Свёкла получится медовой — соблюдайте 3 простых правила при варке

Свёкла — ключевой ингредиент борща, свекольника и множества полезных салатов. Однако нередко вместо сочной и сладкой мякоти получается пресный, разваренный или чересчур грубый овощ.

Даже крупный корнеплод не требует варки в течение часа, если соблюдать три проверенных правила. Первое — не солить воду: считается, что соль ухудшает текстуру свёклы, способствует вымыванию минералов и ускоряет её потемнение, из-за чего она теряет яркий цвет и приобретает бурый оттенок. Кроме того, соль и так добавляется в блюда позже, поэтому её присутствие в воде вовсе не обязательно.

Чтобы свекла вышла вкуснее, воды нужно совсем немного — лишь слегка прикрыть корнеплод. Причина проста: при варке происходит диффузия, и полезные вещества вроде сахаров, калия, магния и других компонентов переходят в воду. Чем больше жидкости, тем заметнее эти потери. Минимум воды — более яркий и сладкий вкус.

Следующее правило — варить на среднем огне, при котором вода кипит умеренно. При слабом нагреве свекла разваривается снаружи, но остаётся сырой внутри, а длительная варка ведёт к потере полезных веществ. Крупную свёклу (200–300 граммов) рекомендуется варить 40–50 минут, мелкую — 25–30 минут. Обязательно варите в кожуре, которая защищает от потери сока и пигментов. Очищайте свёклу уже после остывания.