Горбуша — очень вкусная диетическая рыба, которая отличается невысокой ценой, богатым минеральным и витаминным составом. Именно поэтому она достаточно часто попадает к нам на стол. В этой статье вы найдете рецепты, которые вам захочется опробовать на своей кухне.

Горбуша, запечённая в фольге с укропом и лимоном

Ингредиенты

• горбуша (тушка) — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• свежемолотый чёрный перец — 5 г.
• свежий укроп — 1 пучок;
• оливковое масло — 2 столовые ложки

Порядок действий

• Горбушу разморозить в холодильнике в течение 12 часов.
• Удалить чешую, голову, плавники и внутренности.
• Промыть тушку под холодной водой.
• Из половины лимона выдавить сок.
• Смешать масло, лимонный сок, перец.
• С помощью кулинарной кисти смазать горбушу полученным соусом. Убрать рыбу в холодильник на пару часов.
• На противень расстелить фольгу, положить треть пучка укропа. На него выложить горбушу.
• Оставшиеся пол-лимона очистить от кожуры (она даёт горечь) и нарезать тонкими слайсами.
• В брюшко горбуши положить равномерно слайсы лимона и треть пучка укропа.
• Поверх рыбы положить оставшийся укроп и соединить концы куска фольги, словно мы запечатываем рыбу в конверт. 
• Разогреть духовку до 180 градусов. Запекать полчаса в центре духовки.
• Вытащить противень и дать рыбе постоять в фольге 10 минут.
• Подавать с отварным или запечённым картофелем.

Время приготовления — 3 часа.

Калорийность — 163 ккал/100 г.

Горбуша, запечённая с картофелем и сыром

Ингредиенты (4-5 порций) 

• горбуша (тушка) — 1 шт.
• картофель — 1,5 кг
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• сливочное масло — 60 г
• сыр твёрдый типа «Российского»
• масло растительное — 50 мл
• соль и перец по вкусу

Порядок действий:

• Картофель очистить. Нарезать на кружки толщиной примерно 0,5 сантиметра. 
• Вскипятить 3 литра воды, посолить, отправить картофель вариться до полуготовности примерно на 10-15 минут. Откинуть картофель на дуршлаг.
• Нарезать лук тонкими полукольцами, а морковь натереть на тёрке с крупными ячейками.
• Слегка обжарить лук и морковь в течение 5 минут на растительном масле.
• С тушки горбуши снять филе, аккуратно удалить, кожу, убрать все кости, нарезать на крупные куски.
• Сыр натереть на тёрке с крупными ячейками.
• В форму для запекания выложить картофель, поверх равномерно распределить рыбу. Посолить и поперчить по вкусу. Выложить обжаренные лук и морковь.
• Нарезать на мелкие кубики сливочное масло и распределить поверх овощей.
• Сверху посыпать сыром. 
• Накрыть фольгой и отправить в духовку на полчаса при 180 градусах. Затем снять фольгу и запекать при режиме «Гриль» 5 минут.

Время приготовления: 1,5 часа.

Калорийность: 140 ккал /100 гр.

Сливочный крем-суп с горбушей

Ингредиенты (4-5 порций) 

• филе горбуши — 500 г
• сливки 20% жирности — 200 мл
• сыр твёрдый типа «Российского»
• картофель — 3 шт.
• вода — 1,5 л
• масло сливочное — 20 г
• свежая петрушка — 3-4 стебля.

Порядок действий

• Картофель очистить и нарезать кубиками.
• Горбушу нарезать на кусочки.
• Сыр натереть на тёрке со средними ячейками.
• Лук нарезать кубиками, морковь натереть на тёрке с крупными ячейками.
• Слегка обжарить лук и морковь на сливочном масле.
• Воду вскипятить. Добавить картофель.
• Через 5 минут добавить обжаренные лук и морковь. 
• Ещё через 3 минуты добавить рыбу. Варить 5 минут. 
• Взбить содержимое кастрюли погружным блендером. 
• Сливки слегка прогреть в микроволновке.
• Смешать суп со сливками. Добавить соль и перец по вкусу. 
• Довести до кипения. 
• Перед подачей каждую порцию посыпать нарубленной петрушкой и тёртым сыром. 

Время готовки — 45 минут.

Калорийность — 135 ккал/100 г

Горбуша в кляре

Ингредиенты (4-5 порций)

• филе горбуши — 800 г
• молоко — 3 столовые ложки
• мука — 150 г
• яйцо — 1 шт.
• растительное масло — 3-4 столовые ложки
• соль — 1 чайная ложка
• перец чёрный молотый — ¼ чайной ложки
• сушёный тимьян — ½ чайной ложки
• сушёный чеснок — ½ чайной ложки

Порядок действий

• Рыбу разморозить и промыть прохладной проточной водой. Просушить кухонным полотенцем. 
• Нарезать филе на равные кусочки со стороной примерно 4-5 см.
• Взбить яйцо с молоком, чеснок, соль, перец, тимьян. Снова взбить и постепенно ввести муку.
• Разогреть большую сковороду, добавить масло. 
• Кусочки горбуши окунуть в полученный кляр и выложить в сковороду по часовой стрелке (чтобы было понятно, какие куски у нас попали на сковороду первыми).
• К моменту, когда будет уложен последний кусочек, первый уже можно переворачивать. Обжаривать до золотистого цвета.
• Подавать с картофельным пюре, рисом или макаронами.

Время приготовления — 45 минут.

