Как варить свиной язык и какие блюда из него можно приготовить: 6 отличных рецептов

Свиной язык отличается от говяжьего так же, как свинина отличается от говядины. Этот диетический продукт имеет не только очень уникальную текстуру и насыщенный вкус, он ещё полезен. Мы расскажем, как сварить этот субпродукт, а потом приготовить очень вкусные блюда.

Польза свиного языка

• Источник «строительного материала» — белка.
• Содержит витамины группы В — полезны для нервной системы.
• Содержит витамины Е и РР, которые снижают уровень холестерина.
• Источник витаминов В, А, Е.
• Фосфор, калий, медь, кальций и железо особенно полезны беременным и кормящим женщинам.
• Калорийность языка оставляет всего 210 кКал на 100 граммов

Как варить свиной язык

Выбор продукта

• Если есть выбор, отдавайте предпочтение охлажденному языку. Замороженный должен оттаять на нижней полке холодильника.
• Как любой субпродукт, язык имеет немного специфический аромат (мы избавимся от него во время приготовления при помощи кореньев и специй), но он не должен иметь запах несвежего мяса. Это поймёт и начинающий кулинар.
• Текстура языка должна быть плотной.

Подготовка

• Тщательно промываем под прохладной проточной водой. 
• Язык — это мышца. которая содержит мало жира. Но перед готовкой нужно срезать весь жир и горловину. Обрезки можно оставить для фарша на котлеты. 
• Верхнюю грубую кожицу с языка перед готовкой снимать не надо.

В кастрюле. Вариант 1

Ингредиенты:

Процесс приготовления

• Доводим воду до кипения.
• Подготовленный язык опускаем в кипящую воду.
• Варим ещё 25 минут. Сливаем воду.
• Далее нужно залить язык водой, довести до кипения. 
• Через 60 минут добавляем перец и лавровый лист
• Варим примерно 20-25 минут.
• Берём миску с холодной водой, куда даже можно добавить кубики льда.
• Погружаем язык в холодную воду на 5-10 минут.
• Снимаем кожицу, начиная с кончика, аккуратно отделяя её от мяса.

Общее время приготовления — 2 часа

В кастрюле. Вариант 2

Ингредиенты:

Порядок действий

• Выложить в кастрюлю язык и овощи. 
• Залить кипящей водой и варить на слабом огне примерно 2 часа. При необходимости доливать кипяток.
• Приготовить миску с холодной водой. Можно добавить кубики льда.
• Погружаем язык в холодную воду на 5 минут.
• Снимаем кожицу.

Общее время приготовления — 1,5-2 часа

В скороварке

Ингредиенты:

Порядок действий

• Положите язык в скороварку.
• Залейте водой, чтобы она покрывала язык на 5-6 см.
• Готовьте язык 30-35 минут.
• Осторожно откройте скороварку и поместите язык в миску с холодной водой на 10 минут.
• Удалите кожицу.

Общее время приготовления — 45-55 минут

В мультиварке

Ингредиенты:

Порядок действий

• Подготовьте язык, как указано выше.
• В чашу мультиварки положите язык, специи и лук.
• Влейте горячую воду, выставите режим
• Если влить холодную воду, до готовить язык нужно будет 90 минут.
• Приготовьте миску с очень холодной водой, можно добавить лёд.
• Осторожно, чтобы не обжечься паром, откройте крышку. 
• Погрузите язык в миску с холодной водой на 5-7 минут.
• Снимите кожицу.

Общее время приготовления — 1-1,5 часа

Рецепты с отварным языком

Отварной язык с грибным соусом

Время приготовления — 3 часа.

Калорийность — 87 кКал/100 граммов.

Ингредиенты:

Порядок действий:

• Отварите язык до готовности. Перед подачей нарежьте на кружки.
• Лук и чеснок мелко нарежьте, листья петрушки нашинкуйте.
• Нарежьте шампиньоны слайсами (тонкими пластинами).
• Обжарьте на топлёном масле до золотистого цвета лук. 
• Добавьте грибы и чеснок.
• Как только грибы начнут выделять жидкость, влейте вино и положите петрушку.
• Тушите под закрытой крышкой 20 минут.
• В конце добавьте соль и перец по вкусу.
• Подавайте с горячим отварным языком. 
• На гарнир подойдут макароны, картофельное пюре, рис.

Заливное с языком

Время приготовления без отваривания языка — 50 минут (плюс время на застывание).

Калорийность — 84 ККал/100 граммов.

Ингредиенты:

Порядок действий

• Отварите язык удобным способом, как указано выше. Не жалейте кореньев и специй. За полчаса до конца готовки добавьте к языку морковь и соль (нам понадобится бульон).

2. Желатин замочите в воде, согласно инструкции на упаковке.

3. Смешайте желатин с бульоном.

