Просто и вкусно: 11 рецептов из тыквы

Тыква — универсальный овощ, который можно использовать в различных блюдах. Тыкву запекают, тушат, жарят, взбивают в пюре. Из неё можно приготовить и обычную кашу, а можно сделать изысканный десерт или экзотическое блюдо. Тем обиднее, что многие пренебрегают этим ценным овощем и не включают в рацион. Попробуем исправить ситуацию, взяв на вооружение наши рецепты.

Блюда из тыквы в духовке

Салат с запеченной тыквой, салатом айсберг и фетой

Ингредиенты

Порядок действий

1. Очищенную тыкву нарежьте кубиками со стороной примерно 2 см.
2. В миске смешайте тыкву с растительным маслом, солью и перцем. Несколько раз энергично встряхните миску, чтобы масло покрыло все кубики равномерно.
3. Выложите тыкву на противень на пергамент или силиконовый коврик. Запеките при температуре 180 °C примерно 15 минут. Затем аккуратно переверните каждый кубик лопаткой и запеките еще 6-7 минут.
4. Пока тыква остывает, разорвите листья салата на мелкие кусочки: если резать его ножом, окисляется витамин С и полезные свойства теряются.
5. Кедровые орешки прогрейте на сухой сковороде.
6. Мёд, оливковое масло и бальзамический уксус можно смешать в миске с помощью венчика, либо положите в баночку, закройте крышкой и энергично трясите, пока заправка не станет однородной.
7. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
8. Выложите в салатник айсберг, остывшую тыкву, лук. Добавьте ⅔ заправки, перемешайте.
9. Посыпьте салат раскрашенной фетой, кедровыми орешками и сбрызните оставшейся заправкой.

Время приготовления — 50 минут

Калорийность — 158 кКал/100 граммов

Тыква, фаршированная рисом, изюмом, сливами и яблоками

Ингредиенты

Порядок действий

1. Тыкву тщательно вымойте. Срежьте сверху верхушку.
2. Выньте из тыквы ложкой семечки.
3. Рис сварите до готовности в подсоленой воде.
4. Изюм промойте.
5. Из слив удалите косточки.
6. У яблок удалите сердцевину. Нарежьте кубиками.
7. Перемешайте рис, изюм, яблоки, сливы. По вкусу добавьте сахар и корицу.
8. Поместите начинку в тыкву: 50 граммов масла, треть начинки, еще 50 граммов масла, оставшуюся начинку и масло. Накройте крышкой.
9. Смажьте маслом сковороду, поставьте на неё тыкву и запекайте в духовке примерно 1 час при температуре 180 - 190 °C.
10. Готовую тыкву подавайте со сметаной или несладким йогуртом.

Время приготовления — 2 часа

Калорийность — 160 кКал/100 граммов

Тыква запечённая с фасолью и говяжьим фаршем

Ингредиенты

Порядок действий

1. Разрежьте тыкву пополам вдоль. Ложкой выньте мякоть, оставляя стенки толщиной примерно в 1 см.
2. Мякоть нарежьте мелкими кубиками.
3. Половинки тыквы натрите солью и перцем, смажьте маслом. Запеките в духовке при температуре 180°C срезом вверх примерно 30-35 минут.
4. Перец нарежьте мелкими кубиками.
5. Лук и чеснок мелко нарежьте.
6. Обжарьте лук и чеснок. Добавьте фарш. Обжаривайте примерно 10 минут. Добавьте перец и тыкву, томатную пасту и бульон, специи (кориандр в зёрнах перетрите в ступке). Тушите под крышкой 10 минут на среднем огне.
7. Фасоль промойте прохладной проточной водой. Добавьте в сковородку. Тушите ещё 5 минут.
8. Разложите начинку в половинки тыквы. Запекайте в духовке примерно 20 минут при температуре 200 °C.
9. Перед подачей посыпьте тёртым сыром и мелко нарубленной зеленью.

Время приготовления – 1 час 30 минут

Калорийность — 120 кКал/100 граммов

Пирожки из слоёного теста с тыквой и грибами

Ингредиенты

Порядок действий

1. Очищенную тыкву нарежьте максимально мелкими кубиками.
2. Грибы промойте, обсушите, мелко нарежьте.
3. Мелко нарежьте лук репчатый.
4. Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета.
5. Добавьте в сковородку грибы, жарьте ещё 15 минут.
6. Положите к грибам тыкву. Готовьте примерно 10 минут.
7. Добавьте томатную пасту, соль и перец, влейте горячую воду. Перемешайте и готовьте без крышки на среднем огне примерно 15 минут, чтобы лишняя жидкость выпарилась.
8. Натрите сыр на тёрке с крупной решёткой.
9. Добавьте сыр к остывшей начинке.
10. Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте квадратами примерно 15х15 см.
11. Смажьте квадраты взбитыми яйцами по всей поверхности.
12. В центр каждого квадрата положите по 1 столовой ложке начинки, сложите края квадрата так, чтобы получился треугольник. С усилием прижмите края руками.
13. Выложите пирожки на смазанный маслом противень. Можно воспользоваться силиконовым ковриком или пергаментной бумагой.
14. Сделайте прокол вилкой, чтобы выходил воздух.Смажьте каждый пирожок сверху взбитым яйцом. По желанию можно посыпать кунжутом или обжаренными тыквенными или подсолнечными семечками.
15. Оставьте на расстойку минут на 20-25.
16. Выпекайте в духовке при 200.

