Кулинария
17 June, 16:58

Армянский маринад для шашлыка из свинины

Нежное сочное мясо на вашем мангале

Армянский маринад для шашлыка из свинины
© Фото: freepik.com

Хоровац — так называют шашлык в Армении. Ароматное мясо на углях, пожалуй, первое, что мы представляем, когда говорим об армянской кухне. Свежее качественное мясо не стоит портить излишним количеством приправ, а тем более уксусом. Мы расскажем о классическом рецепте маринада для свинины на основе репчатого лука.

 Ингредиенты для маринада

Чтобы рассчитать количество ингредиентов, нужно определиться с количеством мяса. Обычно исходят из 600-800 г на человека, если не предполагается других мясных блюд на мангале. 

Возьмём ингредиенты на 3 кг мяса, это 4-5 порций шашлыка.

лук репчатый 500-600 г
перец чёрный молотый 1 чайная ложка с горкой
паприка молотая1 чайная ложка
соль крупного помола 1,5 столовые ложки
базилик фиолетовый сушёный 1 столовая ложка

Приготовление маринада

  • Лук очистите, нарежьте полукольцами.
  • Добавьте к луку перец, паприку, соль и базилик.
  • Лук медленно и аккуратно растирайте до появления сока. Именно он сделает свинину более нежной, придаст ей аромат.
Фото: freepik.com
© Фото: freepik.com

Маринование мяса

  • Для шашлыка лучше всего взять шейку, корейку, карбонад, лопаточную часть, окорок. На Кавказе шашлык часто делают из рёбрышек.
  • Если мясо не на кости, нарежьте его кусками 4 на 4 см.
  • В большую миску выложите слоями лук и мясо. Первым и последним слоем должен быть лук. 
  • При комнатной температуре мясо промаринуется уже через 4-5 часов. В холодильнике дойдёт за сутки.
Фото: freepik.com
© Фото: freepik.com

Если вам нужно ускорить процесс приготовления, лук можно прокрутить через мясорубку или взбить в блендере. Это пюре смешать со специями и солью. Но держать мясо в таком маринаде можно не дольше 2 часов. Если упустить время, куски начнут распадаться на волокна.

Обжарка шашлыка

  • Готовые угли горят быстрее, но мясо на дровах получается ароматнее. Лучше всего подходят яблоневые, вишнёвые, абрикосовые, грушевые дрова и ветки. Эти дрова допустимо перемешать с дровами из берёзы, дуба и липы. Испортить мясо можно дровами из сосны, ели , тополя, рябины, акации, вяза и ясеня. Ни в коем случае не используйте для дров остатки мебели, старые рамы и прочие деревянные отходы, которые были пропитаны лаком или краской.
  • Не используйте в качестве розжига подсолнечное масло. При сгорании оно выделяет опасные канцерогены. 
  • Как только угли прогорят и покроются белым пеплом, самое время размещать шампуры с мясом на расстоянии 1-2 см друг от друга. Как правильно подобрать мангал, рассказывали здесь.
  • Перед тем как нанизать мясо, смажьте лезвие шампура разрезанной долькой чеснока или растительным маслом, чтобы потом шашлык было проще снимать. 
  • Куски насаживайте поперёк волокон, чтобы свинина получилась максимально сочной: от высокой температуры концы волокон запечатываются, и сок сохранится внутри.
  • От шашлыка нельзя отходить ни на минуту. Если угли гаснут, пользуйтесь специальным опахалом, куском картона или фрисби. 
  • Жарьте шашлык, постоянно поворачивая. Шашлык без косточки будет готов уже через 20-25 минут. Мясу на кости понадобится чуть больше времени.
  • Проверьте готовность, проткнув самый большой кусок ножом: если выделившийся сок красноватый, нужно ещё подержать блюдо на огне, если прозрачный — снимайте.
  • Снимайте шашлык куском лаваша, чиабатты, узбекской лепёшки. И вы не обожжётесь, и хлеб впитает в себя все мясные соки. Бонус для повара — можно положить на этот кусочек хлеба зелень и шашлык и снять пробу.
Фото: freepik.com
© Фото: freepik.com

Подача шашлыка

  • Помимо соусов к шашлыку обязательно подайте много-много свежей зелени: зелёный лук, укроп, петрушку, кинзу, базилик, а также и свежие овощи: помидоры, болгарский перец, огурцы.
  • Одновременно с шашлыком в Армении на углях на шампурах запекают целиком баклажаны, болгарские перцы. Их нужно насадить на шампуры вдоль и обжарить, постоянно поворачивая, до лёгких подпалин. Затем сложить в миску, накрыть, как остынут — снять кожицу. 
  • К шашлыку в жару подают мацун, разбавленный минеральной водой. Мацун можно заменить кефиром или катыком.
  • К мясу также непременно идёт маринованный лук. Нарежьте 3-4 головки тонкими кольцами, добавьте нарубленный укроп, соль по вкусу. Уксус добавьте по вкусу — 1-2 чайные ложки. Но для молодого лука с грядки уксус не нужен — просто слегка перетрите его руками до появления сока.
  • Самый вкусный способ съесть хоровац — взять кусочек армянского лаваша, положить в него зелень, немного запечённых овощей, лука, кусок мяса, полить соусом, завернуть и наслаждаться каждым кусочком.
Фото: freepik.com
© Фото: freepik.com

Калорийность

В 100 граммах шашлыка из свинины в армянском маринаде 218 ккал

Читайте также
8 способов приготовить кукурузу
Кулинария
12 April, 15:08

8 способов приготовить кукурузу

Спойлер: есть варианты с микроволновкой

История одной ошибки и 2 рецепта мясной солянки
Кулинария
29 March, 12:34

История одной ошибки и 2 рецепта мясной солянки

Многие уверены, что свое название «солянка» получила из-за солёных огурцов в своём составе. И сильно ошибаются

Жюльен: 2 классических рецепта родом из СССР
Кулинария
18 March, 06:44

Жюльен: 2 классических рецепта родом из СССР

Горячая закуска с французским названием и родным колоритом

Просто и быстро: 7 рецептов вкуснейших блинов
Кулинария
16 March, 14:39

Просто и быстро: 7 рецептов вкуснейших блинов

На кефире, на минералке, с начинкой — выбирайте, какие лучше приготовить

Куриные яйца: сколько в них калорий и можно ли есть каждый день
Кулинария
30 April, 19:51

Куриные яйца: сколько в них калорий и можно ли есть каждый день

Также раскроем секрет, чем столовые яйца отличаются от диетических

12 простых и вкусных рецептов соусов для мяса
Кулинария
07 April, 15:54

12 простых и вкусных рецептов соусов для мяса

Как сделать привычное меню разнообразнее

Полезные и вредные свойства фиников
Здоровье
13 March, 11:46

Полезные и вредные свойства фиников

Как следует употреблять священный фрукт Востока