Нежнейшие свиные отбивные: 5 простых рецептов

Гурманы всего мира очень высоко ценят свиные отбивные за нежное и вкусное мясо. Это идеальное блюдо для воскресного обеда и для ужина в будни. Готовится оно просто и быстро. Мы расскажем, как сделать отбивные максимально вкусными.

Польза для здоровья 

Свинина является отличным источником белка, богата тиамином, который важен для выработки энергии, ниацином, поддерживающим здоровье кожи и нервов, содержит селен — этот минерал действует как антиоксидант и помогает защитить клетки от повреждений. 

В этом мясе есть такие полезные вещества, как витамин В6, витамин В12, цинк и железо, оно играет важную роль в поддержании здоровой иммунной системы и работы мозга и в стимулировании кровеносной системы. 

Какое выбрать мясо 

Свиные отбивные готовят из верхней части туши, это область между бедром и лопаткой. Они бывают нескольких видов: на кости, без кости, в толстой и тонкой нарезке. У каждого вида свои вкусовые качества и способ приготовления.

Жюльен на сковороде со сливкамиРецепт быстрого варианта любимой закуски

Отбивные из корейки с костью — самый популярный вид. Они обладают особенно насыщенным, сочным вкусом. 

Отбивные без кости — более постный вариант.

Толстые свиные отбивные идеально подходят для приготовления на гриле.

Тонко нарезанные стоит готовить на сковороде.

Способы готовки свиных отбивных

• На сковороде.
• На гриле.
• В духовке.

Каждый метод имеет свои преимущества. Всё зависит от ваших предпочтений, надо испробовать все способы, чтобы понять, какой подходит именно вам. 

Самые распространённые ошибки при приготовлении отбивных

• Готовить холодное мясо.
• Срезать жир перед готовкой.
• Отдать предпочтение отбивным без косточки.
• Не использовать приправы.
• Жарить на слишком горячей сковороде.

Свиные отбивные на сковороде

Ингредиенты

• свиные отбивные (толщина не менее 3 см) – 4 шт.
• соль — 1 чайная ложка
• сладкая паприка — 1 чайная ложка
• сушёный чеснок — 1 чайная ложка
• чёрный молотый перец — пол чайной ложки
• кайенский перец — четверть чайной ложки
• мука — ⅓ стакана
• растительное масло — 2 столовые ложки
• сливочное масло — 30 г

Порядок действий

• Смешайте в миске соль, чеснок, чёрный и кайенский перец и паприку. 
• Подсушите отбивные бумажным полотенцем.
• Натрите мясо смесью пряностей со всех сторон и дайте полежать 15-20 минут.
• Разогрейте оливковое масло и половину сливочного масла в большой сковороде, желательно чугунной.
• Обваляйте отбивные в муке, стряхните излишки и выкладывайте на сковороду.
• Обжаривайте свиные отбивные на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, чтобы они подрумянились. Затем уменьшите огонь до среднего, переверните и продолжайте готовить ещё 5-10 минут с каждой стороны.
• Когда свиные отбивные будут почти готовы, добавьте в сковороду оставшуюся столовую ложку сливочного масла. Для аромата можно добавить веточку свежего розмарина или тимьяна. Пусть масло растает, после этого снимите сковороду с плиты.
• Дайте постоять отбивным 5-10 минут перед подачей. В тарелке полейте их сверху маслом со сковороды. 

Время приготовления — 45 минут. 

Калорийность — 210 ккал/100 г.

Свиные отбивные по-китайски на сковороде-гриль

Ингредиенты

• свиные отбивные (толщина более 3 см без кости) — 4 шт.
• соевый соус — 2 столовые ложки
• устричный соус — 2 столовые ложки
• чеснок — 4 зубчика
• мёд — 1 столовая ложка
• масло кунжутное — 1 столовая ложка
• имбирь свежий натёртый — 1 чайная ложка
• приправа «Пять китайских специй» — пол чайной ложки

Порядок действий

• В миске смешайте соевый соус, устричный соус, мёд, кунжутное масло, чеснок (пропустить через пресс), тёртый имбирь, приправу «Пять китайских специй».
• Выложите свиные отбивные в неглубокую посуду и залейте их маринадом.
• Уберите в холодильник на 6-8 часов. 
• Перед готовкой подержите мясо при комнатной температуре 20 минут. Затем переложите отбивные на дуршлаг на 5 минут, чтобы убрать излишки маринада.
• Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне.
• Обжаривайте свиные отбивные по 2 минуты с каждой стороны. Затем уменьшите огонь до среднего, продолжайте готовить ещё 5-7 минут с каждой стороны.
• После приготовления подержите отбивные под фольгой 5-6 минут.
• Подать можно с рисом и овощами, приготовленными на пару. Сверху отбивные посыпать семенами кунжута и мелко нарезанным зелёным луком. 

