Не станет кислой и мягкой — обязательно добавьте этот ингредиент в квашеную капусту

Чтобы квашеная капуста получилась хрустящей и сочной, важно правильно подобрать ингредиенты и соблюсти условия хранения. Добавление хрена либо листьев вишни, смородины или дуба способствует достижению нужного вкуса и текстуры.

Для начала капусту нарезают тонкими полосками и смешивают с тёртой морковью. Затем в смесь добавляют примерно 20-25 граммов соли на один килограмм капусты и тщательно переминают руками. Это необходимо для выделения сока. После этого в массу кладут кусочек хрена или несколько листьев вишни либо смородины.

Подготовленную капусту плотно утрамбовывают в банку или бочку, накрывают чистой салфеткой и ставят в тёплое место. Там она должна находиться два-три дня.

Как только брожение становится активным, ёмкость с капустой необходимо перенести в прохладное место. Для хранения подойдёт холодильник или погреб. Это позволит избежать излишней кислотности готового продукта.