Одно из самых летних блюд — малосольные огурцы. Если подать их с молодой запечённой или отварной картошкой, то получится идеальное сочетание, по которому скучаешь зимой. Малосольные огурцы не просто вкусно — они помогают поддерживать водно-солевой баланс, когда мы потеем в жаркий день. Кроме рецепта «холодного способа», вас ждёт бонус — рецепт экспресс-засолки огурцов в пакете за 5 часов.

«Холодный способ» засолки

Этот метод хорош тем, что огурчики всегда получаются хрустящими, равномерно просоленными. И они остаются ярко-зелёными. Рецепт достаточно прост, с таким методом справится и начинающий кулинар.

Время приготовления

35 минут + 2 дня на засолку

Калорийность — 13 кКал на 100 граммов

Ингредиенты

Как готовить

1. Для такого типа засолки лучше всего взять крепкие грунтовые мелкие пупырчатые огурчики. Более крупные огурцы можно нарезать вдоль на 4 части.

2. Огурцы тщательно вымыть. Вымачивать в воде как перед зимней засолкой не надо.

3. Обрежьте кончики огурцов. Более тёмный конец огурца обязательно надо проверить на горечь.

4. Чтобы ускорить процесс засолки, можно вскипятить полстакана воды и растворить в нём соль и сахар.

5. Пока раствор соли остывает, нужно вымыть укроп, листья смородины и листья дуба или вишни. Дубовые и вишнёвые листья не дают аромата, как чёрно-смородиновые. Они нужны для того, чтобы придать огурчикам дополнительную упругость и неповторимый хруст. 

6. Чеснок необходимо очистить и нарезать тонкими слайсами. Вместе с зубчиками к огурцам можно добавить молодые стебли чеснока для дополнительного аромата. 

7. Далее нужно выбрать посуду для засолки: небольшую кастрюлю, большую стеклянную миску или трёхлитровую банку. Банку удобно хранить в холодильнике, но вот утрамбовать в неё огурцы непросто, нужна сноровка.

8. Раствор соли и сахара нужно смешать с остальным объёмом воды. 

9. На дно посуды выкладывается половина укропа, листья чёрной смородины, листья дуба или вишни и половина чеснока. 

10. Поверх зелени выкладывается половина огурцов. Если вы выбрали вариант с трёхлитровой банкой, то огурчики трамбуются вертикально. 

11. Поверх огурцов выкладывается вторая половина зелени и чеснока. Если вы решили не делать рассол, то просто посыпьте сверху солью и сахаром. 

12. Огурцы заливаются холодной водой. Она должна полностью их покрыть. При необходимости долейте воду. Если огурцы засаливаются не в банке, они всплывают. Нужно накрыть их перевёрнутой плоской тарелкой и поставить гнёт, например, литровую банку с водой. 

13. Огурцы нужно убрать в холодильник. Через 2-3 дня они уже готовы. 

Экспресс-вариант малосольных огурцов в пакете

Время приготовления — 30 минут + 5 часов на засолку

Калорийность — 14 кКал на 100 граммов

Ингредиенты

Как готовить

1. Огурцы вымыть, обрезать кончики. Тёмный конец проверить на горечь.

2. Зелень помыть, чеснок нарезать слайсами, перец чили мелко нарезать. 

3. Огурцы разложить в 3 полиэтиленовых пакета. Равномерно разложить зелень и соль. Несколько раз энергично встряхнуть.

4. Каждый пакет вложить ещё в один пакет. Оставить при комнатной температуре на 5-6 часов. 

5. Готовые огурцы нужно хранить в холодильнике.