Добавление перца чили позволяет сократить размер порции

Учёные из Университета штата Пенсильвания выяснили, как острота пищи влияет на количество потребляемых калорий. Исследование показало, что умеренное добавление специй снижает объём съеденной еды. Об этом сообщается в журнале Food Quality and Preference.

По словам профессора Джона Хейза, острота замедляет темп приёма пищи, что позволяет раньше почувствовать насыщение. При этом вкусовые качества блюд остаются на прежнем уровне.

В эксперименте приняли участие 130 добровольцев. Им предлагали два варианта обеда: говяжий чили и курицу тика масала — в острой и неострой версиях. Учёные фиксировали на камеру поведение участников, измеряли количество съеденной пищи и воды, а также то, с какой скоростью они ели.

Добавление сушёного чили замедлило поедание блюд и уменьшило объём потребляемой пищи. Важно отметить, что участники не испытывали дискомфорта и не жертвовали своими вкусовыми предпочтениями. При этом потребление воды в обеих группах оставалось одинаковым. Профессор Хейз рекомендует добавлять немного чили в блюда тем, кто хочет контролировать свой аппетит и снизить риск переедания.