Лучшие закуски на Новый год — 18 вкусных идей для праздничного стола

Обилие закусок на любой вкус — одна из главных традиций встречи Нового года. Причём зачастую они могут служить не только «разогревом» перед основными блюдами, но и быть самостоятельными полноправными элементами застолья. Рассказываем, как устроить настоящий праздник вкуса 31 декабря.

Холодные закуски

Блюда, которые можно быстро приготовить и подать на стол как в новогоднюю ночь, так и в любой день, когда к вам неожиданно нагрянули гости.

Рулетики из крабовых палочек

Ингредиенты

Процесс приготовления

• Натереть сыр на мелкой тёрке.

• Мелко нарезать укроп. При желании можно заменить его на любую другую зелень.

• Добавить к протёртому сыру зелень и майонез. Перемешать всё до однородной массы.

• Развернуть каждую крабовую палочку так, чтобы получился прямой лист.

• Свернуть крабовые палочки с начинкой рулетиками. Если это необходимо, нарезать каждый рулетик на два или три кусочка.

Время приготовления — 25 минут.

Калорийность — 104 ккал/100 г.

Сырные шарики

Ингредиенты

Процесс приготовления

• Натереть сыр на мелкой тёрке, поместить его в глубокую миску.

• Мелко натереть чеснок. Добавить его к сыру. Туда же вбить одно яйцо. А также посыпать солью и перцем по вкусу.

• В полученную смесь добавить муку и перемешать всё до однородной массы.

• Скатать из полученной массы небольшие шарики.

• Взбить оставшиеся яйца и обмакнуть в них сырные шарики.

• Обвалять шарики в панировочных сухарях. Если полученная масса липнет к рукам, смочить их водой или промокнуть растительным маслом. При желании можно обмакнуть сырные шарики во взбитые яйца и затем в сухари ещё раз.

• Разогреть растительное масло в сковороде с высокими бортиками. Обжарить шарики в масле до золотистой корочки в течение примерно двух-трёх минут.

• Чтобы избавиться от лишнего жира, необходимо выложить сырные шарики на бумажное полотенце на пару минут. Закуска готова. К столу можно подавать с кетчупом и другими соусами, как сладкими, так и острыми.

Время приготовления — 40 минут.

Калорийность — 370 ккал/100 г.

Канапе с селедкой и сыром

Ингредиенты

Процесс приготовления

• Очистить сельдь от внутренностей, хвоста и головы, филе нарезать небольшими кусочками.

• Творожный сыр и нарезанный мелко укроп смешать в миске, посолить и поперчить по вкусу.

• Ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками.

• Намазать ломтики хлеба полученной массой, приправив кусочком сельди сверху.

• Порезать зелёный лук и украсьте каждый ломтик хлеба им.

Время приготовления — 25 минут.

Калорийность — 220 ккал.

Фаршированные яйца

Ингредиенты

Процесс приготовления

• Яйца отварить вкрутую и почистить, затем порезать каждое на две части и извлечь желтки.

• Мелко порезать желтки и красную рыбу, измельчить чеснок и укроп. Смешать всё это в миске.

• Добавить к полученной массе крем-сыр и майонез. Хорошо всё перемешать.

• Начинку выложить в половинки белков и подавать на стол.

Время приготовления — 35 минут.

Калорийность — 240 ккал/100 г.

Закуска «Ёлочки»

Ингредиенты

Процесс приготовления

• Яйцо отварить вкрутую, почистить и крупно нарезать.

• Плавленый сыр нарезать крупными дольками.

• Поместить яйцо, сыр, майонез и петрушку в блендер или измельчитель. Хорошо всё перемешать до однородной зелёной массы.

• Полученную массу поместить в полиэтиленовый пакет со срезанным уголком для того, чтобы можно было удобно выдавить её.

• Сформировать из зелёной пасты «ёлочки» на крекерах. Посыпьте их измельчённым укропом.

• В качестве украшений послужат зёрна граната. Украсьте ими «ёлочки». А из моркови можно вырезать звёздочки и поместить их на верхушки.

Время приготовления — 25 минут.

Калорийность — 200 ккал/100 г.

Закуска «Новогодние шары»

Ингредиенты

Процесс приготовления

• Яйца отварить вкрутую и натереть на тёрке. Куриное филе отварить и мелко нарезать.

• Натереть на тёрке сыр и мелко нарезать укроп и чеснок.

• Смешать эти ингредиенты в одной посуде.

• Добавить майонез и перемешать.

• Измельчить орехи и оставить в небольшой плоской миске. Они понадобятся для украшения.

• Набрать рукой или ложкой часть основной массы и сформировать из неё шарик, вложив в середину маслину.

