Культовый соус страны советов: готовим майонез в домашних условиях
Видов этой популярной заправки для блюд — великое множество
![Культовый соус страны советов: готовим майонез в домашних условиях](https://static.uznay.ru/articles/dc534b5f-3e80-4bfd-9c41-d07a6b44c18f.webp)
Майонез проник в русскую кухню всего сотню лет назад, а его история началась гораздо раньше и далеко от наших границ. В этой статье мы расскажем о происхождении и вариациях приготовления этого культового соуса.
По ГОСТу СССР: «Провансаль» классический
![Фото: freepik.com](https://static.uznay.ru/pictures/1b52e2be-7be3-484b-8adf-fd64764935fe_w650.webp)
Если есть решимость приготовить майонез в домашних условиях, нужно начать с легендарного «Провансаля».
Ингредиенты
- 2 яйца
- 200 мл подсолнечного масла
- 1 ч ложка уксуса (в советское время добавляли 5% уксус, но сейчас такой не выпускают, поэтому, лучше взять 9% и развести его водой)
- 1 ч. ложка столовой горчицы
- 1/3 ч. ложки соли
- 1/3 ч. ложки сахара
1. Отделить желтки от белков. Для приготовления майонеза понадобятся только желтки.
2. В глубокую посуду поместить 2 желтка, добавить соль, сахар, горчицу и уксус.
3. С помощью погружного блендера взбить смесь до однородной консистенции.
4. Продолжая взбивать соус, тонкой струйкой влить в массу подсолнечное масло.
5. После того как всё масло окажется в ёмкости, продолжать взбивать, пока смесь не станет густой и маслянистой.
6. Переложить готовый соус в стерилизованную банку и хранить майонез в холодильнике от 5 до 7 дней.
Калорийность этого продукта составит 568 ккал на 100 г блюда, а приготовление займёт 5 минут.
С лимоном: облегчённый вариант домашнего майонеза
В этом рецепте уксус заменён лимонным соком, поэтому подойдёт тем, кто считает уксус слишком жёстким для слизистой желудка.
Ингредиенты
- 1 яйцо
- 200 мл подсолнечного масла
- 1 ст. ложка лимонного сока
- 1 ч. ложка сахара
- ½ ч. ложки соли
- ½ ч. ложки столовой горчицы
1. Подсолнечное масло вылить в посуду, где будет взбиваться соус, и поставить в морозильную камеру на 20 минут.
2. Достать ёмкость из морозилки, добавить сахар, соль, лимонный сок, горчицу и яйцо.
3. Взбивать блендером, регулируя густоту смеси в течение 20–30 секунд. Соус готов.
Его калорийность составит 679 ккал на 100 г продукта.
Приготовление займёт 25 минут.
Майонез не враг фигуре: готовим соус по правилам ПП
Самая простая альтернатива калорийному майонезу — домашний соус для правильного питания на основе йогурта. Калорий мало, пользы много.
Ингредиенты
- 200 мг йогурта без добавок
- 1 ст. ложка домашней горчицы
- 1 ст. ложка лимонного сока
- соль и чёрный перец по вкусу
1. Йогурт вылить в чашу блендера, добавить горчицу, лимонный сок, соль и перец.
2. Взбивать до получения однородной массы.
Калорийность этого блюда составит всего 92,9 ккал на 100 г продукта, а приготовление займёт меньше 5 минут.
Майонез для веганов: соус из белой фасоли
![Фото: freepik.com](https://static.uznay.ru/pictures/5afd416c-203e-48bf-bef3-75cb84e15c21_w650.webp)
Веганский вариант, облегчённый, но сохраняющий вкус и несущий пользу.
Ингредиенты
- 380 г белой фасоли
- 4 ст. ложки растительного масла
- 10 г винного уксуса
- 5 г столовой горчицы
- соль, сахар и перец по вкусу
1. Консервированную фасоль вынуть из банки и слить жидкость. Поместить в чашу блендера и взбить.
2. Добавить уксус, горчицу, соль, сахар и чёрный перец. Взбивать до получения однородной массы. Соус готов.
Его калорийность составит 174, 7 ккал на 100 г блюда, а приготовление займёт 5-7 минут.
Деликатес с острова Менорка: история создания соуса
Согласно одной из распространённых версий появления майонеза, его родина — испанский остров Менорка. В конце XVIII века в ходе какой-то из войн в осаждённом городе Маоне, столице острова, стало очень голодно. Некий повар то ли от голода, то ли от отчаяния взбил яичный желток с маслом, лимонным соком и специями, намазал получившуюся массу на хлеб, и его гости превосходно перекусили. Новый соус быстро пришёлся по вкусу испанцам и даже получил название «Прованский соус из Маона» — отсюда и произошло название майонез,. Впоследствии эту версию происхождения соуса не раз опровергали, вполне возможно, что это всего лишь красивая кулинарная легенда.
В XlX веке майонез выступил полноправным игроком высокой кухни во французских кулинарных книгах. Французы вовсю его популяризировали, особенно преуспел в этом «король поваров» шеф-повар Мари-Антуан Карем. Его авторству приписывают появление таких изысканных соусов, как бешамель, аллеманд и велюте. Главный повар Франции не пренебрегал и майонезом, в частности, во всех своих кулинарных книгах, написанных в стиле художественных романов, он уделял ему большое внимание.
В России соус появился также в XlX веке, но под названием «провансаль». Майонезом в те времена назывались блюда из дичи, осетрины или стерляди, которые подавались под этим соусом. А название «провансаль» объясняется просто: в его состав входило оливковое масло, которое привозилось в Россию из Прованса.
В начале XX века майонезы из осетрины и стерляди сходят с кулинарной сцены (революция 1917 года этому весьма поспособствовала), а понятие «майонез» постепенно переходит на соус. Но и популярность соуса затухает.
Как Микоян СССР майонезом накормил
Второе рождение майонез получил благодаря наркому пищевой промышленности СССР Анастасу Микояну. В 1936 году он был отправлен в США для изучения опыта американской пищевой промышленности и вернулся оттуда со свежими идеями.
Одной из воплощённых идей стало промышленное производство майонеза на масложировом комбинате в подмосковной Шелепихе. Баночки с кремовым соусом так полюбились советским людям, что их даже включили в продовольственные наборы, выдававшиеся по карточкам в те годы. Майонез оказался чрезвычайно питательным продуктом и источником полезного жира: масло и яичные желтки прекрасно усваивались организмом и насыщали его нужными веществами.
В последние десятилетия поборники здорового питания объявили майонезу войну. Появилась масса исследований, где приводилась доказательная база его вредности для здоровья. Это и повышение холестерина, и угроза ожирения, и наличие пальмового масла, удешевляющего производство. Если срок годности советского майонеза составлял около месяца, то современные промышленные соусы могут храниться до 90 дней, в них присутствуют консерванты.
Кто-то отверг вкусный соус, кто-то продолжал сдабривать им салаты, а некоторые начали изготавливать майонез сами. Тем более что домашний майонез можно сделать непосредственно перед заправкой салатов и быть уверенным, что в нём нет консервантов, загустителей и химических добавок.
Материал был обновлён 14.06.2024