Новости
11 June, 07:29

Сыровары паникуют: в эмментале могут исчезнуть дырки

Виной всему чистоплотность и технологичность

© Фото: freepik.com

Европейские сыровары оказались в затруднительном положении. Современные технологии и санитарные требования привели к тому, что в знаменитом швейцарском сыре эмменталь стали исчезать дырки. Эксперты считают, что вместе с дырками может исчезнуть и сам эмменталь, ведь это будет уже другой сыр.

Всё дело в сенной пыли, которая попадала в молоко во время дойки коров. Вместе с пылью там оказывались бактерии, необходимые для правильного брожения. Дырочки возникают в процессе газообразования. От того, когда он был остановлен и какие бактерии выделяли газ, зависит вкус сыра.

Теперь коров доят специальными аппаратами. И молоко остаётся чистым, сено туда больше не попадает. Сыровары в Германии и Франции нашли выход: они добавляют сенную пыль специально. Но в Швейцарии это запрещено. Сейчас швейцарские производители сыра пытаются в суде добиться права изменить технологию приготовления эмменталя, чтобы спасти популярный вид сыра.

Бренд-шеф Денис Богославский считает, что без дырок эмменталь перестанет быть собой. Ведь у любого человека в первую очередь эмменталь ассоциируется с круглыми пустотами.

Любой уважающий себя сыровар скажет, что в сыре эмменталь должны быть дырочки. Это показатель качества и выдержки сыра. Были эксперименты в приготовлении без дырочек, но все критики, все профессионалы не признавали этот сыр.

Читайте также

Подборка для вас

Новости
23 May, 12:43

Telegram выпустит свою валюту Stars

С 12 июня делать покупки в ботах мессенджера можно будет только за Telegram Stars

Новости
Вчера, 11:44

Презентованы «умные» кроссовки, которые управляют телефоном

Эксперт считает изобретение «дорогой игрушкой»

Новости
14 June, 17:44

Стало известно, кто сыграет Моану в экранизации популярного мульфильма

Работа над игровым ремейком начнётся уже этим летом

Новости
14 June, 15:57

Врач рассказала, сколько бананов можно съедать в день

Злоупотребление этим фруктом может навредить здоровью

Новости
14 June, 15:26

Инженеры создали чип, позволяющий видеть сквозь стены

Он настолько мал, что помещается в кармане

Новости
14 June, 14:53

Частично удалённая работа оказалась самой эффективной

Сотрудники, работающие половину времени из дома, выгодны для работодателя

Новости
14 June, 12:33

Джордж Мартин рассказал о новом спин-оффе «Игры престолов»

Сценаристы вернулись к работе над сериалом «Десять тысяч кораблей»

Новости
14 June, 10:46

На Крите нашли руины, похожие на Лабиринт Минотавра

Это первый минойский памятник, обнаруженный на острове

Новости
14 June, 10:36

Исследование: кого чаще кусают комары

Они могут учуять «аппетитный» для них запах на расстоянии до 30 метров

Новости
14 June, 09:48

Исследование: просмотр телевизора — самая вредная привычка

А умеренные тренировки в спортзале продлевают молодость на 28%