Как мясо можно приготовить в духовке: 10 лучших рецептов

Собрали в одном материале несколько советов, как приготовить сочное мясо в духовке, и подобрали рецепты на любой вкус.

Как выбрать хорошее мясо

Чтобы выбрать качественное мясо, следует обратить внимание на его корочку — она должна быть бледно-розового цвета. Подсохшая корочка красного цвета означает, что мясо было разморожено. Кусок должен быть упругим, при надавливании пальцем углубление будет быстро восстанавливаться. Если это произошло через 1-2 минуты, такое мясо не стоит покупать. Жир должен быть мягким и однородного розоватого цвета. Мышцы в разрезе — красноватого оттенка с выраженным рисунком жировых прослоек. Запах мяса не должен быть отталкивающим.

Общие правила приготовления мяса в духовке

Жюльен на сковороде со сливкамиРецепт быстрого варианта любимой закуски

При приготовлении мяса в духовке можно выбрать температуру около 100 градусов — тогда оно готовится дольше, а влага на поверхности и внутри испаряется медленно. В таком случае маловероятно, что мясо получится сухим.

Если выбрать высокую температуру, на поверхности мяса появится хрустящая корочка, так как вода испарится, а белки свернутся. Мясо будет готово быстрее, но есть риск его пересушить.

Более низкие температуры рекомендуется выбирать для приготовления больших кусков мяса. Можно также пойти на компромисс: нагреть духовку до высокой температуры, чтобы на поверхности мяса появилась хрустящая корочка, а продолжить приготовление на более низкой, чтобы не пересушить его.

Отбивные из свинины с грибами

Ингредиенты

• Свинина — 350 г
• Свежие или замороженные шампиньоны — 150 г
• Репчатый лук — 1 штука (можно взять половину)
• Сыр — 50 г
• Сметана — 2 столовых ложки
• Растительное масло — 1 столовая ложка
• Сушеный чеснок, перец — по вкусу

Примерная калорийность блюда: 1299,75 ккал (192 ккал на 100 г).

Как готовить

• Свинину разрезать на куски толщиной с ладонь, отбить. Посолить и поперчить с двух сторон. По желанию добавить чеснок.
• Почистить лук, нарезать кубиками. Обжарить на растительном масле, до мягкости.
• Шампиньоны помыть и нарезать, если это требуется, добавить к луку и жарить несколько минут. В конце посолить и поперчить.
• Выложить на противень мясо, сверху положить грибы с луком, чтобы они закрывали мясо.
• Немного полить отбивные сметаной, посыпать тёртым сыром и снова полить сметаной.
• Поставить мясо в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Запекать 20 минут.

Кролик с картошкой и сметаной

Ингредиенты

• Картофель — 1,2 кг
• Кролик (любые части) — 400-500 г
• Лук — 1 штука
• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
• Приправа к мясу — 1 чайная ложка
• Чеснок — 1 зубчик
• Сметана — 4 столовые ложки
• Вода — 50 мл

Примерная калорийность блюда: 1761,88 ккал (94,42 ккал на 100 г).

Как готовить

• Картофель очистить от кожуры и помыть. Разрезать каждую картофелину пополам. Добавить соль, перец, выдавить через пресс чеснок, добавить к картофелю и перемешать.
• Лук нарезать кольцами.
• В высокий противень или в жаропрочную форму выложить картофель, сверху положить лук.
• Мясо кролика помыть, обсушить и натереть специями.
• Выложить мясо поверх овощей.
• Сметану разбавить 50 мл воды, размешать и равномерно залить содержимое противня или формы.
• Накрыть форму фольгой.
• Разогреть духовку до 180 градусов, поставить противень или форму с кроликом в духовку на час.
• Снять фольгу и запекать ещё 20-30 минут до золотистой корочки.

Гусь с яблоками в рукаве

Ингредиенты

• Гусь весом примерно 2,5 кг
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 1 столовая ложка
• Чёрный молотый перец — 0,5 столовой ложки
• Кориандр — 0,5 чайной ложки
• Молотая паприка — 1 столовая ложка
• Соевый соус — 1 столовая ложка
• Оливковое масло — 1 столовая ложка
• Яблоки — 3 штуки, лучше кисло-сладкие, твёрдых сортов

Примерная калорийность блюда: 10674,67 ккал (344,73 ккал на 100 г).

