Диетолог Соломатина: консервированные томаты могут быть полезнее свежих овощей
Автор
Домашние заготовки зачастую не уступают свежим овощам по полезным свойствам, заявила в разговоре с «Узнай.ру» диетолог Елена Соломатина.
Что касается приготовленных на зиму продуктов, таких как помидоры и огурцы, то многое зависит от способа их обработки. При этом клетчатка в овощах сохраняется практически в любом случае. Она способствует нормальному продвижению пищевого комка по желудочно-кишечному тракту и служит питанием для полезных бактерий кишечника. За счет этого поддерживается размножение микроорганизмов, которые вырабатывают необходимые организму вещества и участвуют в поддержании иммунной, нервной, сердечно-сосудистой и эндокринной систем.
Елена СоломатинаВрач-диетолог
По словам врача, с витаминами ситуация зависит от способа приготовления. Витамин C при термической обработке разрушается, тогда как витамины группы B более устойчивы. Минералы, в том числе кальций и магний, также сохраняются. При этом некоторые вещества после обработки могут становиться более доступными для организма.
Например, в томатах содержится ликопин — мощный антиоксидант и пигмент, который становится более доступным при термической обработке, особенно в сочетании с жирами. Поэтому томаты в собственном соку и натуральная томатная паста могут содержать больше доступного ликопина, чем свежие помидоры. При выборе заготовок важно учитывать количество соли. По возможности ее должно быть как можно меньше. Если речь идет о соленых огурцах и помидорах, предпочтительнее традиционный способ ферментации, например засолка в бочке. В процессе появляются молочнокислые бактерии, которые полезны для кишечника. Перед употреблением такие продукты можно промыть, чтобы уменьшить количество соли.
Соломатина отметила, что небольшая порция соленых или маринованных овощей вместе с основным блюдом может стимулировать выделение желудочного сока и повышать аппетит. Однако в одном маринованном огурце иногда содержится значительная часть суточной нормы соли, поэтому употреблять такие продукты стоит в небольшом количестве.