• Обвалять полученный шарик в измельчённых орехах, сверху добавив зелёный лук в виде крепления для новогоднего шарика.

Время приготовления — 30 минут.

Калорийность — 320 ккал/100 г.

Помидоры, фаршированные сыром

Ингредиенты

Процесс приготовления

• Отрезать верхушки помидоров и вырезать мякоть изнутри, оставив лишь основание в качестве «посуды» для начинки.

• Мелко нарезать укроп и чеснок, смешать их с крем-сыром.

• Уложить получившуюся смесь внутрь помидоров, заполнив ею всю пустоту.

• Оставить закуску в холодильнике на 30-50 минут и подавать на стол.

Время приготовления — 20 минут.

Калорийность — 160 ккал/100 г.

Горячие закуски

Блюда, которые отлично дополнят и разнообразят новогодний стол. Также их можно готовить в качестве приятных сюрпризов для своей семьи ежедневно.

Сырные палочки

Ингредиенты

Процесс приготовления

• Сыр мелко натереть на тёрке, вбить туда яйцо, присыпать мукой, хорошо перемешать.

• Скатать из полученной массы палочки одинакового размера.

• Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить в ней сырные палочки до румяной корочки.

Время приготовления — 25 минут.

Калорийность — 250 ккал/100 г.

Жюльен в шампиньонах

Ингредиенты

Процесс приготовления

• Шампиньоны промыть проточной водой, поставить на огонь и варить после закипания около десяти минут.

• Немного остудить и затем нарезать грибы.

• Половину сливочного масла растопить на сковороде и добавить к ней муку, постоянно помешивая.

• Продолжая помешивать, влить 150 мл молока. К получившейся массе добавить сметану, немного соли и перца.

• Не доводя до кипения, добавить ещё 150 мл молока.

• В получившийся соус добавить шампиньоны и оставить на слабом огне примерно на пять минут.

• Порезать лук и обжарить его на сковороде со сливочным маслом около пяти минут на среднем огне (до прозрачности).

• Перемешать в отдельной посуде шампиньоны и лук.

• Смазать кокотницы или ту посуду, в которой будете готовить, сливочным маслом. Распределить там же смесь из шампиньонов.

• Натереть на мелкой тёрке сыр и посыпать им шампиньоны сверху.

• Запекать блюда в духовке в течение 20 минут при 180 градусах.

Время приготовления — 60 минут.

Калорийность — 130 ккал/100 г.

Закуска из мягкого сыра и креветок

Ингредиенты

Процесс приготовления

• Креветки опустить в кипяток на 3-4 минуты, затем остудить их.

• Помидоры нарезать кольцами.

• С помощью кондитерского шприца или полиэтиленового пакета с отрезанным уголком выдавить на каждое колечко помидора мягкий сыр.

• Добавить на каждое колечко капельку васаби.

• Креветки очистить от панцирей и выложить по одной сверху на каждое колечко помидора с сыром.

• Украсить получившиеся порции веточками укропа.

• Можно оставить в холодильнике на несколько минут перед подачей на стол.

Время приготовления — 25 минут.

Калорийность — 450 ккал/100 г.

Закуска «Перепелиные ножки»

Ингредиенты

Процесс приготовления

• Лук и шампиньоны нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

• Размочить кусок белого хлеба в молоке и покрошить его в миску с фаршем.

• Добавить к полученной массе обжаренные грибы с луком, посолить и поперчить по вкусу.

• Убрать смесь в холодильник.

• Мелко нарезать зелёный лук. Смешать его в отдельной миске со сметаной и майонезом.

• Постепенно добавить к смеси муку, а затем замесить тесто. Дать ему настояться 20-30 минут.

• Посыпать стол или разделочную доску мукой, выложить туда половину теста и раскатать его.

• С помощью стакана или кружки сформировать небольшой круг, отделить его от основного теста.

• Уложить в середину круга из теста соломку.

• Достать из холодильника начинку, слепить из неё небольшие шарики.

• Выложить шарик сверху на соломку и сомкнуть края теста так, чтобы фарш остался внутри, а за соломку можно было взяться с двух сторон.

• Разбить яйцо в отдельную миску.

• Разрезать соломку с тестом и фаршем пополам посередине. Получившиеся «перепелиные ножки» обмакнуть сначала в яйце, а затем обвалять в панировочных сухарях.

• Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить туда «ножки» и обжарить их на медленном огне, переворачивая.

• Блюдо подавать на стол горячим со сладким или острым соусом.

Время приготовления — 55 минут.

Калорийность — 350 ккал/100 г.

Закуска из свинины и грибов

Ингредиенты

Процесс приготовления

• Мелко нарезать чеснок.

