Сегодня словом «манты» мы называем похожее на очень крупные пельмени с мясной начинкой блюдо, которое готовят на пару. Этот рецепт среднеазиатской кухни полюбился всем жителям бывшего СССР благодаря системе общественного питания.

Манты в советское время подавали и в ресторанах, и в кафе. Оттуда они попали в меню домашней кухни. Готовятся они быстрее, чем пельмени. И со временем хозяйки упростили оригинальный рецепт: тыкву заменили картошкой, нарубленная баранина и курдючное сало уступили место фаршу из говядины, курицы, индейки или утки. А в советском магазине можно было купить специальную алюминиевую кастрюлю «каскан» (она же «мантышница», она же «мантоварка» с несколькими ярусами съёмных решёток).

В советском сборнике рецептов «Блюда казахской кухни» издательства «Планета» 1977 года оригинальный рецепт на 4 порции предлагали готовить с бараниной и тыквой. 

Классический рецепт мантов

Ингредиенты

Тесто:

- мука пшеничная — 300 граммов

- вода — полстакана

- соль — 0,5 чайной ложки 

Начинка:

- баранина — 550 граммов 

- тыква — 300 граммов

- сало курдючное — 45 граммов

- вода — 3 столовые ложки

- лук репчатый - 2 головки

- соль — 1,5 чайные ложки

- перец красный острый молотый — по вкусу

Порядок действий

• Замесить крутое пресное тесто из воды, муки и соли.
• Тыкву очистить от кожуры и семян.
• Баранину, курдючное сало, тыкву, лук нарезать мелкими кубиками, добавить воду, соль, перец. Перемешать. 
• Тесто разделить на куски примерно по 20 граммов. Раскатать в тонкие кружки, причём середина должна быть чуть толще, чем края.
• В центр кладут фарш, края защипывают.
• Решётки каскана смазать жиром, выложить манты на расстоянии 3-4 см друг от друга.
• Готовить на пару в течение 30 минут
• Подавать с уксусом и перцем

Калорийность — 215 ккал/100 г.

Время приготовления — 1,5 часа.

Советы, чтобы сделать манты максимально вкусными

• Вода для теста должна быть ледяной.
• Чтобы манты не рвались, в тесто можно добавить 1 желток.
• Тесто должно быть очень крутым — на 1 часть воды специалисты советуют брать 4 части муки.
• Тесту нужно дать отдохнуть минимум час. 
• Поддоны пароварки можно застелить бумагой для выпечки. Тогда манты не застрянут в решётке, сок из них не вытечет. И мыть решётки будет гораздо легче.
• На поддоны можно выложить крупные стебли петрушки или укропа. Манты не прилипнут и приобретут дополнительный аромат.
• Если вы готовите манты из постного мяса, то можно добавить к начинке сливочное масло.
• Лук в начинке должен составлять минимум 30% от веса мяса. 
• Хорошим дополнением для фарша, кроме перца и соли, могут стать либо зира, либо кориандр. Нужно растереть 1 чайную ложку приправы в ступке с солью.
•  Замороженные манты перед готовкой не размораживают.

Как готовить манты в мультиварке

1. Смазать пластиковый поддон маслом или жиром.

2. Залить в мультиварку воду.

3. Выложить манты на поддон на расстоянии 3-4 см друг от друга

4. Выбрать режим «На пару».

Установить таймер на 30 минут для свежих мантов.

Установить таймер на 40 минут для замороженных мантов

Как готовить манты в кастрюле

Сегодня можно приобрести специальные поддоны для обычных кастрюль, чтобы готовить на пару. Если же его нет, можно воспользоваться алюминиевым дуршлагом с крупными отверстиями.

Пошаговая инструкция

1. Налить в кастрюлю воду, довести до кипения.

2. Проверить, что поддон или дуршлаг не соприкасаются с водой. Лишнюю воду при необходимости слейте.

3. Дуршлаг или поддон смазать жиром или маслом

4. Выложить манты на расстоянии 3-4 см друг от друга

5. Накрыть крышкой.

Свежие манты готовить 30 минут.

Замороженные манты — 40-45 минут.

Как приготовить манты в сковороде

• Разогреваем сковороду. Смазываем дно маслом.
• Выкладываем манты на расстоянии 3-4 см и немедленно заливаем кипятком на ⅔ от их высоты. Можно добавить немного сливочного масла в воду. 
• Накрываем крышкой и готовим на среднем огне до выкипания воды. При необходимости воду доливаем.

Свежие манты готовить 35 минут.

Замороженные манты — 40-45 минут.

С чем подавать горячие манты

Ладжан

Ингредиенты

Подсолнечное масло рафинированное — 150 мл

Чеснок — 5 зубчиков

Молотый красный острый перец — 1 столовая ложка

Вода — 3 столовые ложки

Соль — пол чайной ложки

Порядок действий:

• Пересыпать перец и соль в миску. Влить воду и перемешать.
• Чеснок натереть на тёрке с мелкими ячейками или пропустить через пресс. 
• Растительное масло разогреть, но не раскаливать.
• Добавить к перцу чеснок и масло, перемешать.
• Перелить в соусник. Дать настояться полчаса.

Сантан (или алматинский соус)

Ингредиенты

Подсолнечное масло рафинированное — 150 мл

Чеснок — 7 зубчиков

Томатная паста — 1 столовая ложка

Молотый красный острый перец — 1 столовая ложка

Порядок действий:

• Прогреть перец на сухой сковороде.
• Добавить томатную пасту и чеснок. Влить масло. Нагревать, перемешивая, 3-4 минуты. 
• Перелить в соусницу, дать настояться минимум полчаса.

Также манты можно подавать:

• Со сметаной с мелко нарубленной зеленью.
• С соевым соусом.
• С соусом на основе мацуна или несладкого йогурта, куда добавлены чеснок, натёртый огурец, нарубленная зелень и натёртый чеснок.

Мы так и не узнаем, кто однажды придумал готовить мясо в тесте на пару. Но одно можно утверждать точно — это был великолепный гастрономический подарок человечеству. 

Материал был обновлён 13.06.2024