Кальмары — легкие и вкусные моллюски, которые часто встречаются в блюдах средиземноморской кухни. Особенно в разнообразных салатах.

Мясо кальмара отлично впишется в рацион  тех, кто любит не просто вкусно питаться, а ведет здоровый образ жизни и старается следить за количеством калорий в блюдах. В 100 г вареного кальмара содержится всего 95 калорий. Кроме того, этот продукт включает около 18 г белка, 2 г углеводов и 22 г жира. В  этой статье мы предложим вам рецепты с мясом кальмаров.

Как подготовить кальмаров 

В российских магазинах практически не встретишь охлажденных кальмаров. В основном, продаются замороженные тушки без головы. И важно правильно их разморозить. Не стоит класть тушки в теплую воду — это ухудшит вкус продукта.  

Замороженного кальмара помещаем в холодильник часа на три, не дожидаясь полного оттаивания. Качественный морепродукт  имеет лёгкий морской запах, немного пахнет  йодом  — кальмара заморозили свежим. 

Если нет запаха или тушка имеет неприятно пахнет, значит, она неоднократно замораживалась и размораживалась. В процессе приготовления  такое мясо расползется, да и вид у него будет мало аппетитный. Питательных веществ практически не останется.

Как почистить кальмара

Не до конца размороженная тушка очищается легче, чем совсем оттаявшая. Для чистки удобно использовать острый нож с тонким лезвием. Стягиваем розоватую кожу с поверхности в сторону хвоста. Обычно кожа стягивается как чулок. Если возникли  затруднения, кожу аккуратно соскребаем ножом. Очищенное мясо кальмара имеет однородный белый цвет.

Внутри тушки в хвостовой части находятся хитиновые пластинки. Они удаляются очень легко — их стоит лишь чуть потянуть.

Как варить кальмаров

Три минуты — именно столько надо готовить мясо кальмара, иначе оно станет жёстким и невкусным. 

В кастрюле вскипятите воду, добавьте лавровый лист и несколько горошин чёрного перца. Опустите очищенные тушки. После повторного закипания воды досчитайте до десяти. И немедленно вынимаем тушки шумовковой. Откидываем их на дуршлаг и даем остыть. Теперь кальмары готовы стать частью вашего кулинарного шедевра. 

Салат с морепродуктами «Царский»

Ингредиенты (4-5 порций):

• кальмар отварной — 350 гр;
• креветки замороженные –300 гр;
• мясо мидий замороженное — 200 гр;
• икра красная  — 50 гр;
• сыр твердый типа «Российский» — 120 гр;
• яйца — 3 шт;
• майонез — 200 гр;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу;
• укроп для украшения:

Порядок действий:

• Креветки поместить в миску, залить кипятком, чтобы он покрывал их на три пальца. Через 11-12 минут воду нужно слить. Креветки остудить. Почистить.
• Мясо мидии также поместить в миску, залить кипятком. Воду слить через 7-8 минут. Мидии отбросить на дуршлаг.
• Сварить яйца: опустить в кипящую воду и варить 11 минут. Переложить в холодную воду.
• Сыр натереть на тёрке с мелкими ячейками.
• Мясо креветок мелко нарезать.
• Мясо кальмаров нарезать мелкими кубиками.
• Яйца нарезать мелкими кубиками.
• В миске смешать мясо мидий, кальмаров, креветок, яйца, 70 граммов майонеза. Добавить соль и перец по вкусу. 
• Выложить в салатник, слегка утрамбовать. Сверху посыпать сыром, а затем мелко  рубленными листьями укропа.
• Оставшийся майонез переложить в кулинарный мешок и нарисовать на поверхности салата решётку. В ячейки решётки  равномерно выложить красную икру. 

Время приготовления  — 40 минут.

Калорийность — 139 Ккал на 100 грамм.

Салат с кальмарами в азиатском стиле

Ингредиенты:

• кальмар отварной — 3 тушки;
• пекинская капуста — половина кочана;
• масло кунжутное — 50 мл:
• лук — 1 головка;
• перец чили — 1 стручок;
• лимон — ½ штуки;
• сахар — 1 чайная ложка;
• имбирь свежий — 50 гр;
• зелёный лук — 100 гр;
• чеснок — 4 зубчика
• соль — ½ чайной ложки.

