Просто и вкусно: 11 рецептов из тыквы

Тыква — универсальный овощ, который можно использовать в различных блюдах. Тыкву запекают, тушат, жарят, взбивают в пюре. Из неё можно приготовить и обычную кашу, а можно сделать изысканный десерт или экзотическое блюдо. Тем обиднее, что многие пренебрегают этим ценным овощем и не включают в рацион. Попробуем исправить ситуацию, взяв на вооружение наши рецепты.

Блюда из тыквы в духовке

Салат с запеченной тыквой, салатом айсберг и фетой

Ингредиенты

Армянский маринад для шашлыка из свинины

Нежное сочное мясо на вашем мангале

Порядок действий

• Очищенную тыкву нарежьте кубиками со стороной примерно 2 см.
• В миске смешайте тыкву с растительным маслом, солью и перцем. Несколько раз энергично встряхните миску, чтобы масло покрыло все кубики равномерно.
• Выложите тыкву на противень на пергамент или силиконовый коврик. Запеките при температуре 180 °C примерно 15 минут. Затем аккуратно переверните каждый кубик лопаткой и запеките еще 6-7 минут.
• Пока тыква остывает, разорвите листья салата на мелкие кусочки: если резать его ножом, окисляется витамин С и полезные свойства теряются.
• Кедровые орешки прогрейте на сухой сковороде.
• Мёд, оливковое масло и бальзамический уксус можно смешать в миске с помощью венчика, либо положите в баночку, закройте крышкой и энергично трясите, пока заправка не станет однородной.
• Лук нарежьте тонкими полукольцами.
• Выложите в салатник айсберг, остывшую тыкву, лук. Добавьте ⅔ заправки, перемешайте.
• Посыпьте салат раскрашенной фетой, кедровыми орешками и сбрызните оставшейся заправкой.

Время приготовления — 50 минут

Калорийность — 158 кКал/100 граммов

Тыква, фаршированная рисом, изюмом, сливами и яблоками

Ингредиенты

Порядок действий

• Тыкву тщательно вымойте. Срежьте сверху верхушку.
• Выньте из тыквы ложкой семечки.
• Рис сварите до готовности в подсоленой воде.
• Изюм промойте. 
• Из слив удалите косточки.
• У яблок удалите сердцевину. Нарежьте кубиками. 
• Перемешайте рис, изюм, яблоки, сливы. По вкусу добавьте сахар и корицу.
• Поместите начинку в тыкву: 50 граммов масла, треть начинки, еще 50 граммов масла, оставшуюся начинку и масло. Накройте крышкой.
• Смажьте маслом сковороду, поставьте на неё тыкву и запекайте в духовке примерно 1 час при температуре 180 - 190 °C. 
• Готовую тыкву подавайте со сметаной или несладким йогуртом.

Время приготовления — 2 часа

Калорийность — 160 кКал/100 граммов

Тыква запечённая с фасолью и говяжьим фаршем

Ингредиенты

Порядок действий

• Разрежьте тыкву пополам вдоль. Ложкой выньте мякоть, оставляя стенки толщиной примерно в 1 см.
• Мякоть нарежьте мелкими кубиками. 
• Половинки тыквы натрите солью и перцем, смажьте маслом. Запеките в духовке при температуре 180°C срезом вверх примерно 30-35 минут.
• Перец нарежьте мелкими кубиками.
• Лук и чеснок мелко нарежьте. 
• Обжарьте лук и чеснок. Добавьте фарш. Обжаривайте примерно 10 минут. Добавьте перец и тыкву, томатную пасту и бульон, специи (кориандр в зёрнах перетрите в ступке). Тушите под крышкой 10 минут на среднем огне.
• Фасоль промойте прохладной проточной водой. Добавьте в сковородку. Тушите ещё 5 минут.
• Разложите начинку в половинки тыквы. Запекайте в духовке примерно 20 минут при температуре 200 °C. 
• Перед подачей посыпьте тёртым сыром и мелко нарубленной зеленью.

