Доступная роскошь: солим красную икру в домашних условиях
Простые рецепты для засолки изысканного деликатеса
![Доступная роскошь: солим красную икру в домашних условиях](https://static.uznay.ru/articles/c513c6b3-c882-41f8-8e16-4edc742b3057.webp)
Как часто в произведениях русской классики описываются застолья, где непременным атрибутом роскоши является красная икра. Действительно, икра лососёвых рыб обладает прекрасным вкусом и относится к самым ценным рыбным закускам. Так, например, она содержит белок, полиненасыщенные жирные кислоты, лецитин, витамины А, В и С. Да и вообще она просто вкусная.
Как выбрать рыбу и не прогадать
✔ Рыбу с икрой можно найти как свежую, так и замороженную. Естественно, необходимо выбирать особь женского пола, не потрошеную, с головой и целым брюшком.
✔ Самка горбуши или форели неяркая, с небольшой головой, широким носом, без выступающих зубов. Туловище ровное, без горбика на спинке. Икрометательное отверстие должно быть красного или ярко-розового цвета.
✔ Необходимо пощупать брюшко — у икряной самки оно плотное, крупное. Рыба должна быть «пузатой».
![Фото: freepik.com](https://static.uznay.ru/pictures/83736b24-1fa5-4c84-91a7-c63433f020dc_w650.webp)
✔ Лучшее время покупки рыбы с икрой — период нереста, который проходит с июля до начала октября. Если искать рыбу в этот промежуток времени, то приятный бонус в виде икры вам гарантирован. Как правило, на этикетках к замороженной рыбе напечатана дата вылова, на неё и следует ориентироваться.
![Фото: freepik.com](https://static.uznay.ru/pictures/e1f55be9-651d-4f6f-9f2b-85287561efc0_w650.webp)
Как разделать рыбу с икрой для засолки
Когда нужная рыба найдена, её необходимо правильно разделать — так, чтобы не повредить жёлчный пузырь и достать ястык (мешочек с икрой) целым и пригодным к засолке.
✔ Важно: размораживать рыбу необходимо при комнатной температуре или на верхней полке холодильника. Чтобы рыба легче чистилась, её не следует размораживать до конца — пусть она остается холодной и крепкой.
✔ Затем рыбу необходимо отмыть от слизи. Чтобы ускорить процесс, можно использовать крепкий раствор питьевой соды.
✔ Чистят тушку от чешуи специальным ножом-тёркой или обычным ножом. Чешуйки удаляются по направлению роста пластин, то есть красную рыбу чистим «против шерсти». Чтобы рыба не скользила в руках, её можно натереть поваренной солью, но обычной, не йодированной.
✔ Вскрывать следует аккуратно: вставить нож или ножницы в тёмное отверстие перед брюшным плавником и разрезать брюшко по направлению к голове.
✔ Важно не сильно давить на нож, чтобы не повредить внутренности и мешок с икрой.
Как извлечь икру неповреждённой
✔ Чтобы извлечь ястык и не повредить, необходимо осторожно отодвинуть его от стенок тушки пальцами — проделываем это нежно, не надавливая.
✔ Нащупываем пальцами места соединения с тушкой, аккуратно отрезаем ястык ножом.
✔ Икру после извлечения тщательно промываем в холодной воде от крови и остатков внутренностей. Если желчный пузырь всё же повреждён при выемке икры, то ястык необходимо промывать дольше, иначе икра при засолке будет горькой.
Быстро и чисто: как снять пленку с икры и не повредить её
Есть несколько способов очистить икру от плёнки. Самым простым является очистка с помощью воды и соли, самым сложным — вручную ложкой.
✔ В 1 литре воды растворяем 3 столовые ложки нейодированной соли. Кладём икру в воду и даём ей постоять часа 2. После этого откидываем на дуршлаг и поливаем кипятком. Когда пленка свернется, ястык отделится от икры. Её нужно ещё раз промыть, и она готова к засолке.
✔ Можно просто протереть икру через сито руками. Но этот способ хорош для тех, у кого есть сито с крупными ячейками, чтобы икринки проваливались в них, оставляя плёнку на поверхности кухонной утвари.
✔ Можно выложить икру в сито и опустить сито в горячую воду. Затем вынуть и подставить под сито тарелку. Пленка свернется от горячей воды и икринки проскользнут сквозь дырочки.
✔ Икру также можно почистить с помощью венчика для взбивания. Для этого необходимо вскипятить 1 литр воды с добавленной 1 столовой ложкой соли. Немного охладить. Опустить в воду ястык и взбивать массу венчиком, пока плёнка на него не намотается. По мере взбивания куски плёнки убираются вручную. Освобождённые икринки следует откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
✔ Тот же способ можно применить, используя погружной блендер. На малых оборотах взбить икру по поверхности в течение 2 или 3 секунд. Пленка намотается на лопасти, а икра не пострадает.
✔ И, наконец, самый кропотливый способ: отделить икру от плёнки, доставая её из ястыка чайной ложкой. Процесс довольно длительный и монотонный, но данный способ считается необычайно качественным.
