Не допускайте их — топ ошибок при приготовлении квашеной капусты

Квашеная капуста богата витамином С, пробиотиками и пищевыми волокнами, однако при нарушении технологии ферментации продукт может потерять пользу и даже стать вредным, рассказала диетолог, кандидат медицинских наук Дарья Русакова. Об этом пишет «Едим дома».

Специалист подчеркнула, что для закваски нельзя брать йодированную соль: из-за йода процесс брожения замедляется, капуста становится мягкой и приобретает посторонний вкус. Подходит только крупная морская или каменная соль без добавок.

Капуста должна быть полностью погружена в собственный сок, так как оголённые участки подсыхают и плесневеют. В начале брожения продукт нужно ежедневно протыкать деревянной шпажкой и убирать появляющуюся плёнку.

Температура тоже играет ключевую роль. Оптимальный диапазон составляет от плюс 18 до плюс 25 градусов. При охлаждении ферментация идёт слишком медленно, а при перегреве полезные бактерии погибают. Активное брожение обычно занимает от трёх до пяти дней, затем капусту переносят в холодное место — погреб или холодильник.

Для приготовления лучше всего подходят поздние сорта белокочанной капусты. Также важно избегать алюминиевой посуды, ведь она вступает в реакцию с молочной кислотой. Безопасный вариант — эмалированная тара без повреждений, стеклянные банки или деревянные кадки.