Котлеты тают во рту, а не превращаются в подошву — просто добавьте это в фарш

Приготовить сочные котлеты бывает непросто. Чаще всего их пересушивают, из‑за чего блюдо получается плотным и резиновым.

Помимо лука и замоченного в молоке хлеба, желательно добавлять сырой картофель: на килограмм фарша берут два-три средних клубня. Картофель натирают на мелкой тёрке или пробивают в блендере вместе с соком. Овощ удерживает влагу и не даёт котлетам высохнуть.

Важна и техника жарки. Сначала котлеты отправляют на хорошо разогретую сковороду на сильном огне — так поверхность «запечатывается» и сок остаётся внутри. Когда образуется румяная корочка, огонь убавляют, добавляют немного бульона или воды, накрывают крышкой и доводят котлеты до готовности. По сути, их не жарят до конца, а доводят паром.

Ещё один важный момент: фарш не стоит вымешивать слишком долго, иначе он станет плотнее. Достаточно аккуратно соединить ингредиенты и сразу приступить к формированию котлет.