Попробуем разобраться, в чём ценность оука, без которого не обходится ни одна кухня мира, почему одним он доставит массу удовольствия, а другим — принесёт лишь вред.

Один из самых загадочных и простых овощей, который известен всем. Его начали выращивать наши предки ещё 5000 тысяч лет назад. Древние шумеры полагали, что мир имеет форму многослойной луковицы, называли его «растением богов», а египтяне считали лекарством для бессмертия. Римские легионеры ели лук, уверенные в том, что таким образом они становятся сильнее и смелее. Авиценна посвятил ему целую главу в трактате «Канон врачебной медицины». В Древней Руси лук был одним из основных продуктов питания, а также средством для лечения многих заболеваний. «Лук — от семи недуг», — гласила народная мудрость.

И, действительно, польза лука для человеческого организма неоценима. Если изучить его состав, то можно увидеть, что он содержит более 25 различных флавоноидов, насыщен растительными химическими элементами, обладающими антиоксидантным и противовоспалительным действием. При регулярном употреблении эти соединения защищают от хронических заболеваний.

Лук - продукт низкокалорийный, в 100 гр продукта содержится всего 41 килокалория. И в то же время в 100 гр находится 82% от суточной нормы углеводов, 14% белков, 5% жиров, 15% клетчатки и 85% воды. Он богат холином, аскорбиновой и никотиновой кислотой, биотином, альфа-токоферолом, пиридоксином и каротином. Также в нём много кремния, фосфата, калия, хлора, марганца, серы, железа, хрома, йода и цинка.

7 лечебных свойств 

Почему нужно есть лук ежедневно? Всё просто. Это — неоценимый продукт для здоровья и долголетия человека.

Поддерживает здоровье сердца. В луке содержатся антоцианы — вещества, которые полезны для работы сердечно-сосудистой системы.

Укрепляет иммунитет. Лук является весьма эффективным средством в борьбе с простудой и ОРВИ. За это его прозвали «природным антибиотиком». Фитонциды помогают бороться с вирусами и микробами, а витамин С способствует укреплению иммунитета.

Снижает уровень холестерина. Лук богат соединениями серы, которые снижают уровень «плохого» холестерина в крови, особенно полезны в этом случае красные сорта, а также лук-шалот, шнитт-лук. Снижает давление, улучшает гибкость сосудов.

Полезен для кишечника. Разные виды лука чрезвычайно богаты так называемой неперевариваемой клетчаткой, которая необходима для поддержания здоровья кишечника. Стимулирует обмен веществ, хорошо влияет на пищеварение, способствует выводу лишней жидкости из организма.

Полезен для функций репродукции. Беременным женщинам очень полезна фолиевая кислота, которой богат лук. Она способствует благоприятному протеканию беременности и участвует в развитии плода. А для мужчин лук полезен как помощник в выработке сперматозоидов. Богатый витаминно-минеральный комплекс, содержащийся в этом овоще, способен повысить тестостерон и благоприятно влияет на либидо.

Помогает регулировать уровень сахара. Употребление свежего красного лука снижает уровень сахара в крови. Также противодиабетическим действием обладает кверцетин и соединения серы, содержащиеся в луке.

Кому лук повредит

В сыром виде он вызывает раздражение желудочно-кишечного тракта. Поэтому он не рекомендован тем, у кого диагностирован гастрит, панкреатит, язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки. При этих заболеваниях лук лучше употреблять в пищу в запечённом, варёном, тушёном или обжаренном виде.

Сырой лук может спровоцировать метеоризм. Гипертоникам тоже не следует увлекаться поеданием сырого лука, так как он способен повышать давление.

Категорически запрещается есть сырой лук в периоды обострения бронхиальной астмы, так как он может спровоцировать приступ. Не рекомендуется наносить сок на ожоги, так как это может вызвать нагноение, инфицирование и другие осложнения.

Неэффективен луковый сок и в лечении аллергической сыпи. Людям с заболеваниями печени: гепатите, жировом гепатозе или циррозе, лук рекомендуется употреблять с осторожностью. Не рекомендуется при сердечной недостаточности, нарушениях сердечного ритма.

Варёный или сырой — в чём различие

Варёный лук мягче, чем его сырой собрат, совершенно другой на вкус. Он более сладкий, с нежной текстурой, в варёном виде не раздражает чувствительную слизистую ротовой полости и желудка, полностью усваивается организмом. Калорийность его такая же, как и у сырого, а в термически обработанном овоще сохраняются все полезные вещества и витамины, он быстрее переваривается и лучше усваивается. Сырой же обладает ярким вкусом, ароматом и хрустящей текстурой. 

Какой лук выбрать

Красный лук обладает пикантным мягким вкусом и есть его рекомендуется свежим, так как при термической обработке он теряет свой насыщенный цвет и становится серо-синим. Он прекрасно подойдёт для салатов, сэндвичей, бургеров. Его можно мариновать.

Репчатый или жёлтый лук — самый универсальный продукт. Его можно употреблять в любом виде и это не скажется на его внешнем виде или вкусовых качествах.

Зелёный лук самый низкокалорийный из всех видов лука, а также самый насыщенный полезными веществами. Его лучше употреблять сырым, добавляя в качестве приправы к уже готовым блюдам.

Шалот наиболее калорийный и дорогой вид лука. Однако он незаменим в блюдах французской кухни, придаёт им деликатный вкус и аромат. Особенно хорош в соусах и подливах.

Белый лук обладает интенсивным вкусом, он сладкий, в отличие от своего жёлтого сородича. Благодаря высокому содержанию воды его мякоть долго остаётся плотной и хрустящей. Идеальный партнёр для белых соусов, салатов с пастой и картофелем, рагу, сложных мясных и рыбных блюд. Прекрасен как в сыром, так и термически обработанном виде.  

Материал был обновлен 21.05.2024