Хочу харчо: готовим знаменитый грузинский суп

Про любое грузинское блюдо можно сказать, что это визитная карточка страны. Но харчо действительно знают все. Этот суп готовили практически во всех ресторанах, кафе и столовых Советского Союза: острый, наваристый, сытный. А готовится это блюдо достаточно просто. Особенно с помощью наших рецептов.

История харчо

В Грузии уверены, что харчо их предки начали варить уже во II веке нашей эры — уже тогда здесь появился рис. Скот к тому времени разводили, дикая слива росла. Словом, все ингредиенты для харчо были под рукой. 

Классическим считается рецепт на говяжьем бульоне. Но во времена СССР в ресторанах начали готовить харчо из баранины. Сработал стереотип: Кавказ, в горах пасут баранов, значит, и харчо тоже можно готовить из барашка. 

Как у любого классического блюда с многовековой историей, в разных частях Грузии свой заветный рецепт. Более того, харчо из ресторана в центре Тбилиси будет не похоже на харчо из крошечного семейного кафе на 3-4 столика где-нибудь на Рикотском перевале. Интересно, что в густой суп жители Грузии кладут кусочки пури (белый хлеб) перед тем, как начать есть. И суп  превращается во второе.

Жюльен на сковороде со сливкамиРецепт быстрого варианта любимой закуски

Суп-харчо из мякоти говядины

Время приготовления — 2 часа 

Калорийность — 74 кКал/100 граммов

Ингредиенты (на 6 порций):

Порядок действий

• Говядину нарезать на кусочки со стороной 5-6 см.
• Залить мясо холодной водой и варить, снимая пенку, примерно 1 час.
• Пока варится мясо, очистите помидоры от кожуры и натрите на тёрке с крупными ячейками.
• Лук очистите, мелко нарежьте.
• Обжарьте лук на смеси растительного и сливочного масла.
• Добавьте к луку помидоры, сунели для харчо, пропущенный через пресс чеснок, посолите, поперчите. Доведите до кипения.
• Слейте с мяса бульон и снова залейте водой.
• После закипания добавьте рис и варите вместе с мясом. 
• Как только рис будет готов, добавьте заправку с помидорами в кастрюлю и доведите до кипения.
• Добавьте тклапи или ткемали, мелко нарезанные сельдерей и кинзу..
• Дайте супу бурно покипеть минуту. Можно разливать по тарелкам.

Суп-харчо с бараниной по-советски 

Время приготовления — 1 час 50 минут

Калорийность — 89 кКал/100 граммов

Ингредиенты (на 6 порций):

Порядок действий

• Разрубить грудинку на куски с костью по 50-60 граммов.
• Залить холодной водой и варить 50-60 минут, снимая пену.
• Пока варится баранина, на сливочном масле слегка обжарить лук.
• Добавить  томатное пюре и обжарить еще 2-3 минуты.
• Чеснок мелко нарубить и растереть с мелко нарубленной петрушкой.
• Добавить в суп перебранный и промытый рис, обжренный лук с томатным пюре, ткемали, хмели-сунели и соль. 
• Через 25 минут добавить мелко нарубленный острый стручковый перец, чеснок с петрушкой. Дать повариться ещё 5 минут.
• Перед подачей попробовать суп на соль. Тарелки украсить зеленью петрушки.

Харчо с говяжьей грудинкой и грецкими орехами

Время приготовления — 2 часа 40 минут

Калорийность — 89 кКал/100 граммов

Ингредиенты (на  6 порций)

Порядок действий:

• Грудинку разрубить на небольшие куски, залить холодной водой.
• Варить мясо, снимая пену, полтора часа.
• Мелко нарезать лук, морковь натереть на тёрке с крупной решёткой.
• Слегка обжарить на сливочном масле лук и морковь.
• Мелко нарубить грецкие орехи.
• Чеснок пропустить через пресс.
• Рис перебрать и промыть.
• Добавить к мясу рис.
• Добавить зёрна кориандра, лавровый лист и чёрный перец.
• Через 10 минут после добавления риса положить орехи.
• Влить гранатовый сок. 
• После закипания добавить хмели-сунели и чеснок, половину нарубленной зелени.
• Через 2-3 минуты выключить огонь под кастрюлей.
• Перед подачей посыпать харчо в тарелках зеленью.

Харчо с мясом птицы без риса

Время приготовления — 1 час 30 минут

Калорийность — 87 кКал/100 граммов

Ингредиенты (на 4 порции):

Порядок действий

• Мясо птицы нарежьте на куски по 50-60 граммов.
• Залейте холодной водой, варите 35-45 минут, снимая пену.
• Пока варится бульон, помидоры очистить от шкурки и натереть на тёрке с крупными ячейками.
• Лук обжарить на сливочном масле, добавить помидоры и тушить 3-4 минуты.
• Грецкие орехи, чеснок натрите на тёрке с крупной решёткой.
• К орехам с чесноком добавьте уцхо для харчо, соль, перец.
• Выньте мясо из кастрюли, бульон процедите.
• В кастрюле соедините ореховую массу с луком и помидорами, добавьте мясо, разбавьте бульоном настолько, чтобы получился очень густой суп. Доведите до кипения.
• Разлить харчо по тарелкам, украсить нарубленной зеленью.