Как приготовить утку: рецепты и тонкости

Ещё недавно эта птица подавалась только по особенным поводам. Но сегодня купить утиную тушку целиком или по частям можно в супермаркете у дома и устроить праздник живота в любой день. А мы подскажем несколько интересных рецептов.

На что обратить внимание при выборе утки

• Кожа птицы должна быть ровной, без пятен и кровоподтёков.
• Цвет кожи свежей утки светло-золотистый.
• Запах качественного мяса не имеет мускусных ноток. 
• Обратите внимание на дату забоя на упаковке.
• Между замороженным и охлаждённым мясом сделайте выбор в пользу второго варианта. 
• Вес утки не должен превышать 2 кг.

Утка в духовке: как подготовить тушку

Для вкуса и нежности тушку стоит замариновать. Но обо всём по порядку.

• Чтобы удалить остатки крови, сначала промойте тушку под проточной холодной водой. 
• Затем нужно промокнуть утку бумажными полотенцами — и внутри, и снаружи. 
• Тушку можно слегка натереть солью и чёрным перцем снаружи и изнутри.
• Теперь нужно приготовить маринад: например, смешать соевый соус и тёртый чеснок. Либо использовать яблочный или бальзамический уксус со свежими травами типа розмарина и тимьяна или любимыми специями. Можно добавить в маринад имбирь или мёд.
• Выкладываем утку в большой пакет (в идеале с zip-застежкой) и заливаем маринадом. Пакет плотно закрываем, убираем в холодильник минимум на 6-7 часов.
• Утку периодически переворачиваем, чтобы она равномерно пропиталась маринадом. 
• Прежде чем начать готовить утку, она должна полежать при комнатной температуре ещё час-полтора. После этого можно приступать к готовке. 

Жюльен на сковороде со сливкамиРецепт быстрого варианта любимой закуски

Какие ингредиенты хорошо сочетаются с уткой

— Зелень: розмарин, тимьян, орегано.

— Специи: корица, гвоздика, кориандр.

— Фрукты и ягоды: яблоки, апельсины, вишни, сливы и другие, имеющие кисло-сладкий вкус.

— Овощи: картофель, морковь, пастернак, репа.

Утка в медовой глазури

Ингредиенты для утки весом 1,5 кг

• чеснок — 4 зубчика
• соль — ½ чайной ложки
• перец чёрный молотый — ½ чайной ложки
• мёд — 1 столовая ложка
• вода — 1/2 стакана
• яблоки зелёные — 2 штуки
• мандарины — 2 штуки

Порядок действий

• Натираем на тёрке с мелкими ячейками чеснок. Смешиваем его с солью и перцем.
• Натираем этой смесью утку снаружи и внутри. 
• Растворяем мёд в тёплой воде.
• Смазываем тушку медовой глазурью с помощью кулинарной кисти.
• Пока глазурь застывает, у яблок удаляем сердцевину. Нарезаем на мелкие кубики вместе с кожурой.
• Мандарины очищаем, каждую дольку режем на 3 части. 
• Фаршируем утку яблоками и мандаринами.
• Утку ещё раз смазываем глазурью. Помещаем в рукав для запекания. Обязательно делаем сверху в рукаве несколько проколов. 
• Духовку разогреваем до 200 градусов. Отправляем противень с птицей в центр духовки на час. 
• Очень осторожно разрезаем рукав (внимание! внутри горячий пар!). Выворачиваем его так, чтобы тушка полностью открылась.
• Смазываем вновь медовой глазурью и отправляем в духовку при 180 градусах ещё на 40 минут. Каждые 10 минут смазываем глазурью. 
• Вынимаем утку и даём ей постоять минут 10. Нарезаем на порционные куски, выкладываем на блюдо и подаём.

Время приготовления — 3 часа.

Калорийность — 286 ккал/100 г.

Разделываем готовую утку

После того как сидящие за столом оценили красоту птицы, её нужно правильно разделить на куски.

