Содержащаяся в мясе аминокислота снижает вероятность кариеса

Исследовательская группа Орхусского университета пришла к выводу, что аминокислота аргинин способна заметно снизить вероятность развития кариеса и замедлить формирование зубного налёта. Об этом сообщает Science Daily.

В работе участвовали пациенты, у которых уже были активные кариозные поражения зубов. В ходе эксперимента добровольцам изготовили индивидуальные съёмные конструкции. На их поверхности специально создавали условия, благоприятные для образования налёта. Для воспроизведения сахарной нагрузки протезы три раза в сутки помещали в сладкий раствор. При этом исследование строилось на принципе сравнения: одну сторону каждой конструкции обрабатывали раствором аргинина, другую — обычной водой.

Спустя четыре дня анализ биоплёнки выявил отчётливые различия. Поверхности, контактировавшие с аргинином, отличались менее кислой средой, тогда как повышенная кислотность считается ключевым фактором разрушения эмали. Учёные также зафиксировали рост pH через 10–35 минут после воздействия сахара, что сокращало период агрессивного влияния на зубы. Дополнительно снизилось количество бактерий, активно вырабатывающих кислоту, а микроорганизмов, способных перерабатывать аргинин и нейтрализовать кислотную среду, стало больше.

Аргинин содержится в слюне человека и поступает в организм с пищей: он присутствует в мясе, рыбе, молочных продуктах, орехах и бобовых. В настоящее время это соединение уже используют при производстве отдельных зубных паст и ополаскивателей.