Это мягкое, нежное слово «оладушки» вызывает самые добрые и тёплые воспоминания. Кто-то вспомнит каникулы в деревне и любимую бабулечку у печи, которая на завтрак напекла целую гору пышных оладий. Для кого-то это традиционный воскресный завтрак, который на всю семью приготовила мама. И конечно же, это «пища богов» из школьной столовой, которая всегда была для учеников приятным сюрпризом.

Впервые это блюдо упоминается в середине XVI в. Но точного рецепта тогда не указывали, и под этим названием можно было встретить блины, блинчики, пышки из кислого теста. Оладьи были и картофельные, и пшеничные, и конопляные. Знаменитый кулинарный исследователь Вильям Похлёбкин пишет в своей «Большой кулинарной книге»: «На протяжении трёх веков… под словом оладьи понимались только изделия определённой формы, а вовсе не состав или особая технология приготовления». С XIX века оладьями стали называть небольшие толстые блины из сдобного теста на молоке. 

Классические пышные оладьи

Ингредиенты:

мука пшеничная — 500 граммов

молоко — 500 мл

яйцо — 1 шт.

дрожжи сухие — 1 пачка

соль — 1 чайная ложка 

сахар — 3 столовые ложки 

растительное масло — 2 столовые ложки 

топлёное сливочное масло для жарки — 2 столовые ложки 

Порядок действий 

• Согреть молоко. Оно должно быть скорее тёплым, чем горячим.
• Взбить молоко с яйцом, солью, сахаром и растительным маслом.
• Муку просеять. Смешать с дрожжами (согласно инструкции на пачке).
• Смешать муку с жидкой частью. Отставить тесто в тёплое место, где нет сквозняков, например убрать в выключенную духовку или микроволновку на час.
• Аккуратно взбить тесто ещё раз, оставить на 30 минут. После этого тесто не перемешивать.
• Разогреть сковороду, смазать топлёным маслом. Выложить столовой ложкой тесто. Жарить на среднем огне.
• Как только оладьи зарумянились с одной стороны, перевернуть и довести до готовности под крышкой. 
• Перед каждой новой партией оладий смазывать сковороду топлёным маслом.
• Подавать со сметаной, мёдом, вареньем, сгущённым молоком, топингом. 

Время приготовления – 2,5 часа.

Калорийность — 230 ккал/100 г.

Быстрые оладьи из пресного теста

Ингредиенты:

мука пшеничная — 500 граммов

молоко или сливки — 500 мл

яйца — 2 шт.

соль — 1 чайная ложка 

сахар — 3 столовые ложки 

сода — 1 чайная ложка

растительное масло — 1 столовая ложка 

топлёное сливочное масло для жарки — 2 столовые ложки 

Порядок действий 

• Взбить яйца и сахарный песок.
• Добавить соль, соду, растительное масло, тёплое молоко или сливки. Снова энергично перемешать. 
• Муку просеять. Смешать с жидкой частью. 
• Разогреть сковороду, смазать топлёным маслом. Выложить столовой ложкой тесто. Жарить на среднем огне.
• Как только оладьи зарумянились с одной стороны, перевернуть и довести до готовности под крышкой. 
• Перед каждой новой партией оладий смазывать сковороду топлёным маслом.
• Подавать со сметаной, мёдом, вареньем, сгущённым молоком, топингом. 

Время приготовления – 30 минут.

Калорийность — 226 Ккал/100 г.

