Вкусы Грузии: как приготовить цыплёнка-табака

Грузинская кухня настолько разнообразна, что сложно выделить какое-то одно блюдо, которое станет её «визитной карточкой» . Но цыплёнка-табака, безусловно, знают все. Это был обязательный пункт меню в любом советском ресторане.

Цыплёнка-табака можно приготовить не только к праздничному столу. Просто, быстро, очень вкусно — хрустящая кожица и нежное мясо. В этом блюде используется тушка цыплёнка весом не больше 800 граммов.

Главный секрет — правильная подготовка цыплёнка

• Тушку цыплёнка вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
• Срезать третью фалангу у крыльев.
• Удалить шею.
• Вырезать гузку.
• Острым ножом разрезать тушку вдоль грудки.
• Вывернуть до хруста крылья и ножки.
• Положить на доску кожицей вниз.
• Осторожно отбить курицу кулинарным молотком — тогда мясо будет особенно нежным.

Жюльен на сковороде со сливкамиРецепт быстрого варианта любимой закуски

Цыплёнок-табака в маринаде с аджикой

Ингредиенты

• цыплёнок — 600-800 г;
• острая аджика без помидоров — 2 столовые ложки;
• чеснок — 4 зубчика;
• лимон — ½ штуки;
• масло растительное — 3 столовые ложки;
• масло растительное для жарки — ½ стакана;
• соль — 1 чайная ложка;
• сливочное масло — 30 г.

Порядок действий

Сначала нужно приготовить маринад: растереть в ступке чеснок и соль, добавить растительное масло и сое половинки лимона. Далее:

• Максимально прогреть масло на чугунной сковороде. 
• Выложить курицу кожей вниз на сковороду. 
• Придавить специальным гнётом либо накрыть тарелкой и поставить сверху кастрюлю с 3 литрами кипятка.
•  Через 3 минуты перевернуть, придавить гнётом. 
• Повторить переворачивания 3 раза.
• Смазать кожу маринадом, перевернуть, добавить сливочное масло. Гнётом уже не придавливать. Жарить 2-3 минуты. Следить, чтобы чеснок на курице не сгорел
• Смазать внутреннюю сторону курицы маринадом, перевернуть, жарить без гнёта ещё 2-3 минуты. 

Время приготовления — 45 минут.

Калорийность — 309 ккал/100 г.

Цыплёнок-табака в духовке

Ингредиенты

• цыплёнок — 600-800 г;
• кинза — 5-6 веточек;
• чеснок — 4 зубчика;
• лимон — 1 штуки;
• масло растительное — 3 столовые ложки;
• перец чили — ½ чайной ложки;
• уцхо-сунели — 1 столовая ложка;
• соль — 1 чайная ложка;
• перец чёрный молотый — ½ чайной ложки.

Порядок действий

Сначала приготовить маринад:

• аккуратно натереть жёлтую часть кожуры лимона;
• из лимона выдавить сок;
• чеснок натереть на тёрке со средними ячейками;
• кинзу мелко нарубить;
• смешать цедру и сок лимона, чеснок, кинзу, перец чили и чёрный, соль, растительное масло. Далее:

• Цыплёнка подготовить, разрезать вдоль грудки, натереть маринадом и убрать на ночь в холодильник.
• Разогреть духовку до 190 градусов.
• Установить в духовку решётку. Под неё установить противень, чтобы в него стекал жир.
• Выложить цыплёнка кожей вверх. Запекать примерно 40 минут.

Время приготовления без маринования — 1,5 часа.

Калорийность: 203 ккал/100 г.

Цыплёнок-табака в маринаде из красного вина

Ингредиенты

• цыплёнок — 600-800 г;
• сушёный фиолетовый базилик — 1 чайная ложка;
• кориандр — ½ чайной ложки;
• оливковое масло — 2 столовые ложки;
• масло растительное для жарки — ½ стакана;
• соль — 1/2 чайной ложки;
• чёрный молотый перец — 1/2 чайной ложки
• красное сухое вино – 150 мл.

Порядок действий

Сначала приготовить маринад:

• смешать оливковое масло и вино;
• в ступке перетереть семена кориандра и соль;
•  добавить специи: кориандр с солью, базилик, чёрный перец.

• Подготовить тушку цыплёнка, разрезать вдоль грудки, вывернуть крылышки и ножки, слегка отбить с внутренней стороны.
• В плоскую миску уложить цыплёнка, залить маринадом и оставить при комнатной температуре на 2 часа.
• Максимально прогреть масло на чугунной сковороде. 
• Выложить курицу кожей вниз на сковороду.
• Придавить специальным гнётом либо накрыть тарелкой и поставить сверху кастрюлю с 3 литрами кипятка.
• Жарить на слабом огне 10-15 минут.
• Перевернуть, поставить гнёт и жарить ещё 15 минут.
• Прибавить огонь, обжарить с каждой стороны без гнёта по 2 минуты. 