• Выложите птицу на разделочную доску грудкой вверх.
• Надрежьте острым ножом кожу между грудкой и ножкой. 
• Выверните ножку назад и разрежьте по суставу. Повторите со второй ножкой.
• Надрежьте кожу между грудкой и крылышком. Крылышко также выверните назад и разрежьте по суставу.
• Разрежьте грудку посередине. Аккуратно с помощью ножа отделите каждую половинку филе с кожей целиком.

Рождественская жареная утка с рисом, яблоком и апельсином в азиатском стиле

Ингредиенты для утки весом 2 кг

Начинка:

• рис — 200 граммов
• яблоки зелёные — 4 шт.
• апельсины — 1 шт.

Маринад:

• мёд — 4 столовые ложки
• соевый соус — 4 столовые ложки
• чеснок — 5 зубчиков
• свежий имбирь натёртый — 2 столовые ложки
• перец чили молотый — ½ чайной ложки
• кунжутное масло — 2 столовые ложки

Порядок действий

• На тёрке с мелкими ячейками натираем чеснок и имбирь.
• В миске смешиваем соевый соус, кунжутное масло, имбирь, чеснок, мёд и перец чили.
• Подготовленную тушку натираем половиной маринада, обматываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на ночь. 
• Утром вынимаем утку, ждём, чтобы она согрелась до комнатной температуры. Разогреваем духовку до 100 градусов.
• Выкладываем утку в форму для запекания грудкой вниз, вливаем 100 мл воды, плотно накрываем фольгой и отправляем запекаться на 4-4,5 часа.
• Примерно за полчаса до окончания указанного времени варим рис до полуготовности: отправляем промытую крупу в кипящую подсоленную воду на 10 минут. Затем сливаем воду, рис промываем в холодной воде. 
• Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины. Два яблока нарезаем ломтиками толщиной 1 см, одно яблоко нарезаем кубиками, одно яблоко остаётся целым. 
• Апельсин очищаем от кожуры и делим на дольки. Каждую дольку разрезаем на 4 части.
• Утку перекладываем грудкой вверх в форму с высокими бортиками. Полученный соус в первой форме нам ещё понадобится, не выливайте его.
• Половину риса смешиваем с яблочными кубиками и кусочками апельсина, вливаем 2 столовые ложки из оставшегося маринада. Фаршируем этой смесью утку. В конце вставляем целое яблоко.
• Выливаем в форму остатки маринада. Духовку ставим греться до 200 градусов. 
• Вокруг утки раскладываем ломтики яблок и оставшийся рис. Вливаем стакан соуса, который остался в первой форме. 
• Отправляем утку в духовку. Через 10 минут снижаем температуру до 170 градусов.
• Запекаем ещё примерно 1,5 часа. Каждые 15-20 минут поливаем утку соусом из первой формы — примерно 1 столовой ложкой.
• Если мясо на грудке начнёт слишком сильно запекаться, прикройте блюдо фольгой до конца приготовления. 
• Перед подачей на стол дать постоять утке минут 10, накрыв её предварительно фольгой.

Время приготовления – 8 часов.

Калорийность — 325 ккал/100 г.

Утка на сковороде: что важно знать

Готовка утки целиком в духовке — процесс длительный и требует много времени. А вот если готовить эту птицу по частям, то усилий понадобится значительно меньше. Такие блюда можно приготовить и в будний день. Для стейков и жарки на сковороде подходят утиные грудки. А вот для тушения лучше использовать утиные ножки. 