Как готовить

• Гусиную тушку промыть, удалить остатки перьев, если требуется. Подсушить бумажными полотенцами внутри и снаружи.
• Для маринада смешать специи, соль, добавить к ним соевый соус и оливковое масло, выдавить через пресс чеснок и перемешать.
• Получившейся смесью намазать тушку гуся со всех сторон.
• Замотать гуся в пищевую плёнку и убрать в холодильник как минимум на несколько часов. Лучше всего оставить мариноваться на ночь.
• Достать замаринованную тушку гуся, нафаршировать яблоками, предварительно помыв их. Если яблоки крупные, нарезать кусочками.
• Зашить брюшко ниткой или скрепить зубочистками.
• Выложить гуся в рукав для запекания и завязать с двух сторон.
• Духовку разогреть до 180 градусов, поставить противень с гусем в духовку на 1,5 часа.
• Разрезать пакет сверху. Это нужно делать аккуратно, чтобы не обжечься паром.
• Полить гуся вытопленным жиром и поставить в духовку ещё на полчаса.

Шашлычки из курицы с абрикосами

Ингредиенты

• Куриные бёдра (можно взять любую другую часть курицы) — 2 штуки
• Абрикосы — 6-7 штук
• Соевый соус — 50 мл
• Сырный соус или майонез — 1 столовая ложка
• Растительное масло — 1 столовая ложка
• Острый перец — по вкусу

Примерная калорийность блюда: 1056,26 ккал (162,75 ккал на 100 г).

Как готовить

• Отделить мясо от кости, удалить лишний жир и кожу. Нарезать филе кубиками одинакового размера.
• Для маринада смешать соевый соус, растительное масло, сырный соус (майонез), добавить перец и перемешать.
• Положить кусочки курицы в глубокую ёмкость, добавить маринад, хорошо перемешать и убрать в холодильник на полчаса.
• Абрикосы помыть, разрезать на половинки и удалить косточки.
• Достать замаринованную курицу. Нанизать мясо на шпажки, чередуя куски курицы и половинки абрикосов.
• Укрыть противень листом фольги, выложить на него мясо.
• Духовку разогреть до 190-200 градусов, поставить в неё противень с мясом.
• Запекать 10-15 минут, перевернуть за это время шпажки с курицей несколько раз.

Жаркое из свинины в горшочках

Ингредиенты

• Свинина — 600 г
• Репчатый лук — 2 штуки
• Пшеничная мука — 1 столовая ложка
• Сметана — половина стакана
• Горчица — 1 столовая ложка
• Чеснок — 2 зубчика
• Сушеный майоран (душица) — 1 щепотка
• Молотый имбирь — 1 щепотка
• Чёрный перец горошком — 8 штук
• Лавровый лист — 2 штуки
• Соль — по вкусу

Примерная калорийность блюда: 1869,78 ккал (133,24 ккал на 100 г).

Как готовить

• Лук очистить и мелко нарезать. Выложить ровным слоем на дно горшочка.
• Мясо промыть, обсушить, нарезать крупными кусками. Положить мясо в горшочек поверх лука, добавить к нему перец и лавровый лист.
• Разогреть духовку до 160 градусов, горшочек закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 2,5 часа.
• Зубчики чеснока очистить и мелко порубить.
• Подсушить муку на сковороде до появления орехового запаха.
• Добавить в муку сметану, хорошо размешать, добавить горчицу, специи и соль и снова перемешать.
• Через 2,5 часа достать горшочек, выложить к мясу получившийся соус и перемешать.
• Поставить горшочек в духовку ещё на 30 минут.
• Готовое мясо выложить на тарелку и полить соусом. По желанию можно посыпать зеленью. В качестве гарнира можно сварить рис.