Порядок действий:

• Приготовить заправку:

• у перца чили удалить семена и мелко нарезать;
• в ступке перетереть чеснок и чили;
• смешать сок половины лимона, кунжутное масло, сахар, соль, чеснок и чили;
• дать настояться 15 минут

• Кальмаров нарезать кольцами.
• Нашинковать пекинскую капусту.
• Имбирь натереть на тёрке с мелкими ячейками.
• Нарезать зелёный лук.
• Смешать все ингредиенты и добавить заправку. 
• Перемешать и переложить в салатник.

Время готовки — 30 минут.

Калорийность — 130 Ккал/100 гр.

Салат с кальмарами и авокадо

Ингредиенты:

• кальмар отварной — 2 тушки;
• авокадо — 2 шт;
• огурцы — 1 шт;
• помидор — 1 штука;
• петрушка  — 100 гр;
• оливковое масло — 2 столовые ложки:
• соевый соус —  2 столовые ложки;
• горчица — 1 чайная ложка,

Порядок действий:

• Кальмары нарезать кольцами.
• Авокадо очистить и нарезать кубиками.
• Огурец нарезать кубиками. 
• Листья петрушки мелко нарезать.
• Приготовить заправку:

• томат проколоть в нескольких местах и обдать кипятком;
• снять шкурку и натереть на тёрке с крупными ячейками;
• добавить к томату горчицу, масло и соевый соус.

• Смешать в миске кольца кальмаров, авокадо, огурец, петрушку. Добавить заправку, перемешать.
• Выложить в салатник.

Время приготовления — 20 минут.

Калорийность — 151 Ккал/100 гр.

Простой салат с кальмарами 

Ингредиенты (на 2 порции):

• кальмар отварной — 100 гр;
• яйца куриные — 2 шт;
• картофель — 1 шт;
• огурец свежий  — 1 шт;
• зеленый лук  — 50 гр;
• салат листовой — 4-5 шт;
• горошек консервированный  — ½ банки;
• майонез — 50 гр;
• сметана — 50 гр;
• соль и чёрный перец по вкусу;
• зелень укропа для украшения.

Порядок действий:

• Сварить яйца: опустить в кипящую воду и варить 11 минут. Переложить в холодную воду.
• Сварить картофель до готовности.
• Отваренных кальмаров нарезать тонкой соломкой.
• Яйца нарезать кубиками.
• Картофель нарезать кубиками.
• Лук нашинковать.
• Огурец нарезать кубиками.
• Салат порвать на мелкие части. 
• Смешать сметану и майонез.
• С зеленой горошка слить жидкость.
• В миске соединить все нарезанные компоненты, заправить сметанно-майонезной смесью. Посолить и поперчить по вкусу.
• Выложить в салатник. Сверху посыпать нарубленным укропом.

Время готовки — 30 минут.

Калорийность — 101 Ккал на 100 грамм.

Салат с кальмарами, чесноком  и с плавленным сырком «Дружба»

Ингредиенты:

• кальмар отварной — 2 тушки;
• яйца куриные — 2 шт;
• плавленный сырок «Дружба» — 1 шт;
• майонез — 100 гр;
• чеснок — 3 зубчика;
• каперсы — 1 столовая ложка;
• соль и чёрный перец  по вкусу;
• петрушка свежая — 1 пучок.

Порядок действий:

• Нарезать кальмаров кольцами. 
• Сварить яйца: опустить в кипящую воду и варить 11 минут. Переложить в холодную воду.
• Яйца нарезать кубиками.
• Плавленый сыр натереть на тёрке с крупными ячейками.
• Чеснок пропустить через пресс.
• Листья петрушки мелко нашинковать.
• Смешать все подготовленные ингредиенты, заправить майонезом, добавить каперсы. Перемешать.

Время готовки — 30 минут.

Калорийность — 194 Ккал на 100 грамм.

