Роскошный рубиновый цвет борща без грамма уксуса — хитрость шеф-поваров

Борщ часто после приготовления утрачивает яркий красный оттенок. Обычно это связано с тем, как готовят свеклу и на каком этапе ее кладут в кастрюлю.

Чтобы сохранить насыщенный цвет, свеклу советуют сначала обжарить, добавив две или три столовые ложки свежевыжатого лимонного сока. Кислая среда позволяет природному пигменту корнеплода дольше сохраняться, поэтому готовый борщ остается ярче. Уксус тоже используют для этой цели, однако лимонный сок меньше отражается на вкусе блюда.

Не менее важно не переварить свеклу в общей кастрюле. Если она слишком долго находится в кипящем бульоне вместе с остальными продуктами, окраска постепенно становится менее интенсивной. По этой причине подготовленную свеклу рекомендуют вводить незадолго до окончания приготовления.

Эти приемы помогают сохранить насыщенный красный оттенок борща. При соблюдении обоих правил блюдо остается ярким не только сразу после приготовления, но и на следующий день.