Гурманы всего мира очень высоко ценят свиные отбивные за нежное и вкусное мясо. Это идеальное блюдо для воскресного обеда и для ужина в будни. Готовится просто и быстро. Мы расскажем, как сделать отбивные максимально вкусными.

Польза для здоровья 

Помимо того, что свиные отбивные являются отличным источником белка, они богаты тиамином, который важен для выработки энергии, и ниацином, который поддерживает здоровую работу кожи и нервов. 

Свиные отбивные также содержат селен, минерал, который действует как антиоксидант и помогает защитить клетки от повреждений. 

В этом мясе есть такие полезные вещества, как витамин В6, витамин В12, цинк и железо, которое играют важную роль в поддержании здоровой иммунной системы, стимулировании кровеносной системы и поддержании функции мозга. 

Какое выбрать мясо 

Свиные отбивные  готовят из верхней части туши свиньи: область между бедром и лопаткой. Отбивные бывают нескольких видов: на кости, свиные отбивные без костей, свиные отбивные в толстой и тонкой нарезке. У каждого вида свои вкусовые качества и способ приготовления.

Отбивные из корейки с костью самый популярный вид. Они  обладают особенно насыщенным, сочным вкусом. 

Отбивные без костей — это более постный вариант. Толстые свиные отбивные идеально подходят для приготовления на гриле. Тонко нарезанные стоит готовить на сковороде.

Способы готовки свиных отбивных

• Пожарить на сковороде.
• Приготовить на гриле.
• Запечь в духовке.

Каждый метод имеет свои преимущества. Всё зависит от ваших предпочтений. Надо испробовать все способы, чтобы понять, какой подходит именно вам. 

Самые распространенные ошибки при приготовлении отбивных

• Готовить холодное мясо
• Срезать жир перед готовкой.
• Отдать предпочтение отбивным без косточки.
• Не использовать приправы.
• Жарить на слишком горячей сковороде.

Свиные отбивные на сковороде

Ингредиенты:

• свиные отбивные (толщина не менее 3 см) – 4 шт,
• соль — 1 чайная ложка,
•  сладкая паприка — 1 чайная ложка,
•  сушёный чеснок — 1 чайная ложка,
• чёрный молотый перец — пол чайной ложки,
•  кайенский перец — четверть чайной ложк,;
• мука — ⅓ стакана,
• растительное масло — 2 столовые ложки,
• сливочное масло — 30 гр.,

Порядок действий:

• Смешайте в миске соль, чеснок, чёрный и каенский перец и  паприку в небольшой миске. 
• Подсушите отбивные бумажным полотенцем.
• Натрите мясо смесью пряностей со всех сторон и дайте полежать 15-20 минут.
• Разогрейте оливковое масло и половину сливочного масла в большой сковороде, желательно чугунной.
• Обваляйте отбивные в муке, стряхните излишки и выкладывайте на сковороду. 
• Обжаривайте свиные отбивные на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, чтобы они подрумянились. Затем уменьшите огонь до среднего, переверните и продолжайте готовить ещё 5-10 минут с каждой стороны.
• Когда свиные отбивные будут почти готовы, добавьте в сковороду оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла, Для аромата можно добавить веточку свежего розмарина или тимьяна. Пусть масло растает, после этого снимите сковороду с плиты.
• Дайте постоять отбивным 5-10 минут перед подачей. В тарелке полейте их сверху маслом со сковороды. 

Время приготовления — 45 минут. 

Калории — 210 Ккал/100 гр.

Свиные отбивные по-китайски на сковороде-гриль

Ингредиенты:

• свиные отбивные (толщина более  3 см без кости) — 4 шт,
• соевый соус — 2 столовые ложки,
• устричный соус — 2 столовые ложки,
• чеснок — 4 зубчика,
• мёд — 1 столовая ложка;
• масло кунжутное — 1 столовая ложка,
• имбирь свежий натёртый  — 1 чайная ложка,
• приправа «Пять китайских специй» — пол чайной ложки.

Порядок действий:

• В миске смешайте соевый соус, устричный соус, мёд, кунжутное масло, чеснок (пропустить через пресс), тертый имбирь, приправу «Пять китайских специй».
• Выложите свиные отбивные в неглубокую посуду и залейте  их маринадом.
• Уберите в холодильник на 6-8 часов. 
• Перед готовкой подержите мясо при комнатной температуре 20 минут. Затем переложите отбивные  на дуршлаг на 5 минут, чтобы убрать излишки маринада.
• Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне.
• Обжаривайте свиные отбивные по 2 минуты с каждой стороны. Затем уменьшите огонь до среднего, продолжайте готовить еще 5-7 минут с каждой стороны.
• После приготовления подержите отбивные под фольгой 5-6 минут.
• Подать можно с рисом и овощами, приготовленными на пару. Сверху отбивные посыпать семенами кунжута и мелко нарезанным зелёным луком. 

