Яблоки на здоровье: забудьте про шарлотку — готовим зефир, пастилу и мармелад

Однажды приготовив яблочный зефир, пастилу или мармелад, вы перестанете покупать их в магазине, так это просто, вкусно и полезно.

Зефир

1. Сначала приготовить меренгу: 70 г белков взбить с 70 г сахара-песка и щепоткой лимонной кислоты в плотную массу.

2. Положить в глубокий сотейник 200 г домашнего яблочного пюре, добавить 7 г агар-агара, влить 100 мл воды, поставить на средний огонь.

3. Как только яблочная масса начнёт закипать, всыпать в неё 200 г сахара.

4. Варить до температуры 120 градусов — если нет кулинарного термометра, снимайте с огня, как только яблочно-сахарная смесь (сироп) начнёт отходить от стенок посуды.

5. Продолжить взбивать меренгу, медленно, непрерывно вливая в неё сироп. Должна получиться плотная масса, а объём — увеличиться вдвое.

Ионов день – 18 ноября: что можно и нельзя делать сегодняКакие существовали традиции и запреты

6. Получившуюся массу переложить в кондитерский мешок с насадкой. Отсадить зефирины на поднос или доску, застеленные пергаментной бумагой. Оставить на 12 часов.

7. Спустя 12 часов обвалять каждую зефирку в сахарной пудре. Оставить ещё на 12 часов. После этого зефир готов.

Пастила

1. Для пастилы лучше брать кислые или кисло-сладкие яблоки. 1 кг яблок вымыть, разрезать на четвертинки. Чистить не нужно — ни от кожуры, ни от семян. Выложить на противень вверх «спинками», запекать в духовке при 180 градусах 20-25 мин.

2. Достать, немного остудить, взбить блендером до однородного состояния. Переложить в марлю, марлю поместить в сито, сито разместить над миской или кастрюлей, чтобы в неё стекал сок. Оставить на 5-7 часов, лучше на ночь.

3. Пропустить яблочную массу через сито — должно получиться около 500 г яблочного пюре.

4. Взбить пюре венчиком до светлого оттенка, добавить 1 яичный белок, продолжить взбивать до пиков. Если яблоки кислые, можно положить сахар по вкусу, взбивая до полного его растворения.

5. Отложить в герметичный контейнер 3-4 ложки яично-яблочной смеси, поставить в холодильник.

6. Остальное распределить на противне, застеленном бумагой с силиконовым покрытием, слоем толщиной 1,5–2 см.

7. Сушить пастилу в духовке при температуре 70–80°C 4–5 часов. Если сверху выделяется сироп, сушить с приоткрытой дверцей.

8. Когда пастила станет сухой, мягкой, не будет оставаться вмятин при нажатии, достать, дать остыть, снять с противня.

9. Намочив нож, разрезать пласт на 3 части, уложить их друг на друга, прослаивая яично-яблочной смесью из контейнера.

10. Снова поставить в духовку на 2–3 часа при той же температуре. Достать, охладить — пастила готова.

Мармелад

1. Лучше всего подойдут кислые или кисло-сладкие твёрдые яблоки, чем твёрже, тем лучше. 6 кг яблок вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать средними кубиками.

2. В большую (примерно 5 л) кастрюлю сложить яблоки так, чтобы она была полной почти до краёв.

3. Засыпать 1,5 кг сахара-песка, влить 100 мл 9% столового уксуса. Хорошо перемешать.

4. Оставить яблоки в кастрюле на 12 часов, не убирая на холод, периодически перемешивая. Они дадут много сока — так и надо, значит, всё идёт правильно.

5. Через 12 часов можно начинать варить мармелад: на среднем огне, не давая яблочной массе сильно кипеть. Время варки — около 1,5 часов.

6. Разложить мармелад по стерилизованным банкам, хранить в тёмном прохладном месте.

7. Использовать как десерт к чаю в чистом виде или как начинку для выпечки.