• Тонко нарезать свинину, отбить, поперчить по вкусу, посыпать чесноком. Убрать для маринования в холодильник примерно на час.

• Шампиньоны отварить, посолив по вкусу.

• Морковь, перец и лук нарезать небольшими кубиками и обжарить в сковороде с растительным маслом. По вкусу посолить и поперчить. Можно добавить любимые специи.

• Застелить форму для запекания фольгой. Выложить кусочки свинины так, чтобы каждый последующий немного прикрывал предыдущий.

• Грибы нарезать некрупными ломтиками.

• Выложить поверх мяса сначала овощи, затем шампиньоны, а после этого — оставшуюся часть овощей.

• Сверху распределить оставшиеся кусочки свинины, обернуть всё фольгой и отправить в разогретую духовку на полтора часа. Температура должна быть 180 градусов.

• Осторожно перевернуть содержимое формы на другой бок и оставить в духовке ещё на 15 минут.

• Дать постоять в выключенной духовке ещё хотя бы минут 20 и подавать на стол. Можно добавить к блюду соусы и помидоры с огурцами.

Время приготовления — 180 минут.

Калорийность — 200 ккал/100 г.

Есть правильные и неправильные сочетания продуктов. Жирное мясо (говядину, свинину), жирную рыбу (осетрину, лосось, скумбрию) лучше всего сочетать с овощами. Это не даст повышенную нагрузку на желудочно-кишечный тракт и при этом хорошо усвоится. Нежирные сорта рыбы (сибас, дорадо) и мяса (курицу, индейку, телятину) можно сочетать с крупами.

Лучше остановиться на нескольких блюдах и не пробовать всё подряд. Можно выбрать что-то из рыбы или какой-то белок (рыба, птица, мясо), какой-то гарнир (крупа, картофель, макароны, хлеб) и обязательно порцию свежих или запечённых овощей. Они обязательно должны присутствовать, так как содержащаяся там клетчатка даёт хороший уровень насыщения и помогает не переесть за новогодним столом. И нужно быть аккуратными с майонезными салатами. Можно заменить майонез на греческий йогурт. Или попробовать сделать оливье не с колбасой, а с курицей. Традиционные блюда возможно как-то облегчить.

Также не рекомендую есть фрукты на десерт, так как они перевариваются быстрее всего. И, пока они ожидают своей очереди в конце трапезы, запускается процесс окисления и брожения. Из-за этого потом происходят вздутия, несварения и другие неприятности. Самое страшное, что можно сделать за новогодним столом, это запивать жирное мясо алкоголем. Так можно заработать панкреатит.

Людмила МикитюкДиетолог-нутрициолог

Закуски для фуршета

Небольшие перекусы, которые можно красиво оформить и подкорректировать начинку и внешний вид под любой праздник. В качестве новогодних порционных закусок их можно подавать гостям между основными блюдами.

Закуска «Грибочки»

Ингредиенты

Процесс приготовления

• Яйца сварить вкрутую и очистить.

• Натереть яйца и сыр на мелкой тёрке. Мелко нарезать ветчину и чеснок. Соединить всё это в одном блюде.

• Перемешать полученную смесь с майонезом и разделить её на 20 отдельных порций. Сформировать из них шарики (проще будет делать это влажными руками).

• Помидоры разрезать пополам, а огурцы нарезать кружочками.

• На тарелку выложить сначала зелень, а потом кружочки огурца.

• Из получившихся шариков начинки сформировать конусообразные «ножки грибов» и поставить их на кружочки огурцов.

• Половинки помидоров будут играть роль «грибных шляпок», поэтому их надо установить на «ножки».

• Можно оставить блюдо таким, а можно поставить на «шляпки» майонезные точки, чтобы превратить «грибочки» в «мухоморы».

Время приготовления — 35 минут.

Калорийность — 230 ккал/100 г.

Закуска на чипсах

Ингредиенты

Процесс приготовления

• Яйца отварить вкрутую, остудить и почистить.

• Натереть на мелкой тёрке сыр, чеснок и яйца. Смешать всё это в одном блюде, поперчить по вкусу.

• Добавить майонез и перемешать всё до однородной массы.

• Выложить получившуюся начинку на чипсы.

• Украсить порции красной икрой сверху.

Время приготовления — 25 минут.

Калорийность — 220 ккал/100 г.

Закуска «Тунец на рисовой подушке»

Ингредиенты

Процесс приготовления

• Отварить рис (добавив соль по вкусу) и выложить его в плоское блюдо прямоугольной формы, высота слоя — около 4 см. Поставить в холодильник на 30-40 минут.

• После охлаждения блюдо с рисом перевернуть так, чтобы содержимое осталось на столе или разделочной доске, не рассыпавшись.

