Сырное безумие: 7 рецептов чизкейка

Чизкейк — восхитительное лакомство, которое любят все. Существует бесконечное количество видов чизкейков. Мы познакомим вас с несколькими рецептами, чтобы вы убедились — приготовить этот сырный пирог достаточно просто.

Чизкейк «Филадельфия» без выпечки

Ингредиенты

Основа

• печенье типа «Юбилейное» — 300 г
• сливочное масло — 70 г

Творожная часть

• сливочный сыр — 400 г
• сметана минимум 20% жирности — 250 г
• сахарная пудра — ½ стакана
• ванильный сахар — 1 пакетик (10 г).

Порядок действий

• Для основы измельчаем в крошку печенье в блендере.
• Масло растапливаем в микроволновке.
• Смешиваем масло и крошку.
• На дно стеклянной формы, в которой собираемся подавать чизкейк, выкладываем равномерно крошку с маслом. Трамбуем с помощью деревянной толкушки или дном стакана. Убираем в холодильник.
• Аккуратно в миске венчиком взбиваем сметану, сахарную пудру и ванильный сахар. 
• Постепенно вводим сливочный сыр. Он должен быть комнатной температуры — полежать на столе часа 2.
•  Важно взбивать именно вручную венчиком, иначе начинка может не застыть. Взбиваем без излишнего энтузиазма. Как только ингредиенты смешались, прекращаем мешать.
• Выкладываем поверх основы начинку, разравниваем силиконовой лопаткой. Накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник минимум на 6-7 часов, а лучше на ночь.
• Украсить можно шоколадным или карамельным топпингом, тёртым шоколадом, свежими ягодами.

Жюльен на сковороде со сливкамиРецепт быстрого варианта любимой закуски

Время приготовления — 30 минут.

Калорийность — 360 ккал/100 г.

Лимонный чизкейк без выпечки

Ингредиенты

Основа

• печенье типа «Юбилейное» — 300 г
• сливочное масло — 70 г

Творожная часть

• сливочный сыр — 700 г
• сок из одного лимона — 3 столовые ложки
• цедра одного лимона
• сахарная пудра — 1,5 стакана
• ванильный сахар — 2 пакетика (20 г)
• сливки 33% жирности — 2-3 стакана.

Порядок действий

• Для основы измельчаем в крошку печенье в блендере.
• Масло растапливаем в микроволновке.
• Смешиваем масло и крошку.
• На дно формы со съемными бортиками диаметром примерно 20-23 см выкладываем пергаментную бумагу, чтобы было проще переложить потом готовый чизкейк в блюдо.
• Выкладываем равномерно крошку с маслом. Трамбуем с помощью деревянной толкушки или дном стакана. Убираем в холодильник.
• В большой миске миксером на малых оборотах взбиваем сливочный сыр комнатной температуры до получения однородной массы. 
• К сыру добавляем цедру и сок 1 лимона, сахарную пудру и ванильный сахар. Слегка взбиваем.
• В отдельной миске взбиваем сливки до образования пиков.
• Осторожно лопаткой смешиваем сыр и сливки, стараясь, чтобы сливки не осели.
• Аккуратно распределяем начинку по основе и отправляем чизкейк в холодильник на 7-8 часов. Сверху накрываем форму пищевой пленкой.
• Украшаем взбитыми сливками.

Время готовки — 40 минут.

Калорийность — 430 ккал/100 г.

Ванильный чизкейк

Ингредиенты

Основа

• печенье типа «Юбилейное» — 300 г
• сливочное масло — 70 г

Творожная часть

• сливочный сыр — 500 г
• сливки 33 % жирности — 100 г
• сахарная пудра — 1 стакан
• ванильный сахар — 2 пакетика (20 г)
• яйца — 2 штуки

Порядок действий

• Для основы измельчаем в крошку печенье в блендере.
• Масло растапливаем в микроволновке.
• Смешиваем масло и крошку.
• На дно формы (со съемными стенками, но лучше в силиконовой со складывающимися бортиками) равномерно насыпаем крошку с маслом. Трамбуем с помощью деревянной толкушки или дном стакана.
• Разогреваем духовку до 160 градусов.
• Запекаем основу 10 минут. Вынимаем и остужаем. Духовку не выключаем.
• Взбиваем миксером сливочный сыр и сахарную пудру 2 минуты.
• Продолжая взбивать, добавляем по одному яйцу.
• Добавляем сливки и ванильный сахар, взбиваем еще 30 минут. 
• Выливаем начинку на остывшую основу.
• Отправляем чизкейк в центр духовки. Если форма с разъёмными стенками, дно надо обернуть фольгой, чтобы не протекало масло.
• На нижний уровень духовки помещаем глубокий противень с кипятком.
• Выпекаем час при 160 градусах.
• Вынимаем. Как только чизкейк остынет до комнатной температуры, убираем в холодильник на 8 часов.
• Украшаем топпингом, вареньем, свежими ягодами или фруктами.

