Маленькая кулинарная хитрость – зачем итальянцы добавляют сахар в пасту

Многие даже не догадываются, что итальянцы при приготовлении пасты добавляют в неё сахар. Зачем же они это делают? Давайте разбираться.

Дело в том, что томатный соус, являющийся основой для множества паст, иногда может оказаться слишком кислым, особенно если помидоры не до конца созрели. Именно щепотка сахара способна создать идеальный баланс вкуса, убирая излишнюю кислоту.

Интересно, что эта традиция уходит корнями в прошлое, когда сахар служил натуральным консервантом для томатных соусов. Географическое положение также играет роль: если на юге Италии, где выращиваются сладкие помидоры, сахар почти не добавляют, то на севере без него не обходится ни одно блюдо с томатами.

Много сахара не нужно – достаточно половины чайной ложки на порцию. Сахар добавляется при тушении томатов. Иногда его насыпают прямо в воду, где варятся спагетти. Считается, что это помогает сохранить воду прозрачной. В результате на поверхности пасты образуется блестящая плёнка, удерживающая соус.