• Большой «прямоугольник» риса нарезать на несколько одинаковых квадратов.

• В одной ёмкости взбить яйцо, во вторую насыпать панировочные сухари.

• Обмокнуть каждую порцию риса в яйцо, а затем присыпать сухарями.

• В разогретой сковороде с растительным маслом обжарить все порции риса до появления золотистой корочки.

• Лук мелко нарезать, огурец порезать кружочками.

• Слить из банки с тунцом лишнюю воду, смешать консервы с луком и ложкой майонеза. Хорошо всё перемешать.

• На тарелку выложить зелень, сверху — порции риса. На них уложить по кружочку огурца, на котором сформировать «шапку» из тунца.

Время приготовления — 25 минут.

Калорийность — 240 ккал/100 г.

Закуски для детей

Оригинальные закуски для праздничного стола. Благодаря необычному внешнему виду привлекут повышенное внимание как детей, так и взрослых.

Пингвины из маслин

Ингредиенты

Процесс приготовления

• Перебрать маслины, распределив их в два блюда: в одном будут лежать размером побольше, в другом — поменьше.

• Почистить и порезать морковь на кружочки, а затем из каждого кружочка вырезать по треугольничку — эти надрезанные кружочки станут «пингвиньими ногами».

• Мягкий сыр замешать в отдельной миске, добавив туда соль. Перец и специи по вкусу.

• Маслины побольше разрезать пополам, но не до конца, а только с одной стороны: чтобы можно было заполнить получившееся отверстие сыром.

• Скрепить большие маслины с начинкой («тело пингвина») и «ножки» из морковки при помощи зубочистки.

• Надрезать маслины поменьше так, чтобы туда влезли треугольники из морковки — это будут «головы пингвинов с носами».

• «Голову» закрепить сверху над «телом» на зубочистке. За верхнюю часть зубочистки закуску будет удобно поднимать и пробовать.

Время приготовления — 15 минут.

Калорийность — 120 ккал/100 г.

Закуска «Снеговики»

Ингредиенты

Процесс приготовления

• Из сыра вырезать четыре круглых «шляпки» для снеговиков, остальное — натереть на тёрке.

• Яйца отварить и тоже натереть на мелкой тёрке, смешать с сыром.

• Зубчики чеснока сдавить прессом или очень мелко нарезать, а затем добавить его к яйцам и сыру и заправить полученную смесь майонезом, хорошо перемешав все ингредиенты.

• Из полученной смеси сформировать шарики для «тела» снеговиков: можно составить его их двух или из трёх кругляшков. Шарики должны быть разной формы: ближе к основанию побольше, а «голова» — поменьше.

• Установить шарики один на другой, «слепив» таким образом снеговиков. Для устойчивости можно использовать зубочистку, скрепив ею всю конструкцию.

• «Головы» украсить сырными «шапочками», в качестве «рук» использовать нарезанные веточки петрушки. Кусочки моркови послужат «носами», болгарского перца «ртами», а гвоздики — «глазами» и «пуговками».

Время приготовления — 30 минут.

Калорийность — 180 ккал/100 г.

Закуска с сёмгой и ветчиной

Ингредиенты

Процесс приготовления

• Сёмгу и ветчину нарезать тонкими ломтиками по отдельности.

• Мелко нарезать зелень.

• Развернуть лаваши и смазать их тонким слоем плавленого сыра.

• На один лаваш сверху выложить сёмгу, на второй — ветчину.

• Посыпать начинку зеленью.

• Лаваши свернуть рулетами и убрать в морозилку на несколько минут. Затем вытащить и нарезать небольшими кусочками.

Время приготовления — 15 минут.

Калорийность — 160 ккал/100 г.

В новогоднюю ночь важно помнить о том, чтобы не перегружать организм обилием блюд, которые к тому же придётся переваривать ночью. Это в любом случае стресс. Так что стоит подумать о том, чтобы помочь ему пережить праздник с наименьшими потерями. Это касается в том числе и выбора напитков.

Лучше отдать предпочтение не газированной воде, а подать простую воду. Или сделать различные морсы: например, клюквенный, брусничный, лимонный, добавить веточки мяты для улучшения пищеварения. Выбирать лучше напитки, где меньше сахара. Подойдут кисловатые вкусы, это поможет лучше переварить достаточно тяжёлую еду.

Елена СоломатинаВрач-диетолог

Для хорошего настроения на празднике важен не ломящийся от яств стол, а возможность попробовать парочку необычных блюд и закусок, приготовить которые в будни не доходят руки. Так что 31 декабря можно вооружиться двумя-тремя рецептами, а остальные оставить для длинных новогодних каникул.