Салат из кальмаров и яблок

Ингредиенты:

• кальмар отварной — 3 тушки;
• яйца куриные — 3 шт;
• огурец свежий — 1 шт;
• яблоки зелёные  — 1 шт;
• лимон — 1 шт;
• масло оливковое — 2 столовые ложки;
• соевый соус — 1 столовая ложка;
• свежая зелень: петрушка, укроп, базилик.

Порядок действий:

• Сварить яйца: опустить в кипящую воду и варить 11 минут. Переложить в холодную воду.
• Тушки кальмаров нарезать кольцами.
• Огурцы нарезать соломкой.
• У яблок удалить кожуру и сердцевину. Нарезать соломкой.
• Яйца нарезать кубиками.
• Зелень мелко нарубить.
• В миске перемешать кальмаров, огурцы, яйца, яблоки.
• Приготовить заправку: смешать оливковое масло, сок лимона и соевый соус. 
• Заправить салат. Выложить в салатник.

Время приготовления — 30 минут.

Калорийность — 130 Ккал на 100 грамм.

Острый салат из кальмаров и корейской моркови

Ингредиенты:

• кальмар отварной — 2 тушки;
• морковь по-корейски — 200 гр;
• лук красный салатный — 1 головка;
• соевый соус — 3 столовые ложки;
• кунжутное масло — 2 столовые ложки;
• молотый острый красный перец по вкусу.

Порядок действий:

• Мясо кальмаров нарезать кольцами.
• Лук очистить и нарезать полукольцами.
• Смешать в миске морковь по-корейски, кольца кальмаров, лук. 
• Добавить соевый соус, кунжутное масло и острый молотый перец по вкусу. 
• Дать настояться 2 часа. Переложить в салатник.

Время приготовления  — 2 часа 15 минут.

Калорийность — 115 Ккал на 100 грамм.

Салат с кальмарами и шампиньонами

Ингредиенты:

• кальмар отварной — 3 тушки;
• яйца куриные — 3 шт;
• огурцы маринованные — 2 шт;
• шампиньоны свежие   — 300 гр;
• лук репчатый — 1 головка;
• масло растительное — 3 столовые ложки;
• майонез — 100 гр;
• соль по вкусу
• укроп для украшения салата — 2-3 веточки,

Порядок действий:

• Лук мелко нарезать.
• Шампиньоны нарезать тонкими слайсами.
• Обжарить на растительном масле лук, добавить шампиньоны. Жарить 15-20 минут.
• Сварить яйца: опустить в кипящую воду и варить 11 минут. Переложить в холодную воду.
• Яйца нарезать кубиками.
• Мясо кальмаров нарезать соломкой.
• Огурцы нарезать соломкой.
• Смешать в миске кальмаров, огурцы, остывшие грибы, яйца. Добавить майонез. По желанию посолить.
• Переложить в салатник. Сверху посыпать нарубленным укропом.

Время готовки — 40 минут.

Калорийность — 141 Ккал/100 гр.

Салат с кальмарами, помидорами черри и сыром Фета

Ингредиенты:

• кальмар отварной — 2 тушки;
• помидоры черри — 10 шт;
• сыр Фета — 100 гр;
• оливки — 50 гр;
• лук красный — 1 головка;
• сок из половины лимона
• винный уксус — 1 столовая ложка;
• оливковое масло — 4 столовые ложки;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль — ½ чайной ложки:
• перец чёрный молотый — ½ чайной ложки
• свежая петрушка, базилик — 50 гр.

Порядок действий:

• Чеснок пропустить через пресс.
• Лук очистить и нарезать полукольцами.
• Мелко нарезать петрушку и базилик.
• В небольшой миске смешайте лимонный сок, уксус, оливковое масло, измельченный чеснок, соль и перец
• Залить маринадом лук и зелень. Дать настояться 15-20 минут.
• Тушку кальмара нарезать кольцами. 
• Помидоры черри нарезать пополам.
• Сыр Фета нарезать кубиками.
• Смешать в миске кальмаров, помидоры, оливки, сыр. Добавить замаринованный луки и зелень. Перемешать и дать настояться 10-15 минут.
• Переложить в салатник.

