Правильный способ приготовления продуктов помогает сохранить больше витаминов и полезных веществ в рационе, рассказал врач-методист Марина Долгушкина. Об этом сообщает телеканал «Краснодар».
По словам специалиста, особенно чувствителен к нагреву витамин C. При длительной варке он разрушается, поэтому овощи не стоит долго держать в воде. Фолиевая кислота также плохо переносит термическую обработку: при варке ее потери могут достигать 90 процентов. Чтобы сохранить больше водорастворимых витаминов, врач советует готовить продукты на пару, использовать минимальное количество воды и сокращать время приготовления.
По ее словам, при варке часть полезных веществ остается в воде, поэтому отвар не обязательно выливать: его можно использовать для приготовления супа или соуса. Также, продолжила врач, не нужно разваривать овощи в кашу.
Однако термическая обработка может не только разрушать витамины, но и повышать доступность некоторых из них. Например, после приготовления лучше усваивается ликопин из томатов. Тушение или пассеровка также делает более доступным для организма бета-каротин, содержащийся в моркови. Специалист также предупредила, что не стоит самостоятельно принимать витаминные комплексы в больших дозировках. В частности, жирорастворимые витамины А, D, Е и К способны накапливаться в организме, поэтому их избыток может представлять опасность.