Секрет нежной и сочной говядины — какие ошибки допускают большинство хозяек

Чтобы говядина осталась сочной и сохранила насыщенный вкус, её следует варить целым куском. Разделение на части приводит к потере сока и аромата.

Мясо полностью погружают в воду. Объём жидкости должен быть достаточным, чтобы предотвратить оголение верхней части при испарении. Варку проводят на умеренном огне при слабом кипении, держа крышку кастрюли приоткрытой, чтобы бульон оставался прозрачным и вкусным.

Интенсивное кипение делает бульон мутным и ухудшает текстуру мяса. Соль добавляют за 15 минут до окончания варки, чтобы избежать вытягивания влаги из мышечных волокон. Более позднее подсаливание позволяет сохранить сочность и естественный вкус продукта.