Все гениальное не так уж и просто — как правильно приготовить картофель в мундире

Картофель, сваренный в мундире, считается лёгким блюдом: достаточно вымыть клубни, залить их водой и поставить на плиту. Однако именно в этой внешней простоте скрываются нюансы, которые напрямую влияют на вкус и текстуру готового гарнира.

Перед приготовлением клубни тщательно очищают от грязи щёткой, сохраняя кожуру. Затем на каждом картофеле делают по два неглубоких крестообразных надреза с разных сторон. Такой приём помогает кожуре не лопаться при нагреве и упрощает её удаление после варки. Закладывать картофель рекомендуется сразу в кипящую воду. В этом случае оболочка быстрее уплотняется, а внутренняя часть остается плотной и не водянистой.

Лучше всего подходят клубни среднего размера, примерно с куриное яйцо. Они прогреваются равномерно, не остаются сырыми внутри и не разваливаются снаружи. Солить воду стоит сразу и достаточно щедро, так как кожура плохо пропускает соль. Для более нежной консистенции допустимо добавить немного пищевой соды: она смягчает воду и делает мякоть более воздушной.

Чтобы усилить аромат, в кастрюлю кладут один-два лавровых листа и слегка раздавленный зубчик чеснока. Примерно за десять минут до окончания варки воду почти полностью сливают, оставляя лишь тонкий слой на дне. После этого посуду накрывают крышкой и доводят картофель до готовности на пару.