Время приготовления – 1 час 30 минут

Калорийность — 120 кКал/100 граммов

Пирожки из слоёного теста с тыквой и грибами

Ингредиенты

Порядок действий

• Очищенную тыкву нарежьте максимально мелкими кубиками.
• Грибы промойте, обсушите, мелко нарежьте.
• Мелко нарежьте лук репчатый. 
• Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета.
• Добавьте в сковородку грибы, жарьте ещё 15 минут.
• Положите к грибам тыкву. Готовьте примерно 10 минут. 
• Добавьте томатную пасту, соль и перец, влейте горячую воду. Перемешайте и готовьте без крышки на среднем огне примерно 15 минут, чтобы лишняя жидкость выпарилась.
• Натрите сыр на тёрке с крупной решёткой. 
• Добавьте сыр к остывшей начинке.
• Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте квадратами примерно 15х15 см.
• Смажьте квадраты взбитыми яйцами по всей поверхности. 
• В центр каждого квадрата положите по 1 столовой ложке начинки, сложите края квадрата так, чтобы получился треугольник. С усилием прижмите края руками. 
• Выложите пирожки на смазанный маслом противень. Можно воспользоваться силиконовым ковриком или пергаментной бумагой. 
• Сделайте прокол вилкой, чтобы выходил воздух.Смажьте каждый пирожок сверху взбитым яйцом. По желанию можно посыпать кунжутом или обжаренными тыквенными или подсолнечными семечками. 
• Оставьте на расстойку минут на 20-25.
• Выпекайте в духовке при 200.

Время приготовления — 1 час 50 минут

Калорийность - 230 кКал/100 граммов

Омлет с тыквой

Ингредиенты

Порядок действий

• Тыкву нарезать на кубики, обвалять в муке и подрумянить на масле на сковороде. Затем отправить в духовку на 15-20 минут при 180 градусах.
• Взбить яйца с молоком, добавить соль, перец и мелко нарубленную зелень.
• Смазать маслом небольшую форму для запекания, выложить готовую тыкву, залить взбитыми яйцами с молоком и отправить в духовку на 5-7 минут.
• Подавать омлет горячим. Перед подачей посыпать натёртым сыром. 

Время приготовления — 50 минут

Калорийность — 136 кКал/100 граммов

Чаще всего тыкву включают в меню осенью, когда она максимально вкусная и полезная. Одно моё любимое блюдо из тыквы я назвать не смогу, так как нравится она мне в разном виде: на завтрак каша с тыквой, люблю просто запечённую тыкву, безумно люблю салат с запечённой тыквой, а также ризотто с тыквой и грибами.

Денис Богославский

Бренд-шеф

Блюда из тыквы на пару 

Тыква с рисом и изюмом

Ингредиенты

Порядок действий 

• Рис промойте, залейте горячей подсоленой водой и приготовьте в поддоне для круп в пароварке в течение 40 минут.
• Очищенную тыкву нарежьте мелкими кубиками, выложите в поддон для круп, залейте горячей водой и готовьте 15 минут.
• В поддон к тыкве добавьте рис, подогретое молоко, сахар, соль и 50 граммов масла. Готовьте 20 минут, периодически помешивая. 
• На горячей сковороде растопите оставшееся сливочное масло, добавьте изюм. Как только изюм разбухнет, переложите вместе с маслом в поддон к тыкве и каше.
• Через 5 минут блюдо готово. Подавайте его горячим. 

Время приготовления — 1 час 20 минут

Калорийность — 193 кКал/100 граммов

Тыква с чечевицей

Ингредиенты

Порядок действий

• Тыкву очистите и нарежьте на кубики. Поместите в поддон и залейте горячей водой, чтобы она едва покрывала овощ. Добавьте соль по вкусу.
• Чечевицу промойте, также поместите в отдельный поддон для круп, залейте горячей подсоленной водой.
• Поместите тыкву на нижний ярус пароварки, чечевицу  — на верхний ярус. Тыква будет готова  минут через 20-25. Чечевица готовится дольше — минут 40.
• Лук очистите, мелко нарежьте. Обжарьте до золотистого цвета на столовой ложке топлёного масла. 
• Петрушку мелко нарубите, чеснок пропустите через пресс. 
• Соедините чечевицу и тыкву, добавьте лук, оставшееся масло, чеснок и петрушку. Добавьте соль, если не хватает. Готовьте ещё минут 10 на пару.
• Подавайте как отдельное блюдо или как гарнир. 

Время готовки — 1 час 35 минут

Калорийность — 106 кКал/100 граммов

Блюда из тыквы на сковородке или в сотейнике

Тыквенный суп-пюре с сыром

Ингредиенты

Порядок действий 

• Тыкву и картофель нарежьте кубиками.
• В глубокую сковороду или сотейник положите картофель и тыкву, залейте водой, доведите до кипения и тушите под крышкой на среднем огне 15 минут.
• На топлёном масле слегка обжарьте лук и чеснок.
• Добавьте лук и чеснок в сковороду к тыкве, добавьте специи и взбейте погружным блендером до состояния пюре. 
• Влейте сливки и потомите, пока суп не закипит.
• Сыр натрите на тёрке с крупными ячейками или нарежьте на очень маленькие кубики. Добавьте в суп и перемешивайте, пока сыр не растворится. 
• Перед подачей суп можно посыпать сухариками, зеленью или обжаренными очищенными семечками тыквы. Калорийность супа можно снизить, если не добавлять картофель, сливки и сыр.

