Источник железа: варим говядину правильно

Говядина — самое популярное мясо в мире. В отварном виде это полезное, питательное блюдо, которое легко усваивается. Его используют в диетическом и детском питании. Сегодня мы расскажем, как правильно сварить говядину, чтобы она была не только полезной, но и очень вкусной.

Как выбрать говядину для варки

• Из говяжьей туши для варки используют лопатку, подлопаточную часть, боковую и наружную часть задней ноги. 
• Выбирая говяжье мясо, необходимо обратить особое внимание на его цвет. Цвет мяса, которое неоднократно замораживали и размораживали, будет неравномерным. 
• Чем темнее цвет мяса, тем оно старше. Свежее мясо имеет розовый или светло-красный цвет.
• Простой способ проверки — слегка надавить на кусок. Молодое мясо сразу примет первоначальную форму, на старом останется вмятина.

Польза варёной говядины

• Этот продукт рекомендуется людям с анемией для повышения уровня гемоглобина в крови. Говядина содержит железо, медь, кобальт и витамин В12. 
• Витаминный состав отварной говядины соответствует потребностям организма в период стресса, а также при повышенных физических и умственных нагрузках. 
• Отварная говядина содержит натуральный коллаген, который синтезирует клетки соединительных тканей связок и суставов. Вот почему она особенно полезна людям, страдающим заболеваниями позвоночника и суставов. 
• Говядина богата белком, он составляет около 30% этого продукта.
• В нежирной говядине (лопатка, вырезка и т.д.) всего 175 Ккал/100 граммов.

Жюльен на сковороде со сливкамиРецепт быстрого варианта любимой закуски

Как подготовить говядину

• Говядину промыть под прохладной проточной водой. Высушить бумажным полотенцем. 
• Срезать лишний жир.
• Замороженное нужно мясо завернуть в пищевую плёнку и на 15-20 часов положить в холодильник. Если его размораживать сразу при комнатной температуре, то испортится и вкус, и текстура. 
• Мясо нарезают на куски не крупнее 2 килограммов, так как более крупные куски провариваются неравномерно. Мелко нарезать тоже не стоит — уйдёт и сочность, и питательная ценность. Лучше варить одним куском.

Способы отваривания говядины 

Как варить говядину в кастрюле

Ингредиенты

• говядина — 2 килограмма
• вода — 4 литра
• лук репчатый — 2 головки
• морковь — 2 штуки
• стебель сельдерея — 3 штуки
• корень сельдерея — 70 граммов
• корень петрушки — 2 штуки
• лавровый лист — 1 штука
• чёрный перец горошком — 10 штук
• соль по вкусу (но обычно кладут из расчёта 10 граммов соли на 1 килограмм мяса)

Порядок действий

• Лук почистить, сделать надрезы крест-накрест.
• Почистить и помыть морковь, стебли сельдерея, корень петрушки и сельдерея.
• В кипящую положить подготовленное мясо.
• После повторного закипания удалить пенку, убавить огонь до минимума и варить под приоткрытой крышкой 2-2,5 часа. Время варки зависит от плотности и количества соединительных тканей, толщины куска и возраста животного. Если варить мясо при кипении, то оно уплотняется, качество конечного продукта снижается. При варке без кипения потери полезных веществ снижаются на 20-25 %
• Через час после повторного закипания добавить коренья и овощи.
• За полчаса до окончания варки добавить специи: лавровый лист, перец, соль.
• Готовность мяса проверяется проколом в самой толстой части куска поварской иглой или металлической шпажкой. Из прокола вытекает прозрачный сок, игла легко входит в толщу куска. 
• После того как вытащили мясо из кастрюли, его помещают в миску и накрывают крышкой. Если есть кость, сразу удалите её. Оставляют говядину примерно на полчаса.
• Нарезать готовое отварное мясо на куски нужно поперёк волокон. 

Время приготовления — 3,5 часа.

Калорийность — 175 ккал/100 граммов.

Как варить говядину в микроволновке

Ингредиенты

• говядина — 500 граммов

• лук репчатый — 1 головка
• морковь — 1 штука
• стебель сельдерея — 1 штука
• лавровый лист — 1 штука
• чёрный перец горошком — 3 штуки
• соль по вкусу

Порядок действий

• Лук, морковь и сельдерей нарезать на крупные куски.
• Мясо нарезать на 4-5 кусков.
• Положить специи.
• Залить водой, чтобы она покрывала говядину и овощи водой на палец.
• Накрыть крышкой и готовить 15 минут при мощности 900 Вт.
• Если мясо старое, то добавьте ещё минут 5-7 при мощности 500 Вт.
• После того как вытащили мясо из посуды для микроволновки, положите в миску, накройте крышкой и дайте остыть.

Время приготовления — 25-30 минут.

Калорийность — 175 ккал/100 граммов.

Как варить говядину в скороварке

Ингредиенты

• говядина —800 граммов

• лук репчатый — 1 головка
• морковь — 1 штука
• стебель сельдерея — 1 штука
• лавровый лист — 1 штука
• чёрный перец горошком — 5 штук
• соль по вкусу

Порядок действий

• Поместите овощи и подготовленный кусок мяса в скороварку.
• Добавьте специи.
• Залейте водой на 3/4 от объёма скороварки, чтобы не было перелива жидкости.
• Чтобы не испортить вкус мяса, чтобы оно не разварилось, после закипания готовьте на медленном огне примерно 45-50 минут.

Время приготовления — 1 час.

Калорийность — 175 ккал/100 граммов.

Как варить говядину в мультиварке

Ингредиенты

• говядина — 800 граммов
• морковь — 1 штука
• лук репчатый — 1 головка
• перец чёрный горошком — 5 штук
• стебель сельдерея — 2 штуки
• лавровый лист — 1 штука
• соль — по вкусу

Порядок действий

• Помыть, почистить и крупно нарезать морковь, лук, стебель сельдерея.
• Мясо нарезать на 4 куска.
• Выложить мясо, овощи и специи в чашу мультиварки.
• Готовить в режиме «Тушение» примерно 1 час 30 минут.
• Проверить мясо. При необходимости готовить ещё 15-20 минут. 

Время приготовления — 2 часа.

Калорийность — 175 ккал/100 граммов.

Классический способ готовки говядины в кастрюле самый долгий, проще и быстрее воспользоваться современными приспособлениями. Но мясо из кастрюли получается самым сочным, самым вкусным. К тому же вы можете контролировать степень готовности продукта. А бонусом станет лёгкий диетический говяжий бульон. 

Материал был обновлён 22.09.2024