Больше не варите свёклу часами — опытные повара раскрыли секундный трюк с ледяной водой

Свёклу можно приготовить значительно быстрее, если использовать метод резкой смены температур. Такой подходит для корнеплодов диаметром до десяти сантиметров.

Для этого потребуется большая кастрюля с кипящей водой и ёмкость с очень холодной или ледяной водой. Перед варкой свёклу не советуют чистить и разрезать. Также рекомендуется оставить хвостик длиной три-четыре сантиметра, чтобы сохранить цвет и сок.

Корнеплоды следует опустить в кипяток на 30 минут. Затем их нужно сразу переложить в холодную воду на 10-15 секунд и после этого вновь вернуть в кипящую воду ещё на четыре минуты.

Завершающий этап заключается в повторном охлаждении в холодной воде в течение трёх минут. Готовность проверяют зубочисткой. Эффективность метода связана с разрушением пектиновых волокон при резком охлаждении, из-за которых свёкла остаётся жёсткой при обычной варке.