Время приготовления — 2,5 часа.

Калорийность — 345 ккал/100 г.

Тыквенный чизкейк

Ингредиенты

Основа

• печенье типа «Юбилейное» — 300 г
• сливочное масло — 80 г
• молотый сушёный имбирь — ¼ чайной ложки
• корица молотая — ¼ чайной ложки
• мускатный орех тертый — ¼ чайной ложки

Творожная часть

• сливочный сыр — 400 г
• сметана минимум 20% жирности — 250 г
•  тростниковый сахар — 1/4 стакана
• яйца — 3 шт.
• сливки 33 % жирности — ⅓ стакана
• ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)
• тыква, очищенная от кожуры и семян (можно взять замороженную) — 300 г
• молотый сушёный имбирь — ¼ чайной ложки
• корица молотая — ¼ чайной ложки
• мускатный орех тёртый — ¼ чайной ложки

Порядок действий

Сначала приготовьте тыквенное пюре:

• тыкву нарезать мелкими кубиками;
• выложить в сотейник, влить 2 столовые ложки воды (к замороженной воду не добавлять);
• добавить корицу, мускатный орех, имбирь и тростниковый сахар;
• варить на слабом огне минут 15-20 минут;
• взбить погружным блендером до состояния пюре.

Дальше готовим чизкейк.

• Для основы измельчаем в крошку печенье в блендере.
• Масло растапливаем в микроволновке.
• Смешиваем масло, специи и крошку.
• На дно формы (со съемными стенками, но лучше в силиконовой со складывающимися бортиками) равномерно насыпаем крошку с маслом. Трамбуем с помощью деревянной толкушки или дном стакана.
• Разогреваем духовку до 160 градусов.
• Запекаем основу 10 минут. Вынимаем и остужаем. Духовку не выключаем.
• В стационарном миксере или в миске с помощью погружного миксера смешиваем сливочный сыр и сахарную пудру в течение 3 минут до получения пышной массы.
• Добавляем яйца, охлаждённое тыквенное пюре, сливки, ванильный сахар и перемешиваем на низких скоростях до получения однородной массы.
• Выкладываем начинку поверх остывшей основы. Отправляем чизкейк в центр духовки. Если форма с разъёмными стенками, дно надо обернуть фольгой, чтобы не протекало масло.
• На нижний уровень духовки помещаем глубокий противень с кипятком.
• Выпекаем час при 160-170 градусах.
• Остывший чизкейк убираем в холодильник на 5-6 часов. Украшаем взбитыми сливками.

Время приготовления — 1,5 часа.

Калорийность — 515 ккал /100 г.

Шоколадный чизкейк

Ингредиенты

Основа

• шоколадное сахарное печенье (типа Oreo) — 200 г
• сливочное масло — 60 г

Начинка

• горько-сладкий шоколад типа Lindt — 340 г
• сливочный сыр — 650 г
• сахарная пудра — 180 г
• какао-порошок (несладкий) — 3 столовые ложки
• яйца — 4 штуки + 2 желтка
• сливки 33 % жирности — ¾ стакана
• ванильный сахар — 15 г

Ганаш

• сладкий шоколад – 220 г
•  сливки 33 % жирности — 1,5 стакана
• сливочное масло — 60 г

Порядок действий

• Для основы измельчаем в крошку печенье в блендере.
• Масло растапливаем в микроволновке.
• Смешиваем масло и крошку.
• На дно формы (со съёмными стенками, но лучше в силиконовой со складывающимися бортиками) равномерно насыпаем крошку с маслом. Трамбуем с помощью деревянной толкушки или дном стакана. Если такой формы нет, используем одноразовую из фольги.
• Разогреваем духовку до 160 градусов.
• Запекаем основу 10 минут. Вынимаем и остужаем. Духовку не выключаем.
• Горько-сладкий шоколад натираем на крупной тёрке.
• С помощью миксера примерно 2 минуты взбиваем сливочный сыр комнатной температуры до получения однородной массы.
•  Добавляем сахарную пудру и какао-порошок и взбиваем до получения однородной массы.
• По очереди вводим яйца и желтки, натёртый шоколад и ванильный сахар. Взбивать до однородности 30 секунд.
• Отдельно взбиваем сливки до образования пиков.
• Аккуратно соединяем шоколадную начинку и сливки с помощью силиконовой лопатки. 
• Выкладываем творожную часть на остывшую основу и отправляем в центр духовки примерно на час.
• На нижний уровень помещаем глубокий противень с кипятком. 
• Запекаем час. Затем выключаем духовку, открываем дверцу и оставляем ещё на час. 
• Вынимаем из духовки и остужаем до комнатной температуры. Убираем в холодильник на час.
• Готовим шоколадный ганаш:

• сладкий шоколад натираем на крупной тёрке, отставляем в сторону;
• в сотейнике на медленном огне доводим сливки до слабого кипения;
• заливаем половиной сливок тёртый шоколад, интенсивно размешиваем до растворения шоколада;
• к сливкам вливаем шоколадные сливки, интенсивно размешивая венчиком;
• добавляем масло, размешиваем, пока смесь не станет однородной и глянцевой;
• остужаем до комнатной температуры.

