Просто и быстро: 7 рецептов вкуснейших блинов

«Как блины печёт» говорим мы о человеке, который что-то делает быстро и в большом количестве. Но вкусные, ажурные блинчики получаются далеко не у всех. Мы отобрали несколько несложных рецептов, которые точно оценят ваши близкие.

Классические блины на кефире

Время приготовления — 1 час
Калорийность — 316 кКал/100 граммов

Ингредиенты (на 10-12 штук)

Кефир 200 мл

Вода 200 мл

Яйцо 3 штуки

Мука пшеничная высший сорт от 300 граммов

Сахарный песок 70 граммов

Соль 7 граммов (чайная ложка)

Сливочное масло для теста 25 граммов

Сливочное масло для смазывания блинов 100 граммов

Топлёное масло для смазывания сковороды

Важно!

Продукты для блинов не должны быть холодными. Яйца должны хотя бы час полежать при комнатной температуре.

Порядок действий

Сливочное масло растопить.
Яйца взбить с сахаром и солью. Влить растопленное масло.
Добавить кефир и воду. Взбить.
Всыпать просеянную муку. Начните с 250 граммов. Тесто не должно быть густым.
Накройте тесто пищевой плёнкой и уберите в холодильник на полчаса.
Разогрейте сковороду диаметром 22-24 см. Смажьте топлёным маслом и испеките пробный блин. Станет понятно, что добавить в тесто — муку или, напротив, воду.
Каждый раз перед тем, как наливать тесто на сковороду, смазывайте её топлёным маслом.
Растопите сливочное масло. Смазывайте каждый готовый блин.

Классические блинчики на молоке

Время приготовления — 1 час
Калорийность — 300 кКал/100 граммов

Ингредиенты (на 12-15 штук)

Молоко 300 мл

Вода 200 мл

Яйцо 2 штуки

Мука пшеничная высший сорт от 300 граммов

Сахарный песок 75 граммов

Соль 10 граммов (полторы чайной ложки)

Растительное масло для теста 40 мл

Сливочное масло для смазывания блинов 100 граммов

Топлёное масло для смазывания сковороды

Порядок действий

Отделить желтки от белков. Белки можно убрать в холодильник.
Желтки взбить с сахаром и солью. Добавить растительное масло.
Добавить тёплые воду и молоко. Взбить.
Всыпать просеянную муку. Тесто должно быть достаточно жидким.
Накройте тесто пищевой плёнкой и отставьте на 30-40 минут.
Взбейте белки до крепкой пены. Осторожно влейте в тесто и аккуратно размешайте ложкой. Это поможет получить кружевные края у блинов.
После того, как в тесто ввели взбитые белки, нужно сразу начинать печь блины. Разогрейте сковороду диаметром 22-24 см. Смажьте топлёным маслом и испеките пробный блин. Станет понятно, что добавить в тесто — муку или, напротив, воду.
Каждый раз перед тем, как наливать тесто на сковороду, смазывайте её топлёным маслом.
Растопите сливочное масло. Смазывайте каждый готовый блин.

Дрожжевые блины на молоке

Время приготовления — 1 час
Калорийность — 300 кКал/100 граммов

Ингредиенты (на 12-15 штук)

Молоко 250 мл

Вода 250 мл

Яйцо 2 штуки

Мука пшеничная высший сорт от 300 граммов

Сахарный песок 80 граммов

Соль 7 граммов (чайная ложка)

Сливочное масло для теста 75 граммов

Сливочное масло для смазывания блинов 120 граммов

Дрожжи сухие инстантные 5-6 граммо

Бабушкин секрет

На качество блинов влияет сковорода, на которой вы собираетесь их жарить. Современные сковороды для блинов очень удобны, но гурманы уверяют, что блины с чугунной сковороды намного вкуснее: тесто пропекается немного иначе. У бабушек, которые пекут блины на чугунной сковороде, есть свой секрет: перед тем как начать печь, хорошо прогретую сковороду смазывают кусочком свиного сала.

Порядок действий

Сливочное масло для теста растопите.
Взбейте яйца с солью, сахаром и сливочным маслом.
Смешайте молоко и воду, подогрейте. Смесь должна быть очень тёплой, но не горячей.
Муку просейте и смешайте с дрожжами, добавьте к остальным компонентам. По консистенции тесто должно быть как ряженка.
Тесто накрыть плёнкой и убрать в тёплое место без сквозняков.
Как только тесто «подойдёт», нужно перемешать и дождаться второго подъёма.
Эти блины лучше всего выпекать на чугунной сковороде диаметром 20-22 см. Разогрейте сковороду, смажьте топлёным маслом.

8. Каждый готовый блин смазать растопленным сливочным маслом. Сложить треугольником.