Время приготовления — 1 час 50 минут

Калорийность - 230 кКал/100 граммов

Омлет с тыквой

Ингредиенты

Порядок действий

1. Тыкву нарезать на кубики, обвалять в муке и подрумянить на масле на сковороде. Затем отправить в духовку на 15-20 минут при 180 градусах.
2. Взбить яйца с молоком, добавить соль, перец и мелко нарубленную зелень.
3. Смазать маслом небольшую форму для запекания, выложить готовую тыкву, залить взбитыми яйцами с молоком и отправить в духовку на 5-7 минут.
4. Подавать омлет горячим. Перед подачей посыпать натёртым сыром.

Время приготовления — 50 минут

Калорийность — 136 кКал/100 граммов

Чаще всего тыкву включают в меню осенью, когда она максимально вкусная и полезная. Одно моё любимое блюдо из тыквы я назвать не смогу, так как нравится она мне в разном виде: на завтрак каша с тыквой, люблю просто запечённую тыкву, безумно люблю салат с запечённой тыквой, а также ризотто с тыквой и грибами.

Денис БогославскийБренд-шеф

Блюда из тыквы на пару

Тыква с рисом и изюмом

Ингредиенты

Порядок действий

1. Рис промойте, залейте горячей подсоленой водой и приготовьте в поддоне для круп в пароварке в течение 40 минут.
2. Очищенную тыкву нарежьте мелкими кубиками, выложите в поддон для круп, залейте горячей водой и готовьте 15 минут.
3. В поддон к тыкве добавьте рис, подогретое молоко, сахар, соль и 50 граммов масла. Готовьте 20 минут, периодически помешивая.
4. На горячей сковороде растопите оставшееся сливочное масло, добавьте изюм. Как только изюм разбухнет, переложите вместе с маслом в поддон к тыкве и каше.
5. Через 5 минут блюдо готово. Подавайте его горячим.

Время приготовления — 1 час 20 минут

Калорийность — 193 кКал/100 граммов

Тыква с чечевицей

Ингредиенты

Порядок действий

1. Тыкву очистите и нарежьте на кубики. Поместите в поддон и залейте горячей водой, чтобы она едва покрывала овощ. Добавьте соль по вкусу.
2. Чечевицу промойте, также поместите в отдельный поддон для круп, залейте горячей подсоленной водой.
3. Поместите тыкву на нижний ярус пароварки, чечевицу — на верхний ярус. Тыква будет готова минут через 20-25. Чечевица готовится дольше — минут 40.
4. Лук очистите, мелко нарежьте. Обжарьте до золотистого цвета на столовой ложке топлёного масла.
5. Петрушку мелко нарубите, чеснок пропустите через пресс.
6. Соедините чечевицу и тыкву, добавьте лук, оставшееся масло, чеснок и петрушку. Добавьте соль, если не хватает. Готовьте ещё минут 10 на пару.
7. Подавайте как отдельное блюдо или как гарнир.

Время готовки — 1 час 35 минут

Калорийность — 106 кКал/100 граммов

Блюда из тыквы на сковородке или в сотейнике

Тыквенный суп-пюре с сыром

Ингредиенты

Порядок действий

1. Тыкву и картофель нарежьте кубиками.
2. В глубокую сковороду или сотейник положите картофель и тыкву, залейте водой, доведите до кипения и тушите под крышкой на среднем огне 15 минут.
3. На топлёном масле слегка обжарьте лук и чеснок.
4. Добавьте лук и чеснок в сковороду к тыкве, добавьте специи и взбейте погружным блендером до состояния пюре.
5. Влейте сливки и потомите, пока суп не закипит.
6. Сыр натрите на тёрке с крупными ячейками или нарежьте на очень маленькие кубики. Добавьте в суп и перемешивайте, пока сыр не растворится.
7. Перед подачей суп можно посыпать сухариками, зеленью или обжаренными очищенными семечками тыквы. Калорийность супа можно снизить, если не добавлять картофель, сливки и сыр.

