Секретная ложка в кастрюлю — свекла станет рубиновой, сладкой и сочной за 30 минут

Чтобы свекла получилась сочной, сладкой и сохранила насыщенный рубиновый цвет, при варке важно соблюдать несколько правил. Главное из них заключается в том, что не стоит солить воду.

Корнеплоды рекомендуют варить в кожуре и с хвостиком, используя минимальное количество жидкости. Вода должна лишь слегка покрывать свеклу. Соль способна сделать мякоть более грубой, а избыток воды приводит к вымыванию сахаров, калия и магния. Для сохранения яркого оттенка после закипания в воду советуют добавить чайную ложку лимонного сока или яблочного уксуса.

Готовить овощ следует на среднем огне при умеренном кипении. Небольшой свекле достаточно около 30 минут, а крупному корнеплоду весом примерно 300 граммов потребуется 40–50 минут. Для варки лучше выбрать эмалированную кастрюлю или емкость из нержавеющей стали с плотно закрытой крышкой, поскольку алюминий без покрытия может вступить в реакцию с пигментами овоща.

Очищать свеклу рекомендуется после резкого охлаждения. Сразу после приготовления горячую воду нужно слить, а корнеплоды залить ледяной водой примерно на десять минут. Такой перепад температуры помогает кожице легко отделиться, сохраняя мякоть плотной и сочной.