Гречневые оладьи 

Ингредиенты:

мука гречневая — 300 граммов

мука пшеничная — 250 граммов

молоко или вода — 500 мл

яйцо — 2 шт

дрожжи сухие — 1 пачка

соль — 1 чайная ложка 

сахар — 2 столовые ложки

топлёное сливочное масло для обжаривания — 2 столовые ложки 

Порядок действий: 

• Пшеничную муку просеять. Смешать с дрожжами (согласно инструкции на пачке)
• Поставить опару: смешать тёплое молоко или воду с пшеничной мукой и сахаром, оставить бродить в тёплом месте примерно 30 минут. 
• Смешать опару с гречневой мукой, яйцами, солью.
• Дать тесту подняться, после этого его уже не надо перемешивать.
• Разогреть сковороду, смазать топлёным маслом. Выложить столовой ложкой тесто. Жарить на среднем огне.
• Как только оладьи зарумянились с одной стороны, перевернуть и довести до готовности под крышкой. 
• Перед каждой новой партией оладий смазывать сковороду топлёным маслом.
• Подавать со сметаной. 

Время приготовления – 1 час

Калорийность — 216 ккал/100 г.

Оладьи на кефире с яблоками

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 450 граммов
• кефир — 500 мл
• яйцо — 2 шт.
• сода — 1 чайная ложка
• соль — 1 чайная ложка 
• сахар — 3 столовые ложки 
• яблоки — 3 штуки
• топлёное сливочное масло для обжаривания — 2 столовые ложки

Порядок действий:

• Взбить тёплый кефир с яйцами, сахаром, солью и содой.
• Добавить просеянную муку.
• Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками. 
• Вмешать яблоки в тесто. 
• Разогреть сковороду, смазать топлёным маслом. Выложить столовой ложкой тесто.
• Жарить на среднем огне.
• Как только оладьи зарумянились с одной стороны, перевернуть и довести до готовности под крышкой. 
• Перед каждой новой партией оладий смазывать сковороду топлёным маслом.
• Подавать со сметаной, мёдом, вареньем, сгущённым молоком, топингом. 

• Время приготовления - 40 минут.
• Калорийность — 200 ккал/100 г.

Оладьи на кефире с сыром

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 400 граммов
• кефир — 500 мл
• яйцо — 2 шт
• сода — 1 чайная ложка
• соль — 1 чайная ложка 
• сыр твёрдый типа «Российского»— 100 граммов
• топлёное сливочное масло для обжаривания — 2 столовые ложки 

Порядок действий

• Сыр натереть на тёрке с крупными ячейками.
• Взбить яйца с солью, добавить к ним сыр. Перемешать.
• Влить к яйцам и сыру кефир комнатной температуры и соду. Взбить венчиком.
• Добавить просеянную муку. Должно получиться густое тесто. 
• Разогреть сковороду, смазать топлёным маслом. Выложить столовой ложкой тесто. Жарить на среднем огне.
• Как только оладьи зарумянились с одной стороны, перевернуть и довести до готовности под крышкой. 
• Перед каждой новой партией оладий смазывать сковороду топлёным маслом.
• Подавать со сметаной.

Время приготовления – 40 минут.

Калорийность — 217 ккал/100 г.

Чем заменить яйца в тесте для оладий?

Возможно, по каким-то причинам вы не хотите добавлять яйца в тесто. Есть несколько способов их заменить: 

• 1 столовую ложку льняной муки смешать с 3 столовыми ложками воды. Дать настояться 15 минут. Такая смесь заменит 1 яйцо. 
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала, смешанная с 2 ложками воды, — вполне достойная альтернатива яйцу.
• 2 столовые ложки любого орехового масла — арахисового, миндального или кешью — можно использовать вместо 1 яйца. 
• Четверть стакана несладкого яблочного или бананового пюре равны по свойствам в тесте 1 яйцу. Но оладьи приобретут лёгкий яблочный или банановый привкус. 

Оладьи любят и взрослые, и дети. В каждой семье есть свой сокровенный рецепт. Эти «солнышки» на тарелке поднимут настроение в самый хмурый день. И хотя это блюдо древнее, всегда есть место для творчества на основе классических рецептов. А если готовить оладушки вместе с ребёнком, то светлых воспоминаний о детстве у него будет больше. 

Материал был обновлён 11.06.2024