 граммов).

Порядок действий:

• Для основы разбиваем в крошку печенье в блендере.
• Масло растапливаем в микроволновке.
• Смешиваем масло и крошку.
• На дно стеклянной формы, в которой собираемся подавать чизкейк, выкладываем равномерно крошку с маслом. Трамбуем с помощью деревянной толкушки или дном стакана. Убираем в холодильник.
• Аккуратно в миске венчиком взбиваем сметану, сахарную пудру и ванильный сахар. 
• Постепенно вводим сливочный сыр. Он должен быть комнатной температуры – полежать на столе часа два.
•  Важно взбивать именно вручную венчиком, иначе начинка может не застыть.Взбиваем без лишнего энтузиазма. Как только ингредиенты смешались, прекращаем мешать.
• Выкладываем поверх основы начинку, разравниваем силиконовой лопаткой. Накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник минимум на 6-7 часов, а лучше на ночь.
• Украсить можно шоколадным или карамельным топпингом, тёртым шоколадом, свежими ягодами.

Время приготовления — 30 минут.

Калорийность — 360 Ккал на 100 грамм.

Лимонный чизкейк без выпечки

Ингредиенты:

Основа

• печенье типа Юбилейное — 300 граммов;
• сливочное масло — 70 граммов.

Творожная часть

• сливочный сыр — 700  граммов;
• сок из одного лимона — 3 столовые ложки;
• цедра одного лимона
• сахарная пудра — 1,5 стакана;
• ванильный сахар — 2 пакетика (20 граммов)
• сливки 33% жирности — 2-3 стакана.

Порядок действий: 

• Для основы разбиваем в крошку печенье в блендере.
• Масло растапливаем в микроволновке.
• Смешиваем масло и крошку.
• На дно формы со съемными бортиками диаметром примерно 20-23 см выкладываем пергаментную бумагу, чтобы было проще переложить потом готовый чизкейк в блюдо.
• Выкладываем равномерно крошку с маслом. Трамбуем с помощью деревянной толкушки или дном стакана. Убираем в холодильник.
• В большой миске миксером на малых оборотах  взбиваем сливочной сыр комнатной температуры до получения однородной массы. 
• К сыру добавляем цедру и сок одного лимона, сахарную пудру и ванильный сахар. Слегка взбиваем.
• В отдельной миске взбиваем сливки до образования  пиков.
• Осторожно  лопаткой смешиваем сыр и сливки, стараясь, чтобы сливки не осели.
• Аккуратно распределяем начинку по основе и отправляем чизкейк в холодильник на 7-8 часов. Сверху накрываем форму пищевой пленкой.
• Украшаем взбитыми сливками.

Время готовки — 40 минут.

Калорийность — 430 Ккал/100 гр.

Ванильный чизкейк

Ингредиенты:

Основа

• печенье типа Юбилейное — 300 граммов;
• сливочное масло — 70 граммов.

Творожная часть

• сливочный сыр — 500  граммов;
• сливки 33 % жирности — 100 граммов;
• сахарная пудра — 1 стакан;
• ванильный сахар — 2 пакетика (20 граммов)
• яйца — 2 штуки.

Порядок действий: 

• Для основы разбиваем в крошку печенье в блендере.
• Масло растапливаем в микроволновке.
• Смешиваем масло, специи  и крошку.
• На дно формы (со съемными стенками, но лучше в силиконовой со складывающимися бортиками) равномерно насыпаем крошку с маслом. Трамбуем с помощью деревянной толкушки или дном стакана.
• Разогреваем духовку до 160 градусов.
• Запекаем основу 10 минут. Вынимаем и остужаем. Духовку не выключаем.
• Взбиваем в миксере сливочный сыр и сахарную пудру 2 минуты.
• Продолжая взбивать, добавляем по одному яйцу.
• Добавляем сливки и ванильный сахар, взбиваем еще 30 минут. 
• Выливаем начинку на остывшую основу.
• Отправляем чизкейк в духовку в центр. Если форма с разъемными стенками, то её дно надо обернуть фольгой, чтобы не протекало масло.
• На нижний уровень духовки помещаем глубокий противень с кипятком.
• Выпекаем час при 160 градусах.
• Вынимаем. Как только чизкейк остынет до комнатной температуры, убираем в холодильник на 8 часов.
• Украшаем топпингом, вареньем, свежими ягодами или фруктами.