Время приготовления — 40 минут.

Калорийность — 141 Ккал/100 гр.

Салат с кальмарами, ветчиной и грибами.

Ингредиенты:

• кальмар отварной — 2 тушки;
• ветчина — 150 гр;
• шампиньоны — 400 гр;
• сыр твёрдый типа «Российского» — 100 кг;
• майонез — 120 гр;
• грецкие орехи — 50 гр;
• петрушка  свежая — 2-3 веточки;
• соль и перец чёрный молотый по вкусу.

Порядок действий:

• Шампиньоны отварить в подсоленой воде 15-20 минут. Остудить, нарезать соломкой.
• Кальмары нарезать соломкой.
• Ветчину нарезать соломкой.
• Сыр нарезать соломкой.
• Грецкие орехи мелко нарубить ножом (часть отложить для украшения).
• Смешать все ингредиенты, заправить майонезом.
• Переложить в салатник, украсить листьями петрушки и грецкими орехами.

Время приготовления  — 40 минут. 

Калорийность — 176 Ккал/100 гр.

Салат с кальмарами, рисом  и кукурузой.

Ингредиенты:

• кальмар отварной — 3 тушки;
• кукуруза консервированная — 150 гр;
• рис — 100 гр;
• яйца — 4 шт;
• майонез – 75 гр;
• сметана – 75 гр;
• лук зеленый — 70 гр;
• соль по вкусу

Порядок действий:

• В подсоленной воде сварить рис. Слить воду, остудить
• Зелёный лук мелко нарезать. 
• Кальмара нарезать соломкой.
• С кукурузы слить жидкость.
• Сварить яйца: опустить в кипящую воду и варить 11 минут. Переложить в холодную воду.
• Яйца нарезать кубиками.
• Смешать майонез и сметану. 
• Смешать в миске все ингредиенты, заправить сметанно-майонезной смесью. Добавить соль по вкусу.
• Выложить в салатник.

Время приготовления — 40 минут.

Калорийность – 135 Ккал.

Салат с кальмарами и куриной грудкой

Ингредиенты:

• кальмар отварной — 2 тушки;
• филе куриной грудки — 300  гр;
• огурцы маринованные — 150 гр;
• лук красный — 1 головка;
• майонез — 100 гр;
• оливки — 50 гр;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу;
• петрушка свежая — 2-3 веточки;
• листья салата — 5-6 штук.

Порядок действий:

• В кипящую подсоленную воду положить грудку и варить 20-25 минут. Вынуть и остудить. 
• Лук очистить и нарезать полукольцами.
• Куриное мясо нарезать кубиками.
• Кальмаров нарезать соломкой.
• Огурцы нарезать соломкой.
• Листья салата порвать руками на небольшие кусочки.
• В миске смешать курицу, кальмаров, огурцы, салатные листья, лук, оливки. Заправить майонезом. Приправить по вкусу солью и перцем.
• Переложить в салатник, украсить листьями петрушки.

Время приготовления — 40 минут.

Калорийность — 120 Ккал/100 гр.

Салат из кальмаров с фасолью

Ингредиенты:

• кальмар отварной — 2 тушки;
• сельдерей — 2 стебля;
• помидоры черри — 8 штук;
• лук красный — 1 головка;
• фасоль консервированная в собственном соку — 1 банка;
• петрушка — 1 пучок;
• оливковое масло extra virgin — 3 столовые ложки;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• соль и перец чёрный молотый по вкусу;
• лимон — ½ шт.

Порядок действий:

• Фасоль отбросить на дуршлаг и промыть прохладной проточной водой.
• Стебель сельдерея нарезать на мелкие кубики.
• Тушки кальмара нарезать на кольца.
• Лук очистить и нарезать полукольцами.
• Петрушку мелко нарубить.
• Чеснок натереть на терке с мелкими решётками.
• Помидоры черри разрезать пополам.
• В миске смешать все ингредиенты, заправить оливковым маслом. Переложить в салатник. Сверху сбрызнуть соком из половины лимона. 

Время приготовления — 25 минут.

Калорийность — 123 Ккал/100 гр.