Заварные блины (на кипятке)

Время приготовления — 1 час 10 минут
Калорийность — 267 кКал/100 граммов

Ингредиенты (примерно на 14-17 штук)

Молоко 500 мл

Вода 400 мл

Яйцо 2 штуки

Растительное масло для теста 40 мл

Мука пшеничная высший сорт от 350 граммов

Сахарный песок 75 граммов

Соль 7 граммов (чайная ложка)

Сливочное масло для смазывания блинов 120 граммов

Топлёное масло для смазывания сковороды

Порядок действий

Воду вскипятить.
Пока вода закипает, взбить молоко и просеянную муку венчиком. Консистенция теста должна быть как у сметаны.
В отдельной миске взбить яйца.
В закипевшей воде растворить соль и сахар.
В смесь муки и молока, при постоянном помешивании венчиком, тонкой струёй влить кипяток.
Затем, не переставая помешивать, добавить в тесто растительное масло и яйца.
В молочно-мучную смесь тонкой струйкой влить слегка остывший кипяток, не переставая помешивать. Затем добавить в смесь взбитые яйца и растительное масло.
Дать тесту отдохнуть минут 15-20 и начинать печь блины.
Сковороду для блинов диаметром 20-22 см разогреть, перед первым блином смазать топлёным маслом. Потом смазывать не обязательно, ведь в тесте есть масло. Но смазанная сковорода дает на блинах красивый рисунок.
Готовый блин смазать растопленным сливочным маслом. Складывать готовые блины стопочкой на тарелку.

Постные блины (на минералке)

Время приготовления — 1 час 10 минут
Калорийность — 178 кКал/100 граммов

Ингредиенты (примерно на 14-17 штук)

Минеральная вода с газом 500 мл (2 стакана)

Растительное масло для теста 50 мл

Мука пшеничная высший сорт от 250 граммов

Сахарный песок 75 граммов

Соль 7 граммов (чайная ложка)

Растительное масло для смазывания сковороды

Порядок действий

Важно!

Муку нужно просеивать в обязательном порядке. Простой этап, который существенно повлияет на качество блинов. Это помогает разбить любые комочки в муке, из-за которых тесто становится плотным, с тяжёлой текстурой. При просеивании происходит аэрация муки — она будет более лёгкая и пушистая.

В одном стакане воды растворить соль и сахарный песок.
Муку просеять и добавить к воде с солью и сахаром.
Взбить венчиком, чтобы не было комочков.
Продолжать взбивать венчиком и влить растительное масло.
Разогреть сковороду для блинов диаметром 20-22 см.
В тесто влить оставшийся стакан воды. Вымесить уже осторожно, чтобы было как можно больше пузырей — они сделают наши блины воздушными и «дырчатыми».
Сразу начинайте печь блины, чтобы сохранить пузырьки в тесте.
Перед первым блином сковороду слегка смажьте растительным маслым.
Готовые блины складывайте стопкой на тарелку. Если вы не держите пост, то можно каждый блин смазывать кусочком сливочного масла.

Пресные блинчики для жениха (Кияү коймагы)

Время приготовления — 40 минут
Калорийность — 245 кКал/100 граммов

Ингредиенты (на 25-30 штук)

Молоко 500 мл

Яйцо 3 штуки

Мука пшеничная высший сорт от 300 граммов

Сахарный песок 75 граммов

Соль 7 граммов (чайная ложка)

Сливочное масло для теста 50 граммов

Сливочное масло для смазывания блинов 100 граммов

Топлёное масло для смазывания сковороды

Интересно

Это традиционное блюдо татарской и башкирской кухни. Когда жених впервые приходил в дом будущих тёщи и тестя, его угощали такими блинами. При этом невеста пекла их сама в присутствии жениха и его родителей. Девушка должна была показать предполагаемым родственникам умение испечь идеально круглые блинчики. Секрет прост — нужно зачерпнуть большой ложкой тесто и налить его ровно в центр выпекаемого блинчика. Главное, чтобы рука не дрогнула.

Порядок действий

Растопить сливочное масло для теста.
Взбить яйца с солью и сахаром.
Влить в миску к яйцам растопленное масло и тёплое молоко. Взбить венчиком.
Муку просеять и аккуратно всыпать к молоку не прерывая помешивания. Взбивать до тех пор, пока не останется комочков. По консистенции тесто должно напоминать сметану.
Сковороду раскалить и смазать топлёным маслом.
Столовой ложкой на сковороду налить тесто. Получаются небольшие блинчики, диаметром примерно 5-6 см.
Блинчики смазывать растопленным сливочным маслом с двух сторон. Выложить на большое блюдо горкой.
Подавать со сметаной, мёдом, вареньем.

Как готовить фаршированные блины

Время приготовления — 1 час
Калорийность (без начинки) — 184 кКал/100 граммов

Ингредиенты (на 12-15 штук)

Молоко 700 мл

Яйцо 1 штука

Мука пшеничная высший сорт от 300 граммов

Сахарный песок 60 граммов

Соль 7 граммов (чайная ложка)

Сливочное масло для теста 50 граммов

Топлёное сливочное масло для смазывания сковороды

Порядок действий

Растопить сливочное масло для теста.
Муку просеять.
Половину молока немного подогреть, растворить в нём соль и сахар.
Добавить в молоко яйцо и масло, взбить.
Всыпать муку. Взбить.
Постепенно, не прерывая взбивания, влить вторую часть молока. Тесто должно быть без комочков.
Раскалённую сковороду смазать топлёным маслом.
Налить тесто тонким слоем, распределить равномерно по поверхности.
Поджарить блины только с одной стороны, выложить в тарелку стопкой.
Начинка по выбору: творог с сахаром и грушами, обжаренный фарш с луком, ветчина с сыром, грибы обжаренные с курицей и т.д. Заворачивать в блин начинку с жареной стороны. Форма по выбору: квадрат, прямоугольник или треугольник.
Перед самой подачей обжарить блинчики на топлёном масле с двух сторон.
При подаче полить фаршированные блины растопленным сливочным маслом, а со сладкой начинкой — посыпать сахарной пудрой.