Время приготовления  — 2,5 часа.

Калорийность — 345 Ккал на 100 грамм.

Тыквенный чизкейк

Ингредиенты:

Основа

• печенье типа Юбилейное — 300 граммов;
• сливочное масло — 80 граммов;
• молотый сушёный  имбирь — ¼  чайной ложки;
• корица молотая  — ¼  чайной ложки;
• мускатный орех тертый  — ¼ чайной ложки.

Творожная часть

• сливочный сыр — 400 граммов;
• сметана  минимум 20% жирности — 250 граммов;
•  тростниковый сахар — 1/4 стакана;
• яйца — 3 шт;
• сливки 33 % жирности — ⅓ стакана;
• ванильный сахар — 1 пакетик (10 граммов);
• тыква очищенная от кожуры и семян (можно взять замороженную) — 300 гр;
• молотый сушёный имбирь — ¼  чайной ложки;
• корица молотая — ¼  чайной ложки;
• мускатный орех тертый — ¼ чайной ложки.

Порядок действий:

• Приготовить тыквенное пюре:

• тыкву нарезать мелкими кубиками;
• выложить в сотейник, влить 2 столовые ложки воды (к замороженной воду не добавлять);
• добавить корицу, мускатный орех,имбирь и тростниковый сахар;
• варить на слабом огне минут 15-20 минут;
• взбить погружным блендером до состояния пюре.

• Для основы разбиваем в крошку печенье в блендере.
• Масло растапливаем в микроволновке.
• Смешиваем масло, специи и крошку.
• На дно формы (со съемными стенками, но лучше в силиконовой со складывающимися бортиками) равномерно насыпаем крошку с маслом. Трамбуем с помощью деревянной толкушки или дном стакана.
• Разогреваем духовку до 160 градусов.
• Запекаем основу 10 минут. Вынимаем и остужаем. Духовку не выключаем.
• В стационарном миксере или в миске с помощью погружного миксера  смешиваем сливочный сыр и сахарную пудру 3 минуты до получения пышной массы.
• Добавляем яйца, охлажденное тыквенное пюре, сливки, ванильный сахар  и перемешиваем на низких скоростях до получения однородной массы.
• Выкладываем начинку поверх остывшей основы. Отправляем чизкейк в духовку в центр. Если форма с разъемными стенками, то её дно надо обернуть фольгой, чтобы не протекало масло.
• На нижний уровень духовки помещаем глубокий противень с кипятком.
• Выпекаем час при  160-170 градусах.
• Остывший чизкейк убираем в холодильник на 5-6 часов. Украшаем взбитыми сливками.

Время приготовления — 1,5 часа.

Калорийность — 515 Ккал.

Шоколадный чизкейк

Ингредиенты:

Основа

• шоколадное сахарное печенье (типа Oreo) — 200 граммов;
• сливочное масло — 60 граммов.

Начинка

• горько-сладкий шоколад типа Lindt — 340 граммов;
• сливочный сыр — 650 граммов;
• сахарная пудра — 180 граммов;
• какао-порошок (несладкий) — 3 столовые ложки;
• яйца — 4 штуки + 2 желтка;
• сливки  33 % жирности — ¾ стакана;
• ванильный сахар — 15 граммов.

Ганаш

• сладкий шоколад – 220 граммов;
•  сливки  33 % жирности — 1,5 стакана;
• сливочное масло — 60 граммов.

Порядок действий:

• Для основы разбиваем в крошку печенье в блендере.
• Масло растапливаем в микроволновке.
• Смешиваем масло, специи  и крошку.
• На дно формы (со съемными стенками, но лучше в силиконовой со складывающимися бортиками) равномерно насыпаем крошку с маслом. Трамбуем с помощью деревянной толкушки или дном стакана. Если такой формы нет, используем одноразовую из фольги.
• Разогреваем духовку до 160 градусов.
• Запекаем основу 10 минут. Вынимаем и остужаем. Духовку не выключаем.
• Горько-сладкий шоколад натираем на тёрке с крупными ячейками.
• С помощью миксера взбиваем сливочный сыр комнатной температуры  до получения однородной массы примерно 2 минуты.
•  Добавляем   сахарную пудру  и какао-порошок и взбиваем до получения однородной массы.
• По одному вводим яйца и желтки, натёртый шоколад и ванильный сахар. Взбивать до однородности 30 секунд.
• Отдельно взбиваем сливки до образования пиков.
• Аккуратно соединяем шоколадную начинку и сливки с помощью силиконовой лопатки. 
• Выкладываем творожную часть на остывшую основу и отправляем в центр духовки примерно на час.
• На нижний уровень помещаем глубокий  противень с кипятком. 
• Запекаем час. Затем выключаем духовку, открываем дверцу  и оставляем ещё на час. 
• Вынимаем из духовки и остужаем до комнатной температуры. убираем в холодильник на час.
• Готовим шоколадный ганаш:

• сладкий шоколад натираем на тёрке с крупными ячейками, оставляем в сторону;
• в сотейнике на медленном огне доводим сливки до слабого кипения;
• заливаем половиной сливок тёртый шоколад, интенсивно размешиваем до растворения шоколада;
• к сливкам вливаем шоколадные сливки, интенсивно размешивая венчиком;
• добавляем масло, размешиваем, пока смесь не станет однородной  и глянцевой;
• остужаем до комнатной температуры.

Готовый охлажденный чизкейк  перекладываем на блюдо, заливаем остывшим ганашем. Убираем в холодильник на два-три часа, чтобы ганаш застыл.

Время приготовления — 2 часа.

Калорийность — 590  Ккал на 100 грамм.

Рецепт Сметанника

Наш ответ заграничному десерту — открытый татарский пирог Сметанник. Готовится быстро и просто, ингредиенты не такие дорогие, а нежная начинка может потягаться вкусом с сырной начинкой чизкейка.

Ингредиенты:

Для теста

• молоко — 180 мл;
• мука — 300 граммов;
• дрожжи сухие — 5 граммов;
• сахар — 2 столовые ложки;
• соль — 1,2 столовой   ложки;
• яйцо — 1 шт.;
• растительное масло — 2 столовые ложки;
• растительное масло для смазывания формы.

Для начинки

• сметана 20 % жирности — 300 граммов;
• соль — щепотка;
• яйца — 2 штуки;
• сахарная пудра — 90 граммов;
• кукурузный крахмал — 1 столовая ложка;
• ванильный сахар — 15 граммов.

Порядок действий:

• Муку просеять.
• Молоко подогреть до состояния тёплого.
• Смешать все ингредиенты для теста. Дрожжи добавить согласно инструкции на упаковке.
• Вымесить тесто. Отставить на 2 часа. Обмять 2-3 раза.
• Раскатать тесто. Диаметр должен быть на 7-8 см больше, чем у формы , в которой будем запекать.
• Поставить духовку разогреваться до 160 градусов.
• Форму смазать маслом.
• Разложить тесто по форме, чтобы тесто свешивалось за бортики.
• Приготовить начинку: взбить венчиком яйца с пудрой и солью. Добавить сметану и крахмал. Взбить венчиком до однородной массы. 
• Влить в форму поверх теста.
• Выложить тесто с бортиков поверх начинки.
• Выпекать полчаса. Духовку не открывать.
• Выключить духовку. Оставить в духовке на 20-25 минут.
• Остудить до комнатной температуры. 

Как избежать трещин на чизкейке

— Не стоит слишком усердно смешивать  ингредиенты начинки. Иначе в тесто попадет слишком много пузырьков воздуха. Это приведет к тому, что чизкейк слишком сильно поднимется в духовке, а при остывании осядет и потрескается. Прекратите взбивать, как только ингредиенты полностью смешаются.

— Перед тем, как отправить чизкейк в духовку, легонько ударьте формой о стол несколько раз — так вы выпустите лишний воздух из начинки.

 — Готовьте при невысоких температурах – не выше 170°С. Из-за высокой температуры чизкейк трескается посередине. 

 — Охлаждайте чизкейк постепенно. Сначала после выпечки в духовке с приоткрытой дверцей полчаса. Затем при комнатной температуре. И только после этого можно отправить в холодильник. 

— Не открывайте дверцу духовки во время готовки. Это приведет к резкому изменению температуры в духовке, что может привести к тому, что чизкейк осядет и потрескается.

— Использование поддона с кипятком во время готовки поможет создать эффект водяной бани и поможет избежать трещин на поверхности .

 — Охлаждайте чизкейк постепенно. Сначала после выпечки в духовке с приоткрытой дверцей полчаса. Затем при комнатной температуре. И только после этого можно отправить в холодильник.