Утиные ножки в белом вине

Ингредиенты на 2 порции

• утиные ножки — 2 штуки
• чеснок — 3-4 зубчика
• розмарин — 2 веточки
• растительное масло — 2 столовые ложки
• белое сухое вино — ⅔ стакана
• томатная паста — 2 столовые ложки
• соль — ½ чайной ложки

Порядок действий

• Утиные ножки промыть в холодной проточной воде, обсушить полотенцем. 
• В сковороде на растительном масле слегка обжарить нарезанный чеснок и веточки розмарина.
• Слегка обжарить ножки до лёгкой корочки. Убрать мясо, розмарин и чеснок на тарелку.
• В сковороду влить вино и слегка нагреть его, постоянно помешивая, стараясь растворить в нём всё, что прилипло ко дну.
• Томатную пасту смешать с водой и влить к вину, добавить соль. Прогреть.
• В соус положить утку, розмарин и чеснок. Тушить 40-45 минут под крышкой. Если соус будет выкипать, нужно будет добавлять немного воды.
• Подавать с жареным или запечённым картофелем.

Время приготовления — 1-1,5 часа.

Калорийность — 200 ккал/100 г.

Стейки из утиной грудки

Ингредиенты на 2 порции

• утиные грудки — 2 штуки
• соль — ½ чайной ложки
• чёрный молотый перец — ½ чайной ложки

Порядок действий

• Грудки промыть под холодной проточной водой. Высушить бумажным полотенцем.
• На кожице очень острым ножом сделать 4 надреза наискосок. Прорезать надо именно кожу, стараясь не задеть мясо. Аналогичным образом сделать надрезы в другую сторону, создавая на коже решётку. Это нужно, чтобы вытопить подкожный жир.
• Разогреть сковороду, желательно чугунную, на среднем огне.
• Выкладываем грудки кожей вниз. Постепенно увеличиваем огонь, позволяя жиру вытапливаться. 
• Время от времени сливаем со сковороды растопленный жир, чтобы кожица не подгорела и получилась красивой, хрустящей. Жир не выливаем! 
• Как только кожица станет золотисто-коричневой и хрустящей, переверните утиную грудку и готовьте с другой стороны около 5-6 минут. В это же время солим и перчим кожицу.
• Снова переворачиваем грудки. Благодаря соли кожица станет хрустящей. 
• Снимаем стейки со сковороды и даём им полежать минут 5. Подавать со свежими, запечёнными или маринованными овощами. Такой стейк с хрустящей корочкой и сочным мясом прекрасно сочетается с салатом из зелени.
• Вытопленный жир слить в баночку и убрать в холодильник. Если добавить чайную ложку такого жира к растительному маслу, на котором вы жарите картофель, то из обычного блюда получится практически деликатес. 

Время приготовления — 30 минут.

Калорийность — 172 ккал/100 г.

Салат с уткой и свёклой

Этот сытный и одновременно лёгкий салат хорошо готовить на следующий день или через день после приготовления утки. Возможно, вы не смогли съесть всю тушку, или на остове птицы осталось много мяса. Либо же для него можно просто приготовить один утиный стейк. 

Ингредиенты на 2 порции

• готовое утиное мясо — 150 граммов
• свёкла — 1 шт.
• яблоко зелёное — 1 шт.
• лимон — половинка
• оливковое масло — 80 мл
• соль и чёрный молотый перец по вкусу
• пекинская капуста — 3-4 листа
• горчица — ¼ чайной ложки

Порядок действий

• Свёклу помыть, завернуть в фольгу и запечь при 160 градусах примерно час.
• Остывшую свёклу очистить и нарезать тонкой соломкой. Заправить столовой ложкой оливкового масла.
• Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать такой же соломкой, как и свёклу, и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело. 
• У пекинской капусты удалить толстый стебель и нашинковать зелень.
• Мясо утки нарезать кубиками или разобрать на волокна.
• Приготовить заправку: оливковое масло смешать с соком половины лимона и горчицы. Взбить вилкой.
• В глубокой миске смешать ингредиенты и заправить.

Время приготовления — 30 минут.

Калорийность — 187 ккал/100 гр.

Мясо утки содержит множество полезных для здоровья веществ: витамины группы В, железо, цинк, селен и многие другие. Но любят эту птицу в первую очередь за насыщенный и чуть сладковатый вкус. А любое блюдо с уткой становится маленьким кулинарным шедевром. 

Материал был обновлён 09.07.2024