Азу из говядины в горшочках

Ингредиенты

• Говяжья рулька — 350 г
• Соленый огурец — 2 штуки
• Картофель — 6-7 штук
• Репчатый лук — 1 штука
• Томаты в собственном соку — 1 стакан
• Томатная паста — 1 столовая ложка
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло — 2 столовые ложки

Примерная калорийность блюда: 1473,59 ккал (93,68 ккал на 100 г).

Как готовить

• Мясо порезать на небольшие кусочки.
• Налить на сковороду растительное масло, поставить на сильный огонь, выложить мясо и обжарить до румяной корочки.
• Солёные огурцы нарезать мелкими кусочками.
• Мелко нарезать лук.
• К мясу добавить нарезанные огурцы и лук, перемешать, накрыть крышкой и томить 1-2 минуты.
• Выложить мясо с луком и огурцами в горшочки, они должны быть заполнены примерно наполовину.
• Добавить перец (можно смесь перцев).
• Картофель помыть, очистить и нарезать небольшими кусочками.
• Положить картофель в горшочки. Он должен заполнять их, чуть-чуть не доходя до верха.
• Сверху добавить томаты в собственном соку.
• Выдавить в каждый горшочек по зубчику чеснока.
• Томатную пасту развести водой. Вылить в горшочки так, чтобы вода прикрывала картофель. Закрыть горшочки крышками.
• Разогреть духовку до 190 градусов и поставить туда горшочки на 40-50 минут.
• Через 40-50 минут достать горшочки, проверить готовность картофеля вилкой (если он легко протыкается, то готов) и положить в каждый горшочек лавровый лист.
• Поставить горшочки в духовку ещё на 10 минут.

Свинина в медовом соусе

Ингредиенты

• Свинина (филе) — 1 кг
• Чеснок — 8 зубчиков
• Соевый соус — 2 столовые ложки
• Мёд — 1 столовая ложка
• Растительное масло
• Соль, перец чёрный молотый — по вкусу

Примерная калорийность блюда: 2755,66 ккал (250,06 ккал на 100 г).

Как готовить

• Натереть мясо солью и перцем.
• Нарезать чеснок. Сделать на куске мяса крестообразные разрезы и вставить туда кусочки чеснока.
• Полить мясо соевым соусом и натереть мёдом.
• Оставить свинину мариноваться как минимум на час.
• Форму для запекания смазать растительным маслом и выложить в неё замаринованное мясо.
• Разогреть духовку до 220 градусов, поставить мясо запекаться на час, периодически поливая выделяющимся соком.

Мясо по-французски

Ингредиенты

• Картофель — 1,5 кг
• Говядина — 750 г
• Репчатый лук — 2 штуки
• Твёрдый сыр — 200 г
• Майонез — 150 г
• Соль — 1 столовая ложка
• Чёрный молотый перец — 1/3 чайной ложки
• Чеснок — 3 зубчика

Примерная калорийность блюда: 4274,66 ккал (152,98 ккал на 100 г).

Как готовить

• Мясо разрезать на куски размером с ладонь и толщиной 1,5-2 см. Отбить с двух сторон, посолить, поперчить и натереть чесноком.
• Картофель почистить, помыть и нарезать на тонкие пластины. Немного посолить, добавить столовую ложку майонеза и перемешать.
• Лук нарезать тонкими кольцами.
• Сыр натереть.
• Выложить на противень (смазывать маслом не нужно) слой картофеля, сверху посыпать луком и тёртым сыром.
• Выложить второй слой картофеля, снова посыпать луком и сыром.
• Выложить сверху мясо и посыпать луком.
• Обильно смазать сверху майонезом и посыпать сыром.
• Накрыть противень фольгой и поставить в духовку, предварительно разогрев её до 180 градусов. Запекать 1,5 часа.
• Чтобы у блюда перед подачей на стол была румяная корочка, можно снять фольгу за 15 минут до готовности.

