Уйдет без щепотки соли — 3 простых способа, которые мгновенно избавят баклажаны от горечи
Автор
Избавиться от горечи баклажанов можно без соли, используя кислоту, молоко или термическую обработку. Такой подход позволяет не пересаливать овощи и сохранить их текстуру.
Нарезанные баклажаны можно залить холодной водой с лимонным соком или девятипроцентным уксусом. На литр воды потребуется одна столовая ложка кислоты. Молодые плоды достаточно выдержать десять минут, для перезрелых потребуется до 30 минут. После этого овощи нужно промыть и промокнуть.
Еще один способ заключается в использовании молока. В нем баклажаны следует оставить на десять или 15 минут, после чего промокнуть и отправить на жарку или запекание. Для этого лучше использовать молоко жирностью 2,5–3,2 процента, поскольку обезжиренный продукт работает слабее.
Убрать горечь также можно с помощью микроволновки или духовки. Целый баклажан прокалывают вилкой и готовят около пяти минут при мощности 800 ватт либо запекают при 200 градусах примерно 40 минут, один раз перевернув. После приготовления мякоть отделяют от кожуры и используют для дальнейшего приготовления.