Ваши котлеты точно получатся сочными – к каким хитростям прибегают шеф-повара

Давайте разбираться, как превратить обычный фарш в кулинарный шедевр, который никого не оставит равнодушным. Начнём с выбора мяса – это основа успеха. Лучше всего смешивать свинину и говядину в равных пропорциях. Если хотите более лёгкий вариант, то добавьте куриную грудку, но не забудьте положить ложку сливочного масла.

В качестве связующего компонента традиционно используют хлеб в молоке. Вместо обычного батона попробуйте ржаной. Он меньше впитывает влагу и придаёт пикантный вкус. Замочите два кусочка в молоке на десять минут, слегка отожмите их и смешайте с фаршем. Ни в коем случае не измельчайте хлеб в блендере, потому что котлеты могут получиться резиновыми.

Что касается соли и специй, то здесь тоже есть важный нюанс. Профессиональные повара никогда не солят фарш заранее, потому что котлеты получаются сухими. Фарш нужно солить примерно за минуту до формирования котлет. Что касается специй, то не ограничивайтесь перцем и чесноком, а попробуйте добавить мускатный орех и молотую гвоздику.

Не делайте котлеты слишком плотными, потому что они могут подгореть снаружи, а внутри остаться непрожаренными. Для жарки используйте смесь растительного и сливочного масел. Растительное предотвратит подгорание, а сливочное придаст аппетитную корочку. Не торопитесь переворачивать котлеты, а дождитесь, когда нижняя часть хорошо схватится. Сделать котлеты сочными также поможет добавление тёртого кабачка или яблока.