Свинина в маринаде из лука и соевого соуса

Ингредиенты

• Свинина (мякоть) — 700 г
• Репчатый лук — 5 штук
• Чеснок — 10 зубчиков
• Соевый соус — 4 столовых ложки
• Чёрный молотый перец, розмарин, соль — по вкусу

Примерная калорийность блюда: 2088,85 ккал (174,8 ккал на 100 г)

Как готовить

• Свинину нарезать некрупными кусочками и положить в форму для запекания.
• Лук очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Измельчить в пюре с помощью блендера
• Сложить марлю в 3 слоя, выложить на неё пюре из лука и отжать сок в миску. Добавить соевый соус.
• Залить получившимся маринадом мясо. Оставить минимум на 30 минут.
• Чеснок вымыть, но не очищать. Положить в замаринованное мясо.
• Добавить соль, перец и розмарин по вкусу.
• Разогреть духовку до 180 градусов. Поставить в неё форму с мясом, запекать 40 минут.

Кармашки из курицы с творогом

Ингредиенты

• Куриная грудка — 600 г
• Творог (9% жирности) — 100 г
• Укроп, шпинат, зелёный лук — 50 г
• Соевый соус — 2 столовые ложки
• Сок лимона — 1 чайная ложка

Примерная калорийность блюда: 872,98 ккал (109,12 ккал на 100 г).

Как готовить

• Снять кожу с куриной грудки, отделить мясо от кости. Промыть грудку и обсушить бумажными полотенцами.
• Измельчить зелень и смешать с творогом.
• Куриные грудки надрезать сбоку так, чтобы получился кармашек.
• Наполнить кармашки начинкой из творога и зелени и скрепить края зубочистками.
• Выложить на дно противня пергаментную бумагу. Поместить на противень куриные кармашки.
• Разогреть духовку до 200 градусов. Поставить в неё курицу на 20-30 минут, периодически поливая кармашки выделяющимся соком.
• Из готового блюда вынуть зубочистки. Нарезать кармашки ломтиками, чтобы подать к столу.

Свинина с орехами

Ингредиенты

• Свинина (окорок) — 1 кг
• Горчица — 2 столовые ложки
• Сушёный чеснок — 2 чайных ложки
• Грецкие орехи — 100 г
• Растительное масло — 3-4 столовых ложки
• Соль, молотый чёрный перец — по вкусу

Примерная калорийность блюда: 3672,98 ккал (308,84 ккал на 100 г).

Как готовить

• Свинину натереть солью, перцем и сушёным чесноком.
• Вылить на сковороду растительное масло, обжарить окорок со всех сторон по 2-3 минуты до румяной корочки.
• Обмазать весь кусок горчицей.
• Грецкие орехи немного измельчить в блендере, высыпать в большую миску.
• Обвалять мясо в орехах и выложить в форму для запекания.
• Духовку разогреть до 180 градусов. Поставить мясо запекаться на 1 час 40 минут. Если через 40 минут орехи достаточно сильно подрумянятся, убавить температуру до 150-160 градусов.

Баранина в духовке с овощами

Ингредиенты

• Баранина — 350 г
• Картофель — 7 штук
• Морковь — 1 штука
• Репчатый лук — 1 штука
• Чеснок — 2 зубчика
• Зелёная фасоль — 100 г
• Цветная капуста — 100 г
• Брокколи — 100 г
• Оливковое масло — 2 столовых ложки
• Соль, специи — по вкусу

Примерная калорийность блюда: 1595,79 ккал (104,44 ккал на 100 г).

Как готовить

• Баранину нарезать кусочками и выложить в форму для запекания.
• Картофелины разрезать пополам, морковь нарезать кружочками, лук — кольцами, чеснок — на небольшие дольки.
• Положить овощи в форму для запекания, посолить, поперчить, посыпать специями и полить растительным маслом. Накрыть форму фольгой.
• Духовку разогреть до 180 градусов и поставить форму в духовку на 45-50 минут.
• Достать форму из духовки, добавить зелёную фасоль, цветную капусту и брокколи, посолить.
• Снова накрыть форму фольгой и поставить в духовку на 30 минут. За 15 минут до готовности снять фольгу и запекать без неё.
• Вынуть готовое блюдо из духовки и хорошо перемешать. Для подачи на стол можно посыпать свежей зеленью.

Материал был обновлён 02.10.2024