Время готовки без маринования — 40 минут.

Калорийность — 200 ккал/100 г.

Отбивные в духовке

Ингредиенты

• свиные отбивные (толщина не менее 3 см) – 4 шт.
• тростниковый сахар — полторы столовые ложки
• тимьян сушёный — 1 чайная ложка
• паприка копчёная — 2 чайные ложки
• растительное масло – 2 столовые ложки
• сушёный чеснок — 1 чайная ложка
• соль – 1 чайная ложка
• перец чёрный молотый – пол чайной ложки

Порядок действий

• Смешайте в миске соль, чеснок, коричневый сахар, паприку, тимьян и перец. 
• Подсушите отбивные бумажным полотенцем и смажьте маслом.
• Натрите мясо смесью пряностей со всех сторон и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
• Через 10-15 минут поставьте духовку разогреваться до 200° С.
• Запекайте отбивные 15-20 минут. Для мяса с косточкой понадобиться на 5 минут больше.
• Дайте мясу отдохнуть 10 минут, прикрыв фольгой. Можно подавать.

Время приготовления — 40 минут.

Калорийность — 195 ккал/100 г.

Свиные отбивные в маринаде, приготовленные на гриле

Ингредиенты

• свиные отбивные (толщина более 3 см) — 4 шт.
• оливковое масло — четверть стакана
• соевый соус — четверть стакана
• мёд — 1 столовая ложка
• чеснок — 4 зубчика
• горчица — 1 чайная ложка
• перец чёрный молотый — четверть чайной ложки

Порядок действий

• Все ингредиенты для маринада тщательно смешайте и слегка взбейте венчиком.
• Выложите мясо в миску и залейте маринадом.
• Уберите в холодильник на 5-7 часов.
• Ненадолго выложите отбивные на дуршлаг, чтобы стекли излишки маринада. 
• Разогрейте гриль до 200°С.
• Сначала обжарьте свиные отбивные на средне-сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Это создаст красивые узоры, а также поможет сохранить сок внутри мяса. 
• Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить на гриле 4-7 минут с каждой стороны. Точное время приготовления зависит от толщины отбивных. На приготовление свиных отбивных без костей уйдёт на несколько минут меньше. 
• Оставьте свиные отбивные на 5 минут, накрыв фольгой. Затем подавайте. 

Время приготовления — 30 минут (без подготовки).

Калорийность — 234 ккал/100 г.

Свиные отбивные с сырной корочкой в духовке

Ингредиенты

• свиные отбивные (толщина более 3 см) – 4 шт.
• панировочные сухари – 150 г
• мука — полстакана
• яйца — 2 шт.
• сыр «Чеддер» — 150 г
• чеснок сушёный — 1 чайная ложка
• тимьян сушёный — 1 столовая ложка
• соль — 1 чайная ложка
• перец чёрный молотый – пол чайной ложки
• масло растительное — 1 столовая ложка

Порядок действий

• Натрите на тёрке со средними ячейками сыр.
• Смешайте в миске сыр, панировочные сухари, тимьян, соль и перец. 
• В отдельной миске взбейте яйца.
• В третью миску насыпьте муку для обваливания. Смешайте с тимьяном.
• Духовку разогрейте до 200°С.
• Каждую отбивную сначала обваляйте в муке, затем опустите во взбитые яйца, в конце обваляйте в панировочных сухарях с сыром.
• Форму для запекания смажьте слегка растительным маслом. 
• Переложите мясо в один слой в форму для запекания и отправьте в духовку. Запекайте 8-10 минут.
• Мясо переверните и запекайте ещё 8-10 минут.
• Выключите духовку и оставьте в ней мясо на 7-8 минут. 

Время приготовления — 1 час.

Калорийность — 291 ккал/100 г.

С чем подавать свиные отбивные

Тот редкий случай, когда можно сказать: «Да с чем угодно!». Отбивные прекрасно сочетаются со всеми видами пюре — картофельным, гороховым, из цветной капусты. С кашами и макаронами, салатами и овощами на пару, тушёной капустой и жареным картофелем, маринованными овощами и фасолью из банки. 

Существуют сотни вариантов гарнира для этого блюда. Вот почему свиные отбивные так популярны во всём мире — просто и быстро готовятся, но каждый раз у вас на тарелке новые вкусы, если применить немного фантазии.

Материал был обновлён 30.09.2024