Сочные котлеты без фокусов и специй — какие нюансы нужно знать

Секрет сочных котлет кроется не в специях и не в цене мяса. Ключевая задача — сохранить влагу внутри фарша.

Мясо при жарке быстро теряет сок. Вместо размоченного хлеба используйте холодную жидкость: несколько ложек ледяной воды, молока или сливок при нагреве превращаются в пар и делают котлету воздушной. Чтобы масса не распадалась, добавляют немного манки, картофельное пюре или мелких овсяных хлопьев.

Лук в котлетах отвечает не только за аромат, но и за сочность. Его превращают в пюре на мелкой тёрке или в блендере, чтобы он полностью отдал сок мясу. Если вкус кажется резким, луковую массу кратко обдают кипятком или слегка припускают до мягкости.

Яйцо добавляйте с осторожностью, так как оно может сделать котлеты плотными. В фарше из курицы или индейки ограничьтесь желтком, а в случае с говядиной и свининой лучше от яиц вообще отказаться.

Все ингредиенты и даже посуда должны быть холодными, фарш нужно вымешивать недолго, но обязательно отбивать, чтобы убрать воздух. Жарку начинают на сильном огне с хорошо разогретым маслом, чтобы сразу запечатать сок. После появления корочки котлеты переворачивают, накрывают крышкой и доводят до готовности на слабом огне.