4. ⅓ бульона вылейте в форму, в которой будете подавать заливное. Уберите в холодильник

5. Пока первая часть застывает, нарежьте язык кружочками.

6. Нарежьте отварную морковь мелкими кубиками.

7. Сварите яйцо вкрутую — опустите в кипящую воду на 11 минут, затем поместите в холодную воду.

8. Выложите в форму поверх застывшей части заливного нарезанные кружками язык и яйцо, морковь, горошек и кукурузу. 

9. Поперчите.

10. Добавьте чеснок, натёртый на мелкой тёрке.

11. Залейте оставшимся бульоном.

12. Отправьте в холодильник до полного застывания

Салат «Сытный»

Время приготовления без отваривания языка — 55 минут.

Калорийность — 147 кКал/100 граммов.

Ингредиенты:

Порядок действий

• Отварите свиной язык удобным способом.
• Отварите морковь в кипящей воде до готовности 20-25 минут.
• В воде после моркови можно отварить соцветия цветной капусты — 5-6 минут.
• Нарежьте готовый язык кубиками.
• Если шампиньоны мелкие, достаточно нарезать их пополам и добавить в миску к языку. Крупные грибы нарезаем на четвертинки.
• Цветную капусту разбираем на самые мелкие соцветия.
• Морковь чистим и нарезаем на мелкие кубики.
• Маринованный и свежий огурец также нарезаем кубиками.
• Соединяем все ингредиенты и заправляем майонезом. Пробуем на соль. При необходимости солим.
• Выкладываем в салатник, посыпаем свежей нарубленной зеленью.

Свиной язык с грибами в сметанном соусе по-деревенски

Время приготовления без отваривания языка — 1 час.

Калорийность — 137 кКал/100 граммов.

Ингредиенты:

Порядок действий

1. Отварите языки удобным способом. Очистите от кожицы.

2. Нарежьте вешенки на крупные куски, шампиньоны — на четвертинки.

3. Мелко нарежьте лук.

4. Обжарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета.

5. Добавьте грибы, накройте крышкой и тушите 20 минут на слабом огне.

6. Смешайте бульон и сметану.

7. Нарежьте отварной язык на крупные куски.

8. Добавьте к грибам язык, сметану, поперчите и тушите ещё 15 минут. 

9. В конце добавьте соль по вкусу.

10. Подавайте с рисом. картофелем и макаронами. 

11. Перед подачей посыпьте нарубленной зеленью.

Салат из языка с ананасом

Время приготовления без отваривания языка — 35 минут.

Калорийность — 260 кКал/100 граммов.

Ингредиенты:

Порядок действий

• Отварите язык удобным способом. Очистите.
• Нарежьте язык соломкой.
• На полоски примерно одной толщины нарежьте сыр, ананас, сладкий перец.
• Чеснок натрите на тёрке с мелкими ячейками.
• Смешайте майонез с чесноком.
• Соедините все ингредиенты, кроме гранатовых зерён, и заправьте майонезом. Добавьте соль по вкусу.
• Выложите в салатник или в порционные креманки. Сверху украсьте зёрнами граната.

Запеканка с языком и овощами

Время приготовления без отваривания языка — 75 минут.

Калорийность — 164 кКал/100 граммов.

Ингредиенты:

Порядок действий

• Отвариваем свиной язык удобным способом. Снимаем кожицу и охлаждаем.
• Пока варится язык, молодые кабачки нарезаем тонкими кружками, выкладываем слоями в тарелку. Каждый слой посыпаем щепоткой соли. Накрываем тарелкой, ставим сверху гнёт, чтобы вышла вся лишняя жидкость. Оставляем на полчаса. 
• Лист теста за это время размораживается при комнатной температуре.
• С томатов снимаем шкурку, нарезаем кубиками.
• Сыр натираем на тёрке с крупными ячейками.
• Чеснок натираем на тёрке с мелкими ячейками, смешиваем со сметаной и майонезом.
• Язык нарезаем тонкими кружками.
• С кабачков сливаем жидкость.
• Форму для запекания или сковороду смазываем растительным маслом.
• Тесто раскатываем, выкладываем в форму для запекания или сковороду так, чтобы были бортики.
• Выкладываем на тесто слой из языка.
• На сковороде-гриль обжариваем кабачки и сразу выкладываем слоем на язык.
• Поверх кабачков выкладываем язык и обжариваем следующий слой кабачков. И так повторяем до тех пор, пока не закончатся язык и кабачки.
• Сверху заливаем и распределяем смесь сметаны и майонеза.
• С нарезанных томатов сливаем жидкость. Выкладываем поверх запеканки.
• Распределяем сыр.
• Запекаем в духовке при 180 градусах.
• При подаче на стол посыпать нарубленной зеленью.