Калорийность — 215ккал/100 г

Горбуша на сковороде с помидорами

Ингредиенты

• филе горбуши — 500 г
• сметана 20 % жирности — 300 мл
• помидоры — 2 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• тимьян сушёный — ½ чайной ложки
• масло растительное — 3 столовые ложки
• перец чёрный молотый — ¼ чайной ложки

Порядок действий

• Филе горбуши вымыть, высушить бумажным полотенцем, нарезать на небольшие кусочки.
• Чеснок мелко порубить ножом.
• Помидор проколоть в нескольких местах, обдать кипятком и снять шкурку. Нарезать на кубики.
• Разогреть сковороду, на масле несколько минут обжаривать чеснок. 
• Добавить помидор, тимьян, соль, перец и тушить на среднем огне 5 минут.
• Добавить рыбное филе. Обжаривать в течение примерно 7-8 минут.
• Добавить сметану, накрыть крышкой и тушить 10-15 минут. 
• Подавать со спагетти, рисом, картофелем. 

Время приготовления — 40 минут.

Калорийность — 160 ккал/100 г

Горбуша с хрустящей хлебной корочкой

Ингредиенты (4 порции)

• филе горбуши — 1 кг
• петрушка — 1 пучок 
• белый хлеб (багет, батон и т.п.) — 100 г
• розмарин — 2 веточки
• тимьян свежий  — 4 веточки
• лимон — 1 шт.
• укроп — 5-6 веточек
• масло оливковое — 50 мл
• перец чёрный молотый — ¼ чайной ложки
• соль — ¼ чайной ложки

Порядок действий

• Приготовить панировку: в блендер положить хлеб, наломанный на кусочки, нарубленную зелень укропа, петрушки, листья тимьяна и розмарина. Добавить цедру лимона, натёртую на тёрке с мелкими ячейками. Влить оливковое масло, добавить соль и перец. Взбить в пюре с достаточно грубой текстурой.
• Филе горбуши освободить от костей и кожи и разрезать поперёк на 4 равных кусочка.
• На дно формы для запекания застелить фольгу, слегка смазать маслом. 
• Выложить горбушу на фольгу. С помощью кисточки смазать маслом. На каждое кусок аккуратно и равномерно выложить панировку слегка придавливая руками. 
• Запекать в духовке при 180 градусах примерно 15-20 минут. 
• Подавать с картофельным пюре, овощами на пару, салатом из свежих овощей.

Время приготовления — 45 минут.

Калорийность — 180 ккал/100 г

Горбуша, фаршированная омлетом и сыром

Ингредиенты 

• горбуша (тушка с головой) — 1,8 кг
• помидоры — 3 шт. 
• яйца — 6 шт.
• сыр твёрдый типа «Российский»
• перец чёрный молотый — ¼ чайной ложки
• чеснок сушёный — ½ чайной ложки
• соль — ¼ чайной ложки
• масло растительное — 50 мл

Порядок действий

Разделать размороженную тушку (голову не отрезать):

• очистить чешую;
• удалить жабры;
• разрезать брюшко и удалить внутренности;
• через брюшко удалить рёберные кости;
• удалить хребет, отделив его у хвоста и основания головы;
• убедиться, что внутри рыбы не осталось костей.

• Слегка натереть тушку изнутри солью.
• Помидоры проколоть в нескольких местах вилкой, обдать кипятком и снять кожицу. Нарезать мелкими кубиками.
• Яйца взбить с солью и перцем, добавить помидоры и сушёный чеснок.
• Смесь для омлета перелить в небольшую форму с бортиками, предварительно смазанную маслом, поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 10-15 минут. 
• Горбушу выложить на противень.
• Сыр нарезать на тонкими ломтиками.
• Положить в брюшко горбуши сыр.
• Приготовленный омлет свернуть рулетом и выложить в рыбу поверх сыра.
• Скрепить брюшко зубочистками. 
• Запечь рыбу в духовке при температуре 180 градусов в течение 40-50 минут. 
• Каждые 15 минут при помощи кулинарной кисти смазывать горбушу растительным маслом.
• Подавать на стол целиком на большом блюде, украсив нарубленной зеленью.

Время приготовления — 2 часа.

Калорийность — 160 ккал/100 г.

Как выбрать горбушу для готовки

На прилавках российских магазинов практически невозможно встретить охлаждённую горбушу, поэтому чаще всего мы используем замороженную, а это усложняет определение качества. 

Главный показатель качества горбуши — хвост: о повторном замораживании свидетельствует сухой заветренный хвост с повреждённой структурой.

Качественная тушка должна быть без загрязнений, повреждений и жёлтых пятен.

Особенности кулинарной обработки горбуши

• Для приготовления первых блюд лучше покупать тушку целиком, а для гарниров, закусок, деликатесов — рыбу без головы. 
• Перед запеканием горбушу смазывают растительным маслом и оставляют на 20 минут. Затем смазывают майонезом или вашим любимым соусом. Такая обработка поможет предотвратить пересыхание филе. 
• Если во время приготовления рыбу сбрызнуть 2-3 раза лимонным соком, она приобретёт нежный цитрусовый привкус.
• При обработке горбуши нужно быть осторожнее со специями. Рыба хорошо сочетается с душистым перцем, свежим укропом, лимонным соком, кислыми соусами. 
• Перед приготовлением целой тушки из головы удаляют жабры — с ними мясо начинает горчить.
• Калорийность горбуши варьируется от 140 до 200 Ккал на 100 граммов продукта, в зависимости от способа приготовления.
• Энергетическая ценность сырой рыбы составляет 140 ккал, отварной — 150 ккал, запечённой — 160 ккал, малосольной — 169 ккал, жареной — 200 ккал/100 г. 

Материал был обновлён 26.06.2024