The Conversation: мытьё курицы для новогодних блюд повышает риск отравления

Мытьё курицы перед приготовлением повышает риск перекрестного загрязнения и пищевых отравлений, особенно в праздничный период, предупредила профессор биомедицинских наук Лиза Кучара из Квиннипиакского университета. Об этом пишет The Conversation.

Она объяснила, что приготовление множества блюд, длительная обработка продуктов и подача в формате шведского стола создают благоприятные условия для распространения бактерий. Особенно опасны сальмонелла и Clostridium perfringens, которые могут содержаться в мясе птицы и вызывать тошноту, рвоту, диарею и спазмы, а в тяжелых случаях — серьезные осложнения, включая повреждение сердечно-сосудистой системы и некроз тонкой кишки.

Учёная подчеркнула, что мытьё курицы не уменьшает количество бактерий, а, напротив, способствует их распространению через брызги воды на кухонные поверхности и другие продукты. Надёжными мерами защиты она назвала разморозку птицы в холодильнике, её прогрев до температуры не менее 74 градусов и использование отдельных разделочных досок. Также она отметила, что готовые блюда не следует оставлять при комнатной температуре более двух часов, а подавать еду нужно с помощью отдельных приборов, а ложками и вилками, которыми уже ели.