Идеальная закуска на зиму — тёртые огурцы: простейший рецепт

Зимой важно, чтобы на столе появлялись овощи и фрукты. Для этого и существуют многочисленные закрутки, которые нужно делать сейчас. Тёртые огурцы — лёгкое, освежающее блюдо, которое станет отличным дополнением к вашим зимним угощениям, прекрасно сочетаясь с мясными и рыбными блюдами.

Необходимые ингредиенты

- 2 кг свежих огурцов (желательно небольших и крепких).

- 1 ст. ложка соли (по вкусу).

- 1 ч. ложка сахара (по желанию).

- 2 ст. ложки уксуса (9%).

- 3-4 зубчика чеснока.

- Перец чёрный молотый — по вкусу.

- 1 ч. ложка растительного масла (по желанию).

- Лавровый лист — по желанию.

Процесс приготовления 

Перед началом приготовления выберите качественные огурцы. Наилучший вариант — маленькие и плотные плоды, так как они более ароматные и вкусные. Тщательно промойте огурцы под холодной водой и обсушите. Далее процесс выглядит так. 

1. Натереть огурцы. Вы можете натереть огурцы либо на крупной тёрке, либо воспользоваться кухонным комбайном для быстрой нарезки. Если у вас много огурцов, работайте небольшими порциями, чтобы добиться равномерной консистенции. Постепенно добавляйте тёртые огурцы в большую миску.

Ионов день – 18 ноября: что можно и нельзя делать сегодняКакие существовали традиции и запреты

2. Посолить и отжать. После того, как все огурцы натёрты, добавьте соль и тщательно перемешайте. Уберите миску на 30–40 минут, чтобы огурцы пустили сок. Затем отожмите лишнюю жидкость — это поможет закуске не быть слишком водянистой.

3. Приготовление чеснока. Измельчите чеснок с помощью пресса или ножа. Добавление чеснока придаст закуске пикантность и аромат.

4. Смешиваем ингредиенты. К отжатым огурцам добавьте измельчённый чеснок, уксус, сахар, чёрный перец и, если используете, растительное масло. Все эти компоненты нужно тщательно перемешать до получения однородной массы. В зависимости от степени зрелости огурцов вы можете добавить больше сахара или соли, чтобы сбалансировать вкус.

5. Пастеризация. Разложите огуречную массу по стерилизованным банкам, заполняя их до краев. Это поможет избежать образования воздуха и прокисания блюда. При желании можно добавить в каждую банку лавровый лист — для богатства аромата. Закройте банки крышками.

6. Стерилизация закуски. Поставьте банки в ёмкость с водой (например, в кастрюлю) и доведите до кипения. Стерилизуйте закуски в течение 20-30 минут в зависимости от объема банок. После этого закатайте банки или закройте их плотными крышками.

Как хранить тёртые огурцы

После стерилизации следует дать банкам остыть при комнатной температуре, а затем перенести их в затемненное, прохладное место. При правильном хранении тёртые огурцы могут сохранять свою свежесть до самой следующей осени, при этом не теряя не  только вкус, но и полезные свойства.

Где использовать тёртые огурцы

Тёртые огурцы можно использовать не только как закуску. Это отличный ингредиент для салатов, добавок к супам, также они прекрасно сочетаются с мясными блюдами и рыбой. Можно намазывать их на хлеб, добавлять в сэндвичи или использовать как начинку для пирожков.