Говядина — самое популярное мясо в мире. В отварном виде этот продукт — полезное, питательное блюдо, которое легко усваивается. Его используют в диетическом и детском питании. Сегодня мы расскажем, как правильно сварить говядину, чтобы она была не только полезной, но и очень вкусной.

Как выбрать говядину для варки

• Из говяжей туши для варки используют лопатку, подлопаточную часть, боковую и наружную часть задней ноги. 
• Выбирая говяжье мясо, необходимо обратить особое внимание на его цвет. Цвет мяса, которое неоднократно замораживали и размораживали, будет неравномерным. 
• Чем темнее цвет мяса, тем оно старше. Свежее мясо имеет розовый или светло-красный цвет.
• Свежая говядина
• Простой способ проверки — слегка надавить на кусок. Молодое мясо сразу примет первоначальную форму, на старом останется вмятина.

Польза варёной говядины

• Этот продукт рекомендуется людям с анемией для повышения уровня гемоглобина в крови. Говядина содержит железо, медь, кобальт и витамин В12. 
• Витаминный состав отварной говядины соответствует потребностям организма в период стресса, а также при повышенных физических и умственных нагрузках. 
• Отварная говядина содержит натуральный коллаген, который синтезирует клетки соединительных тканей связок и суставов. Вот почему она особенно полезна людям, страдающим заболеваниями позвоночника и суставов. 
• Говядина богата белком, он составляет около 30% этого продукта.
• В нежирной говядине (лопатка, вырезка и т.д.) всего 175 Ккал/100 граммов.

Как подготовить говядину

• Говядину промыть под прохладной проточной водой. Высушить бумажным полотенцем. 
• Срезать лишний жир.
• Замороженное нужно мясо завернуть в пищевую плёнку и на 15-20 часов положить в холодильник. Если его размораживать сразу при комнатной температуре, то испортится и вкус, и текстура продукта. 
• Мясо нарезают на куски не крупнее 2 килограммов, так как более крупные куски провариваются неравномерно. Мелко нарезать тоже не стоит — уйдет и сочность, и питательная ценность. Лучше варить одним куском.

Способы отваривания говядины 

Как варить говядину в кастрюле

Ингредиенты:

• говядина  — 2 килограмма;
• вода — 4 литра;
• лук репчатый — 2 головки;
• морковь — 2 штуки;
• стебель сельдерея — 3 штуки;
• корень сельдерея — 70 граммов;
• корень петрушки — 2 штуки;
• лавровый лист — 1 штука;
• чёрный перец горошком — 10 штук;
• соль по вкусу (но обычно кладут из расчёта 10 граммов соли  на 1 килограмм мяса)

Порядок действий:

• Лук почистить, сделать надрезы крест-накрест.
• Почистить и помыть морковь, стебли сельдерея, корень петрушки и сельдерея.
• В кипящую положить подготовленное мясо.
• После повторного закипания удалить пенку, убавить огонь до минимума и варить под приоткрытой  крышкой 2 — 2,5 часа. Время варки зависит  от плотности и количества соединительных тканей, толщины куска и возраста животного. Если варить мясо при кипении, то оно уплотняется, качество конечного продукта снижается. При варке без кипения потери полезных веществ снижаются  на 20 —25 %
• Через час после повторного закипания добавить коренья и овощи.
• За полчаса до окончания варки добавить специи: лавровый лист, перец, соль.
• Готовность мяса проверяется проколом в самой толстой части куска поварской иглой или металлической шпажкой. Из прокола вытекает прозрачный сок, игла легко входит в толщу куска. 
• После того, как вытащили мясо из кастрюли, его помещают в миску и накрывают крышкой. Если есть кость, то сразу удалите её. Оставляют  говядину примерно на полчаса.
• Нарезать готовое отварное мясо на куски нужно поперёк волокон. 

Время приготовления — 3,5 часа.

Калорийность — 175 Ккал/100 граммов.

Как варить говядину в микроволновке

Ингредиенты:

• говядина — 500 граммов;

• лук репчатый — 1 головка;
• морковь — 1 штука;
• стебель сельдерея — 1 штука;
• лавровый лист — 1 штука;
• чёрный перец горошком — 3 штуки;
• соль по вкусу

Порядок действий:

• Лук, морковь и сельдерей нарезать на крупные куски.
• Мясо нарезать на 4–5 кусков.
• Положите специи.
• Залить водой, чтобы она покрывала говядину и овощи водой буквально на палец.
• Накрыть крышкой и готовить 15 минут при мощности 900 Вт.
• Если мясо старое, то добавьте еще минут 5-7 при мощности 500 Вт.
• После того, как вытащили мясо из посуды для микроволновки, положите  в миску,  накройте  крышкой и дайте остыть.

Время приготовления — 25 — 30 минут

Калорийность — 175 Ккал/100 граммов

Как варить говядину в скороварке

Ингредиенты:

• говядина —800 граммов;

• лук репчатый — 1 головка;
• морковь — 1 штука;
• стебель сельдерея — 1 штука;
• лавровый лист — 1 штука;
• чёрный перец горошком — 5 штук;
• соль по вкусу.

Порядок действий:

• Поместите овощи и подготовленный кусок мяса в скороварку.
• Добавьте специи.
• Залейте водой на ¾ от объема скороварки, чтобы не было перелива жидкости.
• Чтобы не испортить вкус мяса, чтобы оно не разварилось, после закипания готовьте на медленном огне примерно 45-50 минут.

Время приготовления — 1 час.

Калорийность — 175 Ккал/100 граммов.

Как варить говядину в мультиварке

Ингредиенты:

• говядина — 800 граммов;
• морковь — 1 штука;
• лук репчатый — 1 головка;
• перец чёрный горошком  — 5 штук;
• стебель сельдерея  — 2 штуки
• лавровый лист — 1 шт;
• соль — по вкусу.

Порядок действий:

• Помыть, почистить и нарезать на крупные куски морковь, лук, стебель сельдерея
• Мясо нарезать на 4 куска.
• Выложить мясо, овощи и специи в чашу мультиварки.
• Готовить в режиме «Тушение» примерно 1 час 30 минут.
• Проверить мясо. При необходимости готовить еще 15-20 минут. 

Время приготовления — 2 часа.

Калорийность — 175 Ккал/100 граммов.

Классический способ готовки говядины в кастрюле самый долгий. Куда как проще и быстрее воспользоваться современными приспособлениями. Но мясо из кастрюли получается самым сочным, самым вкусным. И вы можете контролировать степень готовности продукта. Плюс бонусом у вас остается легкий, диетический  говяжий бульон.