Когда-то каша из этой крупы называлась «царской». Но сейчас перловка в первую очередь ассоциируется со службой в армии или с детским садом. А ведь она не только питательная и сытная, а ещё и очень вкусная. Как её правильно приготовить, мы расскажем в этой статье.

Польза перловой крупы

«Жемчужина» или «перл» — вот откуда берёт драгоценное название эта крупа: её зёрна по виду напоминают речной жемчуг. 

Перловка по своей сути — шлифованный ячмень. Зерно очищают от шелухи и органических компонентов, дробят до ядер, затем шлифуют и полируют. Ячмень — одна из самых древних культур, которую возделывает человечество. Его возделывали наши прародители ещё в каменном веке, а шлифовать умели уже в Древнем Египте. Перловая каша настолько полюбилась Петру I, что он приказал включить её в рацион солдат. 

Сегодня диетологи настоятельно советуют употреблять эту крупу как минимум раз в неделю, и вот почему:

• Высокое содержание клетчатки очищает кишечник и нормализует стул.
• Благодаря полисахаридам снижается уровень холестерина в крови.
• Кремниевая кислота помогает вывести камни и песок из почек и желчного пузыря.
• Аминокислота лизин помогает работе сердца.
• В перловой крупе фосфора больше, чем в рыбе.
• В составе есть йод, фолиевая кислота, медь — это лучшие помощники мозговой активности.
• Содержит витамины групп А и В — для иммунитета и красоты. 
• В крупе также есть витамины Д и кальций —  для наших костей.
• Железо помогает бороться с малокровием. 
• Содержит растительный белок.
• Пригодна для желающих похудеть: в 100 граммах отварной крупы всего 121 ккал. 

Как варить перловку традиционным способом

Ингредиенты

• перловая крупа — 100 г 
• вода — 350 мл
• соль — 1/2 чайной ложки

Порядок действий

1.  Промыть и замочить крупу на ночь в холодной воде. Вода должна покрывать перловку на 5-7 см.

2. Слить воду. Ещё раз промыть крупу. Засыпать в кастрюлю. 

3. Влить воду, насыпать соль. Довести до кипения.

4. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 30-40 минут.

5. Выключить огонь и дать постоять 10 минут.

6. Слить лишнюю воду. Перловка готова. Можно заправить перед подачей сливочным маслом.

Время приготовления — 1 час.

Калорийность без сливочного масла — 109 ккал/100 г.

Как приготовить перловку в мультиварке

Ингредиенты

• крупа — 1 стакан
• вода — 2,5 стакана
• соль — 1/2 чайной ложки
• сливочное масло — 50 г

Порядок действий

1. Промыть и замочить крупу на ночь в холодной воде. Вода должна покрывать перловку на 5-7 см.

2. Слить воду. Ещё раз промыть крупу. 

3. Чашу мультиварки смазать сливочным маслом. Засыпать крупу, влить воду, добавить соль и оставшееся масло.

4. Поставить режим «Тушение» и готовить 4-6 часов при низкой мощности. 

Время приготовления — 5 часов.

Калорийность — 381 ккал/100 г.

Как приготовить перловку в микроволновке

Ингредиенты (3-4 порции)

• крупа — 1 стакан
• вода — 2,5 стакана
• соль — 1/2 чайной ложки
• сливочное масло — 50 г

Порядок действий

1. Промыть и замочить крупу на ночь в холодной воде. Вода должна покрывать перловку на 5-7 см.

2. Слить воду. Ещё раз промыть крупу. 

3. В миску, подходящую для микроволновки, высыпаем крупу и заливаем кипятком, чтобы она покрывала крупу на 3-4 см.

4. Добавляем соль, масло. Перемешиваем. Накрываем пищевой плёнкой и ставим готовиться на полную мощность на 7-8 минут.

5. Вынимаем миску, снимаем плёнку (будьте осторожны!), снова перемешиваем. Опять натягиваем плёнку и готовим 5-7 минут также при самой высокой мощности.

 7. После готовки перловка должна постоять в микроволновке минут 10, после чего её можно подавать.

Время приготовления — 20 минут.

Калорийность — 381 ккал/100 г.

Как приготовить перловку в термосе

Ингредиенты

• перловая крупа — 1 стакан 
• вода — 2 стакана
• соль — 1/2 чайной ложки

Порядок действий

• Крупу перебрать, промыть под проточной водой. 
• Замочить крупу на ночь в холодной воде. Вода должна покрывать перловку на 5-7 см.
• Слить воду. Ещё раз промыть крупу. 
• Пересыпать крупу в термос (крупа должна занимать 1/4 объёма колбы).
• Воду вскипятить, растворить в ней соль.
• Влить горячую воду в термос, укутать в плед и оставить на 3-4 часа. 
• При необходимости крупу можно доварить: пересыпать в кастрюлю, залить кипятком и варить 10-15 минут перед подачей.

Время приготовления — 30 минут.

Калорийность — 110 ккал/100 г.

Перловая каша с тушёнкой в духовке

Ингредиенты

• крупа перловая — 1 стакан
• мясо тушёное кусковое (говядина, свинина, баранина) — 1 банка
• вода — 3 стакана
• соль — 1/2 чайной ложки
• сахарный песок — 1 чайная ложка
• сливочное масло — 50 г

Порядок действий

• Крупу перебрать, промыть под проточной водой. 
• Замочить крупу на ночь в холодной воде. Вода должна покрывать перловку на 5-7 см.
• Слить воду. Ещё раз промыть крупу.
• В кастрюлю, которую затем можно поставить в духовку (например, небольшой казан или утятница) пересыпать крупу и влить воду. Довести до кипения.
• Добавить соль, сахар, масло. Варить на среднем огне под крышкой примерно полчаса, периодически размешивая.
• Добавить к перловке полстакана воды и мясо из банки. Перемешать.
• Готовить в духовке при 140 градусах примерно 40 минут.
• Завернуть кастрюлю в толстый плед, чтобы каша упрела. Можно подавать.

Время приготовления — 2 часа.

Калорийность — 307 ккал/100 г.

Перловая крупа — это не только сытный гарнир. Используйте её в ризотто, плове, салатах, супах, запеканках, рагу, начинках для пирогов. А какими вкусными будут голубцы, если заменить рис на перловку! 

Кроме того, эта крупа позволит вам сэкономить. Стоит она недорого, а из стакана сухой перловки получается блюдо на 3-4 человека: она увеличивается в объёме почти в 4 раза. 

Материал был обновлён 12.07.2024