Готовый охлажденный чизкейк перекладываем на блюдо, заливаем остывшим ганашем. Убираем в холодильник на 2-3 часа, чтобы ганаш застыл.

Время приготовления — 2 часа.

Калорийность — 590 ккал/100 г.

Рецепт Сметанника

Наш ответ заграничному десерту — открытый татарский пирог сметанник. Готовится быстро и просто, ингредиенты не такие дорогие, а нежная начинка может потягаться вкусом с сырной начинкой чизкейка.

Ингредиенты

Для теста

• молоко — 180 мл
• мука — 300 г
• дрожжи сухие — 5 г
• сахар — 2 столовые ложки
• соль — 1,2 столовой ложки
• яйцо — 1 шт.
• растительное масло — 2 столовые ложки
• растительное масло для смазывания формы

Для начинки

• сметана 20% жирности — 300 г
• соль — щепотка
• яйца — 2 штуки
• сахарная пудра — 90 г
• кукурузный крахмал — 1 столовая ложка
• ванильный сахар — 15 г

Порядок действий

• Муку просеять.
• Молоко подогреть, чтобы оно было тёплым.
• Смешать все ингредиенты для теста. Дрожжи добавить согласно инструкции на упаковке.
• Вымесить тесто. Отставить на 2 часа. Обмять 2-3 раза.
• Раскатать тесто. Диаметр должен быть на 7-8 см больше, чем у формы, в которой будем запекать.
• Поставить духовку разогреваться до 160 градусов.
• Форму смазать маслом.
• Разложить тесто по форме, чтобы оно свешивалось за бортики.
• Приготовить начинку: взбить венчиком яйца с сахарной пудрой и солью. Добавить сметану и крахмал. Взбить венчиком до однородной массы. 
• Влить в форму поверх теста.
• Выложить тесто с бортиков поверх начинки.
• Выпекать полчаса. Духовку не открывать.
• Выключить духовку. Оставить в духовке на 20-25 минут.
• Остудить до комнатной температуры. 

Как избежать трещин на чизкейке

— Не стоит слишком усердно смешивать ингредиенты для начинки, иначе в тесто попадет слишком много пузырьков воздуха. Это приведет к тому, что чизкейк слишком сильно поднимется в духовке, а при остывании осядет и потрескается. Прекратите взбивать, как только ингредиенты полностью смешаются.

— Перед тем как отправить чизкейк в духовку, легонько ударьте формой о стол несколько раз — так вы выпустите лишний воздух из начинки.

 — Готовьте при невысоких температурах, не выше 170°С. Из-за высокой температуры чизкейк трескается посередине. 

— Не открывайте дверцу духовки во время готовки. Это приведет к резкому изменению температуры, из-за чего чизкейк может осесть и потрескаться.

— Использование поддона с кипятком во время готовки поможет создать эффект водяной бани и поможет избежать трещин на поверхности.

 — Охлаждайте чизкейк постепенно. Сначала в течение получаса после выпечки в духовке с приоткрытой дверцей. Затем при комнатной температуре. И только после этого его можно отправить в холодильник. 

История появления чизкейка

Впервые делать десерты из сыра придумали в Древней Греции. Римляне, покорившие Грецию, немедленно забрали рецепт себе и усовершенствовали его. В книге Катона Старшего, которая датируется 160 годом нашей эры, можно найти 8 рецептов блюд, уже напоминающих современные чизкейки.

В 230 году греческий писатель Афиней записал рецепт с растёртым сыром, пшеничной мукой и мёдом. 

В Средние века в Англии был известен рецепт «Самбокада»: корж из свежего сыра, яичных белков, сахара, розовой воды и цветков бузины.

А случайная оплошность некоего Уильяма Лоуренса привела к изобретению сливочного сыра. Он готовил французский сыр «Невшатель», но случайно добавил двойную норму сливок. Так был изобретён этот замечательный продукт. 

В 1929 в году американский кулинар Арнольд Рубен выведал на званом ужине рецепт сырного пирога и на его основе создал знаменитый «Нью-йоркский чизкейк». С пор появились сотни рецептов чизкейков с самыми разными ингредиентами. Но самый важный компонент — сливочный сыр — остаётся неизменным.

Материал был обновлён 23.09.2024