Время приготовления с маринованием — 3 часа.

Калорийность — 272 ккал/100 г.

Цыплёнок-табака как в советском ресторане

Ингредиенты

• цыплёнок — 600-800 г;
• сметана — 100 мл;
• чеснок — 4 зубчика;
• соль — 1 чайная ложка;
• перец чёрный молотый — ½ чайной ложки;
• масло растительное — ½ стакана.

Порядок действий:

• Подготовленную тушку разрезать вдоль грудки, распластать.
• Уложить кожицей вниз на доску. Слегка отбить, придавая максимально плоскую форму.
• Чеснок пропустить через пресс.
• Смешать соль, перец и чеснок. Натереть этой смесью тушку.
• Смазать цыплёнка сметаной.
• Жарить на чугунной сковороде на масле, придавив специальным прессом. Можно накрыть крышкой, а поверх поставить кастрюлю с 3 литрами кипятка. 
• Жарить начинать со спинки. Через пять минут перевернуть и жарить с внутренней стороны. Затем снова перевернуть и жарить 5 минут, перевернуть и довести до готовности с внутренней стороны. 
• Цыплёнка-табака подают целиком или разрезав пополам. Вокруг него укладывают жареные помидоры, дольки лимона, нарезанный кольцами репчатый лук. Блюдо украшают веточками укропа. Отдельно подают соус ткемали или толчёный чеснок с солью, разведённый бульоном.

Время приготовления — 45 минут.

Калорийность — 282 ккал/100 г.

Какие гарниры подходят для цыплёнка-табака

• Свежие овощи.
• Маринованные овощи.
• Овощи, запечённые на гриле.
• Жареный и запечённый картофель.
• Отварные овощи: картофель, брокколи, цветная капуста.
• Пюре из картофеля, цветной капусты.
• Фасоль со специями.

Соусы для цыплёнка-табака

Соус из помидоров острый

Ингредиенты

• помидоры — 500 г;
• болгарский перец — 250 г;
• кинза — 5-6 веточек;
• чеснок — 5 зубчиков;
• острый перец — ½ чайной ложки.

Порядок действий

• Помидоры наколоть в нескольких местах, обдать кипятком, снять кожицу.
• У болгарского перца удалить черенок, разрезать пополам, удалить семена и белые перегородки. Нарезать перец на куски.
• Прокрутить через мясорубку помидоры, чеснок и болгарский перец.
• Взбить полученную массу в блендере вместе с острым перцем и нарубленной кинзой.
• Перелить в сотейник и варить 20-25 минут. В конце посолить.

Время приготовления — 40 минут.

Калорийность — 28 ккал/100 г.

Чесночный соус

Ингредиенты

• чеснок — 10 зубчиков;
• оливковое масло extra virgin — 1 стакан;
• лимон — ½ шт;
• кинза — 5-6 веточек;
• соль — ¼ чайной ложки.

Порядок действий

• Взбить очищенные зубчики чеснока с солью в блендере.
• В миску переложить чеснок и тонкой струйкой вливать масло, постоянно помешивая.
• В конце также медленно, при постоянном помешивании, влить сок половины лимона. 
• Добавить мелко нарубленную кинзу.

Время приготовления — 30 минут.

Калорийность — 495 ккал/100 г.

Соус с помидорами и майонезом

Ингредиенты

• помидоры — 100 г;
• майонез — 150 г;
• кинза, петрушка, укроп — 100 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль по вкусу.

Порядок действий

• Помидоры наколоть в нескольких местах, обдать кипятком, снять кожицу. 
• Нарезать помидоры на мелкие кубики.
• Чеснок пропустить через пресс.
• Зелень мелко нарубить.
• Смешать все ингредиенты. В конце попробовать и добавить соль по вкусу. 

Время приготовления — 30 минут.

Калорийность — 217 ккал/100 г.

Соус на основе мацуна или йогурта

Ингредиенты

• мацун или несладкий йогурт — 200 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• кинза — 100 г;
• огурец — 100 г;
• соль — 1,2 чайной ложки.

Порядок действий

• Чеснок пропустить через пресс.
• Кинзу мелко нарубить.
• Огурец натереть на тёрке с крупными ячейками.
• Смешать все ингредиенты.

Время готовки — 15 минут.

Калорийность — 40 ккал/100 г.

Материал был обновлён 20.06.2024