Век живи — век учись: как жарить хек, чтобы он не разваливался на сковороде

Хек легко сделать сочным и нежным, если не допускать ошибок уже на этапе размораживания. Неправильная подготовка и жарка могут привести к тому, что рыба потеряет структуру и получится водянистой.

Чтобы этого избежать, хек рекомендуют размораживать постепенно, переложив его из морозилки в холодильник. Перед жаркой рыбу можно оставить в маринаде примерно на 20 минут из лимонного сока, соли, перца и сушеных трав, при желании добавив сметану или кефир.

Затем хек нужно промокнуть бумажным полотенцем и обвалять в муке или смеси муки и манки. Рыбу выкладывают на хорошо разогретую сковороду и жарят на среднем огне по три-четыре минуты с каждой стороны. Часто переворачивать кусочки не следует, поскольку они могут потерять форму.

После появления золотистой корочки огонь убавляют до минимума, накрывают сковороду крышкой и оставляют хек еще на три-пять минут. Для более нежной текстуры можно добавить немного воды или сливочного масла.