Человечество ест творог с древнейших времен. Почти у каждого народа он присутствует в национальной кухне, различаются лишь варианты его приготовления. Мы собрали простые способы, как сделать творог дома.

Полезные свойства творога 

Творог относится к кисломолочным продуктам. Его получают путём сквашивания молока и выделения из него сыворотки. Творог используют в варениках, сырниках, различных запеканках, чизкейках, десертах с ягодами и фруктами. 

Калорийность творога делает его хорошим источником энергии, особенно после тренировок. Также этот молочный продукт может стать хорошим дополнением к вашему рациону, особенно если вы сочетаете его с другими полезными продуктами.

Вот что пишет Малия Фрей, магистр медицины, эксперт по снижению веса, специалист по фитнес-питанию:

«Его легко носить с собой, его просто есть, если вы в дороге, и он хорошо сочетается с другими полезными для диеты продуктами, такими как фрукты и овощи. Творог легко добавлять в блюда, и его приготовление не требует специальной подготовки. По этой причине многие люди, сидящие на диете, включают этот продукт в свой рацион».

Малия Фрей

Специалист по фитнес-питанию

В исследовании, опубликованном в журнале Food & Nutrition Research, говорится, что молочные продукты, такие как творог, снижают риск потери костной массы и заболеваний костей (к примеру, остеопороз, который приводит к переломам). Творог может помочь людям (особенно женщинам) получать больше необходимого магния, кальция и калия, которые укрепляют кости.

Почему стоит начать готовить творог в домашних условиях.

• Вы полностью контролируете процесс, знаете процент жирности и качество исходных продуктов.
• У вас всегда под рукой свежий творог.
• Это сокращает расходы на питание.
• Приготовление  творога зачастую процесс несложный. Но некоторые рецепты потребуют немного времени.

Способы приготовления творога

Русский творог

Знаменитый российский писатель Вильям Похлёбкин в своей «Большой кулинарной книге» отмечает, что русский творог  «является самым простым и непритязательным по приготовлению из всех известных в мире». По мнению кулинарного эксперта, такой творог по вкусу отличается от промышленного «как небо от земли».

Главное условие — ни кисломолочных ускорителей, ни подогрева. Молоко должно скиснуть естественным путём. 

Ингредиенты:

Молоко коровье цельное  — 3 л;

Порядок действий:

• Молоко скисает в течение 2 дней летом и 3 дней в холодное время года.
• Молоко сливается в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли или бязи. Края ткани  должны выступать за края дуршлага, потом её нужно будет завязать. Оставить так на сутки.
• Затем творог очень нежно и деликатно отжимается. 

Классический русский творог готов.

Творог из кефира

Ингредиенты:

Кефир  нужной вам жирности — 1 литр.

Порядок действий:

• Перелейте кефир в пакет для заморозки и поместите в морозильную камеру на ночь.
• Выложите замороженный кефир в дуршлаг, оставьте на 3 часа. Кефир разморозится. В дуршлаге останется творог. 

Творог из молока и лимонного сока

Ингредиенты:

Молоко — 1 литр.

Лимонный сок — 2 чайные ложки

Соль по вкусу

Порядок действий:

• Налейте молоко в кастрюлю и нагревайте, пока оно не начнёт выделять пар, но не доводите до кипения. Снимите кастрюлю с огня.
• Влейте лимонный сок в тёплое молоко и медленно размешивайте в течение нескольких минут.
• Накройте кастрюлю кухонным полотенцем и дайте постоять час-два, чтобы сгустки начали отделяться от сыворотки.
• В дуршлаг поместите марлю и перелейте туда содержимое кастрюли. Дайте сыворотке стечь  в течение примерно 5 минут. 
• Соедините концы марли так, чтобы творог остался внутри.  
• Подержите полученный мешочек  под прохладной проточной водой, чтобы промыть творог. Как только он остынет, слегка отожмите полученный продукт, чтобы он стал максимально сухим. 
• Выложите творог в миску и добавьте соль по желанию. 

Домашний творог в мультиварке

Ингредиенты:

Молоко — 3 л;

Кефир или несладкий йогурт — 200 мл.

Порядок действий:

• В молоко вливаем кефир и оставляем на 5-6 часов. 
• Переливаем в чашу мультиварки, выставляем режим «Подогрев» или «Молочная каша».
• В дуршлаг выстилаем марлю, сливаем содержимое чаши и оставляем на час-другой, чтобы слить сыворотку. 
• Перекладываем творог в миску.

Домашний творог из козьего молока

Ингредиенты:

Молоко козье — 3 л;

Соль — щепотка.

Порядок действий:

• Даём молоку прокиснуть в банке — летом достаточно 1 дня, зимой понадобится 2 дня. Для ускорения процесса  добавьте соль.
• Сквашенное молоко выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Как только начала отделяться сыворотка, снимаем с огня и даём остыть. 
• Выстилаем дуршлаг несколькими слоями марли. Выливаем содержимое кастрюли, даём стечь основной сыворотке.
• Завязываем края марли, подвешиваем творог над раковиной или глубоким блюдом. Обычно 6-8 часов достаточно, чтобы избавиться  от лишней сыворотки. Но если вам нужен более сухой творог, то увеличьте время ещё на 4-6 часов.

Из какого молока лучше готовить творог

Молоко из магазина нужно брать пастеризованное. Тут придётся действовать методом проб и ошибок: нужно определить, у какого производителя оно превратится в простоквашу, а у какого просто приобретёт горечь.

Вот почему многие кулинары любят домашнее или фермерское молоко:

• Творог получается значительно вкуснее,
• Такое молоко правильно скисает, превращаясь в простоквашу.

Если вы побаиваетесь использовать цельное молоко  в рецептах, где нет нагрева, его можно сначала прокипятить. Чтобы снизить жирность творога, можно собрать сливки с поверхности молока. Но время скисания после кипячения может увеличиться.

Творог — отличный продукт сам по себе, но можно сочетать его с другими ингредиентами, чтобы приготовить полноценное блюдо. Например, добавить  гарнир из брокколи или редиса  для полезного перекуса. А если на творог положить чернику, малину, клубнику  или дыню, получится вкусный десерт.

Материал был обновлён 29.05.2024