Время приготовления — 40 минут 

Калорийность — 93 кКал/100 граммов

Рагу из тыквы со стручковой фасолью и мясным фаршем

Ингредиенты 

Порядок действий

• Если вы используете замороженную стручковую фасоль, опустите её на 1 минуту в кипящую воду, отбросьте на дуршлаг. 
• Мелко нарежьте чеснок и лук.
• Очищенные тыкву и болгарский перец нарежьте на кубики.
• Помидоры очистите от шкурки и также мелко нарежьте.
• В большой глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте лук с чесноком в течение 5 минут.
• Добавьте фарш и обжаривайте его примерно 10 минут, разбивая кулинарной лопаткой комочки.
• Добавьте тыкву, болгарский перец, помидоры, соль, чёрный перец и тимьян. Влейте воду.
• После закипания тушите на медленном огне примерно 25 минут, пока тыква не будет мягкой. Оставьте под крышкой после выключения огня ещё на 15-20 минут.
• Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Время приготовления — 1 час 15 минут

Калорийность — 100 кКал/100 граммов (при использовании говяжьего фарша)

Особо отмечу наличие в тыкве клетчатки, которая и в сыром, и в приготовленном виде оказывает эффект «лёгкого пилинга» нашего ЖКТ. Тыкву можно считать суперфудом, благодаря которому в том числе наш организм легче переносит переход от тёплых солнечных дней к холодным осенним. Но для людей, страдающих диабетом, с инсулинорезистентностью, с избыточным весом важно помнить, что тыква содержит углеводы. И чем дольше мы подвергаем её термической обработке, тем больше она будет поднимать потом уровень сахара в крови. Лучше всего готовить тыкву al dente — чтобы она при готовке сохраняла немного твёрдости: тушить и запекать.

Елена Соломатина

Врач-диетолог

Заготовки из тыквы

Маринованная тыква

Ингредиенты

Порядок действий

• Тыкву очистите от кожуры и семечек, нарежьте мелкими кубиками. Выложите в кастрюлю. 
• В сотейнике смешайте сахар, уксус, гвоздику и корицу. Доведите до кипения и варите 5 минут. 
• Залейте маринадом тыкву и оставьте на 3 часа.
• Слейте маринад, прокипятите повторно ещё раз в течение 2-3 минут. Влейте к тыкве.
• Доведите до кипения вместе с тыквой. Варите 5-10 минут, пока кубики тыквы не станут прозрачным.
• Разложите по чистым банкам и уберите в холодильник. Хранить можно до 2-3 недель.

Время приготовления — 4 часа

Калорийность — 42 кКал/100 граммов

Тыква с хреном

Ингредиенты

Порядок действий

• Тыкву нарежьте кубиками, смешайте с солью и оставьте на ночь в холодильнике.
• Смешайте воду и уксус, добавьте сахарный песок и доведите до кипения.
• Тыкву разделите на 4 части и бланшируйте в уксусе с водой порционно по 5 минут. Вытаскивайте шумовкой и выкладывайте в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. 
• Лук нарежьте кольцами. 
• В стерилизованные подготовленные банки равномерно выложите тыкву, чередуя вместе с укропом, горчицей, хреном, кольцами лука. Залейте водой с уксусом, где бланшировалась тыква. Оставьте на ночь.
• На следующий день слейте жидкость из банок в кастрюлю, доведите её до кипения и вновь залейте тыкву. Закрутите крышки и оставьте остывать под пледом. Хранить в тёмном прохладном месте.

Время приготовления — 48 часов

Калорийность — 45 кКал/100 граммов

Немного про тыкву

Сегодня насчитывается сотни сортов тыквы. А сколько цветов у этого овоща: ярко-оранжевый, красный, жёлтый, зелёный, кремовый, бежевый и белый! Размеры варьируются от гигантских до крошечных, а формы есть и шарообразные, и плоские, и похожие на звезды, и даже на змей.

Тыква считается очень ценным овощем: высокая сахаристость, каротин, растительные белки. Она гипоаллергенна — вот почему её предлагают включать в первый прикорм малышам. 

Через 2-3 месяца хранения тыква весьма ощутимо начинает терять свои полезные свойства. Хранить её лучше в замороженном виде. Шоковая заморозка сохраняет практически все важные качества. Тыква богата прежде всего каротиноидами — провитамином А, который нужен для нормального «сумеречного зрения», необходим для формирования иммунной системы, для обновления клеток кожи и слизистой. Также тыква содержит витамин С — он необходим и для иммунитета, и формирования соединительных тканей, для усвоения железа и т.д. Много в тыкве и калия, что позволяет тыкве быть средством и желчегонным, и мочегонным, и снимающим отёки. Также калий поддерживает нашу сердечно-сосудистую систему, наш кислотно-щелочной баланс. Есть в тыкве и столь необходимый нашему организму магний.

Елена Соломатина

Врач-диетолог