Важно:
Засолка красной икры
Прежде чем приступить к описанию самого процесса, давайте определимся с терминологией. Итак, рассол для красной икры называется тузлук. Это — крепкий соляной раствор, который применялся для засола красной рыбы, икры и кожевенных изделий.
Само слово тюркского происхождения и укоренилось в русском языке со времён образования рыбных промыслов на Волге. Мы рассмотрим три способа засолки красной икры лососёвых рыб — как с применением тузлука, так и без него.
![Фото: freepik.com](https://static.uznay.ru/pictures/30e85ca4-e369-4e80-b2eb-9fe173c2a786_w650.webp)
Солим икру в тузлуке
Этот способ можно назвать быстрым, икра солится в течение 3 часов.
Ингредиенты:
- 500 граммов красной икры,
- 3 столовые ложки соли,
- 1 чайная ложка сахара,
- 1 литр воды.
Приготовление:
Шаг 1. Кипятим 1 литр воды, добавляем туда соль и сахар, размешиваем и снимаем с огня.
Шаг 2. Берём подготовленную икру, опускаем её в тузлук на 20–25 минут.
Шаг 3. Откидываем засоленную икру в дуршлаг, сливаем воду и оставляем икру остыть на 3 часа в холодильнике.
Шаг 4. Икра готова к потреблению.
Засолка икры сухим способом
Эта технология самая простая, не требующая воды. Икра, засоленная таким способом, может быть как малосольной, так и среднесоленой, всё будет зависеть от времени, потраченного на засол.
Ингредиенты:
- 500 граммов красной икры,
- 3 столовые ложки соли (лучше без горки, чтобы не пересолить икру).
Приготовление:
Шаг 1. Дно кастрюли покрываем плотным ровным слоем соли. Затем укладываем ряд икринок. Следом идет ещё слой соли. Словом, принцип слоёного пирога.
Шаг 2. Продукт отправляется в холодильник и через 4–5 часов малосольная икра готова.
Шаг 3. Для получения икры средней солёности кастрюлю оставляем в холоде на 10–12 часов. Идеальным вариантом будет вечером приготовить икру и оставить её настаиваться ночью. А утром вкусный деликатес порадует за завтраком.
Солёная икра с лимонным соком
![фото: freepik.com](https://static.uznay.ru/pictures/0cbb8df2-36fb-427c-879d-c46cfe7907b7_w650.webp)
В этом варианте мы будем использовать лимонный сок, чтобы придать нашей икре пикантный вкус.
Ингредиенты:
- 1 килограмм красной икры,
- 50 граммов поваренной соли,
- 200 миллиграммов подсолнечного рафинированного масла,
- 3 столовые ложки лимонного сока прямого отжима.
Приготовление:
Шаг 1. Икру промываем в слабом солевом растворе. Даём жидкости стечь полностью, можно для этого завернуть икру в марлю и подвесить до полного удаления жидкости.
Шаг 2. Икру выкладываем в чистую простерилизованную банку.
Шаг 3. Засыпаем её солью, заливаем сверху маслом и лимонным соком.
Шаг 4. Закрываем банку крышкой, встряхиваем её, чтобы жидкость полностью распределилась по массе икры, затем ставим в холодильник на 4–5 часов. Пикантная икра готова.
Засолка замороженной икры горбуши
Этот способ совсем простой, он необходим, если вдруг вам попалась замороженная горбуша с небольшим количеством икры.
Ингредиенты:
- 200–250 граммов замороженной икры горбуши,
- 3 столовые ложки поваренной соли,
- 500 миллиграммов воды,
- 1 столовая ложка оливкового масла.
Приготовление:
Шаг 1. Замороженной икре дать оттаять, либо опустить её в горячую воду на 5–7 минут.
Шаг 2. Вскипятить воду и растворить в ней 3 столовые ложки соли.
Шаг 3. В слегка остывший рассол поместить икру и оставить на 25–30 минут.
Шаг 4. Откинуть икру на дуршлаг, дать полностью стечь жидкости. Промывать икру не нужно.
Шаг 5. Переложить засоленную икру в банку и полить оливковым маслом. Такая икра сразу готова к употреблению.
![фото: freepik.com](https://static.uznay.ru/pictures/94e44bfd-b5b1-43de-9866-33aed61dae28_w650.webp)
Засоленную в домашних условиях икру не рекомендуется долго хранить. Этот продукт не изменит свой вкус и не станет опасен для здоровья, если будет находиться в холодильнике с температурой не выше 6 градусов. Так икра сохраняется от 4 до 10 дней. При комнатной температуре хранить деликатес нельзя — уже на вторые сутки он изменит свой вкус и испортится. Солёную в домашних условиях икру можно заморозить, тем самым продлив срок её хранения до полугода. Размораживать её будет необходимо в комнатной температуре, естественным способом, чтобы не повредить икринки.
Материал был обновлён 11.06.2024