Время приготовления — 40 минут

Калорийность — 93 кКал/100 граммов

Рагу из тыквы со стручковой фасолью и мясным фаршем

Ингредиенты

Порядок действий

1. Если вы используете замороженную стручковую фасоль, опустите её на 1 минуту в кипящую воду, отбросьте на дуршлаг.
2. Мелко нарежьте чеснок и лук.
3. Очищенные тыкву и болгарский перец нарежьте на кубики.
4. Помидоры очистите от шкурки и также мелко нарежьте.
5. В большой глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте лук с чесноком в течение 5 минут.
6. Добавьте фарш и обжаривайте его примерно 10 минут, разбивая кулинарной лопаткой комочки.
7. Добавьте тыкву, болгарский перец, помидоры, соль, чёрный перец и тимьян. Влейте воду.
8. После закипания тушите на медленном огне примерно 25 минут, пока тыква не будет мягкой. Оставьте под крышкой после выключения огня ещё на 15-20 минут.
9. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Время приготовления — 1 час 15 минут

Калорийность — 100 кКал/100 граммов (при использовании говяжьего фарша)

Особо отмечу наличие в тыкве клетчатки, которая и в сыром, и в приготовленном виде оказывает эффект «лёгкого пилинга» нашего ЖКТ. Тыкву можно считать суперфудом, благодаря которому в том числе наш организм легче переносит переход от тёплых солнечных дней к холодным осенним. Но для людей, страдающих диабетом, с инсулинорезистентностью, с избыточным весом важно помнить, что тыква содержит углеводы. И чем дольше мы подвергаем её термической обработке, тем больше она будет поднимать потом уровень сахара в крови. Лучше всего готовить тыкву al dente — чтобы она при готовке сохраняла немного твёрдости: тушить и запекать.

Елена СоломатинаВрач-диетолог

Заготовки из тыквы

Маринованная тыква

Ингредиенты

Порядок действий

1. Тыкву очистите от кожуры и семечек, нарежьте мелкими кубиками. Выложите в кастрюлю.
2. В сотейнике смешайте сахар, уксус, гвоздику и корицу. Доведите до кипения и варите 5 минут.
3. Залейте маринадом тыкву и оставьте на 3 часа.
4. Слейте маринад, прокипятите повторно ещё раз в течение 2-3 минут. Влейте к тыкве.
5. Доведите до кипения вместе с тыквой. Варите 5-10 минут, пока кубики тыквы не станут прозрачным.
6. Разложите по чистым банкам и уберите в холодильник. Хранить можно до 2-3 недель.

Время приготовления — 4 часа

Калорийность — 42 кКал/100 граммов

Тыква с хреном

Ингредиенты

Порядок действий

1. Тыкву нарежьте кубиками, смешайте с солью и оставьте на ночь в холодильнике.
2. Смешайте воду и уксус, добавьте сахарный песок и доведите до кипения.
3. Тыкву разделите на 4 части и бланшируйте в уксусе с водой порционно по 5 минут. Вытаскивайте шумовкой и выкладывайте в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. Лук нарежьте кольцами.
5. В стерилизованные подготовленные банки равномерно выложите тыкву, чередуя вместе с укропом, горчицей, хреном, кольцами лука. Залейте водой с уксусом, где бланшировалась тыква. Оставьте на ночь.
6. На следующий день слейте жидкость из банок в кастрюлю, доведите её до кипения и вновь залейте тыкву. Закрутите крышки и оставьте остывать под пледом. Хранить в тёмном прохладном месте.

Время приготовления — 48 часов

Калорийность — 45 кКал/100 граммов

Немного про тыкву

Сегодня насчитывается сотни сортов тыквы. А сколько цветов у этого овоща: ярко-оранжевый, красный, жёлтый, зелёный, кремовый, бежевый и белый! Размеры варьируются от гигантских до крошечных, а формы есть и шарообразные, и плоские, и похожие на звезды, и даже на змей.

Тыква считается очень ценным овощем: высокая сахаристость, каротин, растительные белки. Она гипоаллергенна — вот почему её предлагают включать в первый прикорм малышам.

Через 2-3 месяца хранения тыква весьма ощутимо начинает терять свои полезные свойства. Хранить её лучше в замороженном виде. Шоковая заморозка сохраняет практически все важные качества. Тыква богата прежде всего каротиноидами — провитамином А, который нужен для нормального «сумеречного зрения», необходим для формирования иммунной системы, для обновления клеток кожи и слизистой. Также тыква содержит витамин С — он необходим и для иммунитета, и формирования соединительных тканей, для усвоения железа и т.д. Много в тыкве и калия, что позволяет тыкве быть средством и желчегонным, и мочегонным, и снимающим отёки. Также калий поддерживает нашу сердечно-сосудистую систему, наш кислотно-щелочной баланс. Есть в тыкве и столь необходимый нашему организму магний.

Елена СоломатинаВрач-диетолог