Время готовки без замачивания — 40 минут.

Калорийность — 200 Ккал/100 гр.

Отбивные в духовке

Ингредиенты:

• свиные отбивные (толщина не менее 3 см) – 4 шт,
• тростниковый сахар — полторы столовые ложки,
• тимьян сушёный — 1 чайная ложка,
• паприка копчёная — 2 чайные ложки,
• растительное масло – 2 столовые ложки,
• сушёный чеснок — 1 чайная ложка,
• соль – 1 чайная ложка,
• перец чёрный молотый – пол чайной ложки.

Порядок действий:

• Смешайте в миске соль, чеснок, коричневый сахар, паприку, тимьян и перец в небольшой миске. 
• Подсушите отбивные бумажным полотенцем и смажьте маслом.
• Натрите мясо смесью пряностей со всех сторон и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
• Через 10-15 минут поставьте духовку разогреваться до 200° С.
• Запекайте отбивные 15-20 минут. Для мяса с косточкой понадобиться на 5 минут больше.
• Дайте мясу отдохнуть 10 минут, прикрыв фольгой. Можно подавать.

Время приготовления — 40 минут.

Калорийность — 195 Ккал/100 гр.

Свиные отбивные в маринаде, приготовленные  на гриле

Ингредиенты:

• свиные отбивные (толщина более 3 см) — 4 шт,
• оливковое масло — четверть стакана,
• соевый соус — четверть стакана,
• мёд — 1 столовая ложка,
• чеснок — 4 зубчика,
• горчица — 1 чайная ложка,
• перец чёрный молотый  — четверть чайной ложки.

Порядок действий:

• Все ингредиенты (кроме мяса) тщательно смешать и взбить слегка венчиком.
• Выложить мясо в миску и залить маринадом.
• Убрать в холодильник на 5-7 часов.
• Ненадолго выложите отбивные на дуршлаг, чтобы стекли излишки маринада. 
• Разогрейте гриль до 200°С.
• Сначала обжарьте свиные отбивные на средне-сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Это создаст красивые узоры  от гриля, а также поможет сохранить сок внутри мяса. 
• Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить на гриле 4-7 минут с каждой стороны. Точное время приготовления зависит от толщины отбивных. На приготовление свиных отбивных без костей уйдет на несколько минут меньше. 
• Оставьте свиные отбивные на 5 минут, накрыв фольгой. Затем подавайте. 

Время приготовления  — 30 минут (без подготовки).

Калорийность — 234 Ккал/100 гр.

Свиные отбивные с сырной корочкой в духовке

Ингредиенты:

• свиные отбивные (толщина более  3 см) – 4 шт,
• панировочные сухари – 150 гр,
• мука — полстакана,
• яйца — 2 шт,
• сыр «Чеддер» — 150 граммов,
• чеснок сушёный — 1 чайная ложка,
• тимьян сушёный — 1 столовая ложка,
• соль — 1 чайная ложка,
• перец чёрный молотый – пол чайной ложки,
• масло растительное — 1 столовая ложка. 

Порядок действий:

• Натрите на тёрке со средними ячейками сыр.
• Смешайте в миске сыр, панировочные сухари, тимьян, соль и перец. 
• В отдельной миске взбить яйца.
• В третью миску насыпать муку для обваливания. Муку смешать с тимьяном.
• Духовку разогреть до 200°С.
• Каждую отбивную сначала обвалять в муке, затем опустить во взбитые яйца, в конце обвалять в панировочных сухарях с сыром.
• Форму для запекания смазать слегка растительным маслом. 
• Переложить мясо в один слой в в форму для запекания и отправить в духовку. Запекать 8-10  минут.
• Мясо перевернуть и запечь еще 8-10 минут.
• Выключить духовку. Вынуть мясо через 7-8 минут после выключения. 

Время приготовления — 1 час.

Калорийность — 291 Ккал/100 гр.

С чем подавать свиные  отбивные

Тот редкий случай, когда можно сказать: «Да с чем угодно!». Отбивные прекрасно сочетаются со всеми видами пюре —  картофельным, гороховым, из цветной капусты. С кашами и макаронами, с салатами и овощами на пару, с тушёной капустой и жареным картофелем, с маринованными овощами  и фасолью из банки. 

Существуют сотни вариантов гарнира для этого блюда. Вот почему свиные отбивные так популярны во всем мире — просто и быстро готовятся, но каждый раз у вас на тарелке новые вкусы, если применить немного фантазии.